低成本背景下食品可追溯体系难以推广的原因分析——以可追溯猪肉为例

发布时间：2018-11-17 07:11

【摘要】：我国食品可追溯体系多基于条码进行追溯单元识别,建立和运营的成本较低,然而经过多年的推广,仍呈现普及率低、包含信息少和应用范围小等特点。本文结合影响成本和收益的可追溯广度、深度和精度三个指标,以可追溯猪肉为研究对象,选取国内具有代表性的规模以上屠宰加工企业为案例,根据对企业生产、供应、销售和品管的中层管理者和关键岗位员工进行半结构式访谈和直接观察获取的资料,分析屠宰加工企业实施可追溯的成本与收益,比较屠宰加工与终端销售两个环节实施可追溯相应的利益分配,揭示可追溯体系推广不力的深层次原因。结果表明,企业实施可追溯与内部信息化管理密不可分,存在实施可追溯的内在需求与动力,但由于不良事件的概率很低,很多可追溯的收益由于其无形的特性,外部示范效应小,对企业实施可追溯决策的影响弱。可追溯猪肉在销售终端被赋予高端产品的形象,价格跃升和以有机食品作为类比参照物的营销方式形成了价高量低的终端市场特征,影响企业投资可追溯意愿的决策,进而阻碍可追溯的推广,同时,屠宰企业实施可追溯具有整体性和同一性,产品的同一性导致生产企业在市场竞争中未能实现差异化定价,存在利润分配不均和产业链失衡发展。根据成本测算分析,为促进可追溯体系推广,政府应建立统一的全产业链可追溯信息平台,减少生产、销售等环节实施可追溯的软件费用。
[Abstract]:Food traceability systems in China are mostly based on bar code to identify traceability units, and the cost of establishment and operation is low. However, after many years of popularization, the food traceability system still presents the characteristics of low popularization rate, little information and small application scope. In this paper, combining the traceability breadth, depth and precision of the cost and income, taking traceable pork as the research object, selecting the domestic representative slaughtering and processing enterprises above the scale as the case, according to the production and supply of the enterprises, Middle managers and key position employees of sales and quality control conduct semi-structured interviews and direct observation of the data obtained to analyze the traceable costs and benefits of slaughtering and processing enterprises. Comparing the benefit distribution between slaughter processing and terminal sale, the paper reveals the deep reasons for the poor promotion of traceability system. The results show that the implementation of traceability is closely related to internal information management, and there is internal demand and power to implement traceability. However, due to the low probability of adverse events, many traceable benefits are due to their intangible characteristics. The external demonstration effect is small, and the influence on the enterprise to implement traceability decision is weak. Traceable pork is endowed with the image of high-end product at the end of sale, the price jump and the marketing method of using organic food as analogous reference form the terminal market characteristic of high quantity and low price, which affects the decision of enterprise investment traceability. At the same time, the implementation of traceability in slaughtering enterprises has integrity and identity, and the identity of products leads to the failure of production enterprises to achieve differential pricing in market competition. There are uneven distribution of profits and unbalanced development of industrial chain. According to the cost calculation and analysis, in order to promote the promotion of traceability system, the government should establish a unified traceability information platform of the whole industry chain to reduce the software cost of traceability in production and sale.
【作者单位】：江南大学江苏省食品安全研究基地;江南大学商学院;江南大学食品安全与营养协同创新中心;
【基金】：国家社会科学基金重大项目“食品安全风险社会共治研究”(编号:14ZDA069) 江苏省博士后科研资助项目“基于社会共治的食品安全风险市场治理体系研究”(编号:1402074C) 江苏省高校哲学社会科学优秀创新团队建设项目“中国食品安全风险防范研究”(编号:2013-011) 江南大学2015年度江南大学自主科研计划“新农村建设中的生态环境问题及其对食用农产品安全的影响”(编号:JUSRP1502XNC)
【分类号】：F326.3

【参考文献】

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【共引文献】

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