食物消费伴侣对消费者热量判断和健康度感知的影响研究

发布时间：2017-10-13 02:18

  本文关键词：食物消费伴侣对消费者热量判断和健康度感知的影响研究

  更多相关文章： 食物消费伴侣 低估效应 自我辩解 呈现种类 呈现形式

【摘要】：咖啡中加点牛奶,蛋糕中加点水果,蔬菜中加点沙拉酱……人们在进食的过程中往往喜欢将食物搭配起来吃,复合的口味似乎能够带来更好的味觉体验。在各大网站的论坛和贴吧中我们不难发现这样的帖子“吃货必须知道的好吃的食物搭配”。一些超级食客甚至在微博上晒出了各种各样的食物搭配吃法。顺应市场需求,很多食品企业纷纷推出了多种混合口味的食品。例如：卡夫食品推出了缤纷水果味、冰淇淋风味的Oreo饼干,蔬菜味、海苔味的Pacific苏打饼干；Lay's公司也推出了墨西哥鸡汁番茄味、德克萨斯烧烤味等不同口味的薯片。食物伴侣越来越受欢迎,包装食品企业也纷纷为其产品搭配各种各样的消费伴侣。在包装食品盛行的时代,我们不禁开始思考包装食品中这些看似无害的食物消费伴侣是否会影响消费者对食品整体的热量判断和健康度感知?这些问题也是食品企业、消费者和研究人员共同关心的话题。本研究旨在通过四个联系紧密的实验探讨食品包装上食物消费伴侣的呈现对食物热量估计、健康度感知的影响及其背后的心理机制。丰富了包装营销、视觉信息加工和认知心理学等相关研究理论,同时在实践方面为食品生产商和政策制定者提供丰富的管理建议,也为消费者的理性消费和热量控制提供良好建议。研究得出以下主要结论：(1)对健康的食品而言,无论呈现的食物消费伴侣是健康的还是不健康的,消费者都会增加对整体食物的热量估计。对不健康的食品而言,当包装上呈现不健康的食物消费伴侣的图片时,消费者会提高其对食品整体的热量估计,而当呈现健康的食物消费伴侣的图片时,消费者会低估食物的整体热量,提高对其的健康度感知。(2)健康的食物消费伴侣带来的对不健康食物热量的低估效应,本质上来说是消费冲突与消费者的自我辩解所驱使的。(3)增加食物消费伴侣的种类,食物消费伴侣效应即低估效应,会减弱甚至消失。(4)改变食物消费伴侣不同的呈现形式—图形与文字,食物消费伴侣效应也会发生变化。
【关键词】：食物消费伴侣 低估效应 自我辩解 呈现种类 呈现形式
【学位授予单位】：湖南大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：F126.1;F426.82
【目录】：

• 摘要5-6
• Abstract6-13
• 第1章 绪论13-18
• 1.1 研究背景及意义13-15
• 1.1.1 研究背景13-14
• 1.1.2 研究意义14-15
• 1.2 研究内容与结构15-16
• 1.2.1 研究内容15
• 1.2.2 论文结构15-16
• 1.3 研究方法与流程16-18
• 1.3.1 研究方法16-17
• 1.3.2 研究流程17-18
• 第2章 理论基础与文献综述18-30
• 2.1 包装营销18-22
• 2.1.1 包装营销的重要性18-20
• 2.1.2 包装营销的基本元素20-21
• 2.1.3 包装与消费者判断21-22
• 2.2 视觉信息加工理论22-28
• 2.2.1 双重信息加工模型22-23
• 2.2.2 启发式的信息加工模式23-27
• 2.2.3 图文信息加工的异同27-28
• 2.3 食品消费冲突与自我辩解相关研究28-29
• 2.3.1 食品消费冲突的产生28
• 2.3.2 自我辩解减少消费冲突28-29
• 2.4 本研究架构的提出29-30
• 第3章 食物消费伴侣效应探讨(实验一)30-44
• 3.1 实验目的30-31
• 3.2 实验假设31-35
• 3.2.1 包装线索与消费者判断31-32
• 3.2.2 食物热量判断中的信息整合与健康启发式32-35
• 3.3 研究设计及实验程序35-39
• 3.3.1 被试35-36
• 3.3.2 实验设计36
• 3.3.3 实验素材36-37
• 3.3.4 实验过程37-38
• 3.3.5 变量测量38-39
• 3.4 数据分析与结果39-42
• 3.4.1 操纵检验39-40
• 3.4.2 模型检验40-42
• 3.5 结论与讨论42-43
• 3.6 局限及未来研究启示43-44
• 第4章 食物消费伴侣效应背后心理机制探讨(实验二)44-54
• 4.1 实验目的44-45
• 4.2 实验假设45-46
• 4.3 研究设计及实验程序46-50
• 4.3.1 被试46-47
• 4.3.2 实验设计47-48
• 4.3.3 实验素材48
• 4.3.4 实验过程48-49
• 4.3.5 变量测量49-50
• 4.4 数据分析与结果50-52
• 4.4.1 操纵检验50
• 4.4.2 背后机制检验50-52
• 4.5 结论与讨论52-53
• 4.6 局限及未来研究启示53-54
• 第5章 食物消费伴侣效应的边界条件探讨(实验三)54-62
• 5.1 实验目的54-55
• 5.2 实验假设55-56
• 5.3 研究设计及实验程序56-59
• 5.3.1 被试56
• 5.3.2 实验设计56-57
• 5.3.3 实验素材57
• 5.3.4 实验过程57-58
• 5.3.5 变量测量58-59
• 5.4 数据分析与结果59-60
• 5.4.1 操纵检验59
• 5.4.2 边界条件检验59-60
• 5.5 结论与讨论60-61
• 5.6 局限及未来研究启示61-62
• 第6章 食物消费伴侣不同呈现形式对食物消费伴侣效应的影响研究(实验四)62-73
• 6.1 实验目的62
• 6.2 实验假设62-64
• 6.3 研究设计及实验程序64-67
• 6.3.1 被试64
• 6.3.2 实验设计64-65
• 6.3.3 实验素材65-66
• 6.3.4 实验过程66-67
• 6.3.5 变量测量67
• 6.4 数据分析与结果67-71
• 6.4.1 操纵检验67-68
• 6.4.2 模型检验68-71
• 6.5 结论与讨论71-72
• 6.6 局限及未来研究启示72-73
• 结论73-79
• 1、主要结论73-75
• 2、创新点75
• 3、研究贡献75-76
• 4、研究局限与未来研究展望76-79
• 参考文献79-86
• 致谢86-87
• 附录A 攻读硕士学位期间所发表的学术论文87-88
• 附录B 实验流程设置88-89
• 附录C 实验现场图片89

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