食用菌产业供应链上产品质量与食品安全管理模式研究

发布时间：2017-12-27 06:11

本文关键词：食用菌产业供应链上产品质量与食品安全管理模式研究　出处：《华东理工大学》2013年硕士论文　论文类型：学位论文

【摘要】：食品供应链上每个环节都会有食品安全风险产生的可能,消除或降低风险至可接受的程度是食品安全管理的目标,本文通过研究目前食用菌产业集群的情况、食品安全风险管理理论、质量管理理论、食品安全管理理论、食品安全追溯体系、良好农业规范等管理体系以及有机产品、绿色食品和无公害产品等产品认证情况,尝试从供应链的角度把上述食品经营企业常用的管理理论整合成为一套完整的覆盖从“田头到餐桌”的产品质量和食品安全管理理论体系,成为能普遍应用于广大食用菌经营企业的一项管理工具。本文还以有着经营食用菌产品十余年丰富经验的DSH集团为例,论述其如何应用上述管理理论,给出了具体的实践案例,以便广大的食用菌经营企业学习和应用文章研究的管理模式,同时对政府和食品行业组织以及食用农产品行业具有借鉴作用。
[Abstract]:Each link in the food supply chain will have food safety risks, eliminate or reduce the risk to an acceptable level of food safety management, this paper through the research of the present situation, the industrial cluster of edible fungi food safety risk management theory and quality management theory, the theory of food safety management, food safety traceability system good agricultural practices, management system and organic products, green food and pollution-free products such as product certification, try to integrate the common management theory of the food business enterprises to become a complete coverage from the field to the table "the product quality and food safety management system from the perspective of supply chain, as a management tool can be widely used for the majority of edible mushroom enterprises.
【学位授予单位】：华东理工大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2013
【分类号】：F203;F426.82

【参考文献】