基于供应链的食品安全风险监测与预警体系研究

发布时间：2019-08-03 07:10

【摘要】：随着经济全球化加快和国际食品贸易的发展,食品安全问题日益受到各国政府的重视。改革开放的不断深入和社会的不断进步,也使我国食品安全面临着前所未有的挑战。尤其是近年来频频发生的食品安全事件使得消费者对食品安全的信任度大大降低。在处理食品安全问题的过程中人们逐渐意识到,加强食品安全监测与预警才是预防和控制食品安全问题发生的有效途径。目前我国的食品安全监测与预警体系与发达国家还存在着很大的差距,成为构建和谐社会的一大障碍。现代食品的安全问题关系到食品从农田到餐桌所有环节的安全控制,其中任何一个环节出现问题都可能导致严重的食品安全事件。因此,要对食品的安全进行监测与预警应从整个供应链的角度考虑。因此,本文从供应链角度出发,在研究食品安全理论、食品供应链理论以及食品安全监测与预警理论与体系的基础上,构建了基于供应链的食品安全风险监测与预警体系的框架。食品安全监测与预警的首要任务是要对影响食品质量安全的风险因素进行分析,从而建立食品安全状态的评价指标体系。通过对影响供应链上的食品安全风险因素进行分析,按照指标构建原则,构建了基于供应链的食品安全预警的指标体系,并提出了指标体系的应用方法。在构建预警指标体系的基础上,进一步完成了基于供应链的食品安全风险监测与预警信息系统的方案设计,包括食品安全数据库系统、信息监测子系统、预警分析子系统和预警反应子系统四个主要子系统的设计。四个子系统的有效结合,可以有效降低食品安全问题可能造成的损失。基于上述分析所取得的成果,以天津市猪肉供应链为应用案例,建立了猪肉供应链预警指标体系,并利用可拓物元模型对天津市的猪肉供应链进行了预警系统的应用研究。
【图文】：

节、流通环节、销售环节Ｗ及消费环节。每个环节又涉及各自的相关子环节和不同的逡逑组织载体，是由物流、信息流、技术流、标准化流、安全流和增值流贯穿连接而成网逡逑状结构。其结构模型图如图２－１所示。逡逑牛产咨魁食口牛卢（牛逦Ｉ逡逑一＞逦一＊＊食品配送商一＞邋食品分销／零售商一１食品消费者逡逑物流逦逦逦逡逑＾逦信息流逦？逡逑＾逦资金流逦逦逡逑图２－１；食品供应链结构模型图逡逑Ｆｉｇ．２－１邋Ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ邋ｍｏｄｅｌ邋ｏｆ邋ｆｏｏｄ邋ｓｕｐｐｌｙ邋ｃｈａｉｎ逡逑２．２．２食品供应链的特点逡逑食品供应链具有Ｗ下特点。首先，食品供应链对质量的要求更加严格。食品的质逡逑量问题通常在食品供应链的终端即消费环节被发现，而后依次影响整个供应链，食品逡逑质量问题所导致的后果通常不能迅速除去，从而威胁整个含品供应链。另外，，食品供逡逑应链对消费者的需求要进行迅速应对。顾客对食品的要求趋高，希望食品具有安全性、逡逑保健性和给予特殊包装，送就使产品的生命周期一直在压缩。食品供应链存在着市场逡逑更为细分、响应更为快速、价值链不断向下游转移等方面的层层挑战。并且，食品供逡逑应链比较复杂，包含种植养巧、屠宰分割、生产和流通Ｗ及餐饮消费等诸多环节，这逡逑些环节么间互相衔接

基于供应链的食品安全风险监测与预警体系研究

‘逦种养Ａ户逦＾食品生产加工企业！邋Ｉ食品配送企业Ｉ食品销售企业逦食品消费者逡逑图３４：食品安全监测职能机构逡逑Ｅｇ．３＂４邋Ｔｈｅ邋ｈｉｅｒａｒｃｈｉｃａｌ邋５的１（：化巧邋ｏｆ邋仿ｏｄ邋ｓａｆｅｔｙ邋ｍｏｎｉｔｏｒｉｎTB邋ｆｉｉｎｃｔｉｏ打ａｌ邋０巧ａｎｉｚａｔｉｏｎ逡逑在该层级结构中，各职能部口分别对食品供应链的各个环节进行信息监测信息的逡逑采集与处理。其中：逡逑２２逡逑
【学位授予单位】：天津科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2013
【分类号】：F203;F426.82

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