任务驱动教学法在中职《餐饮服务与管理》课堂教学中的应用研究

发布时间：2020-05-17 07:37

【摘要】：任务驱动教学法目前在职业教育领域得到广泛应用。任务驱动教学法强调学生在有意义的任务情境中,通过完成教学上的任务,使隐含在任务中的知识、技能和态度得到整合。这种教学方法不但使学生能获得狭义上的知识和技能,而且可以通过完成任务而获得解决问题的思路和方法,使学生的综合能力得到发展。《餐饮服务与管理》是一门实践性很强的课程,属于中职高星级饭店运营与管理专业的核心专业课程。由于旅游行业不断发展,消费者需求的不断升级,酒店餐饮类的知识更新很快,在中职课堂教学中沿用传统的教学方法已不能适应发展的需要,笔者通过访谈调研发现任务驱动教学法在中职《餐饮服务与管理》课堂教学中的应用存在一些问题,任务驱动教学法在中职《餐饮服务与管理》课堂教学的规范应用研究应运而生。本论文主要研究任务驱动教学法如何在中职《餐饮服务与管理》课程中的规范应用,具体分为以下几部分内容:前言部分主要介绍了论文研究起源、研究的目的与意义、研究方法、核心概念界定和国内外研究现状,核心概念处详细介绍了任务、任务驱动教学法的特点、任务类型、任务情境和任务评价,提高本论文的理论深度,不同类型的任务运用不同的解决思路,为后期实证研究奠定基础,明确本论文的研究思路。第二部分详细介绍了任务驱动教学法的理论基础和影响因素,奠定本论文的理论基础和研究方向并为调查问卷和访谈提纲的设计提供思路。第三部分是对任务驱动教学法在中职《餐饮服务与管理》课堂教学应用现状的分析,为深入了解任务驱动教学法在中职《餐饮服务与管理》课程教学应用现状分析,笔者发放了调查问卷并通过访谈开展调研获得相关数据,分析得出任务驱动教学法在中职《餐饮服务与管理》应用现状。同时对任务驱动教学法应用的成功案例分析,为本论文的研究提供依据。第四部分是任务驱动教学法在中职《餐饮服务与管理》课程中的实证研究。详细介绍笔者设计的任务驱动教学法的实施流程,本论文的实证研究全部围绕此流程图展开。对中职《餐饮服务与管理》教材特点分析,选取了《餐饮服务与管理》部分内容在高星20班(实验班)实施任务驱动教学开展教学,在高星21班(对照班)则以传统讲授法进行教学,实施两个月后将教学效果进行对比,通过发放调查问卷好访谈的形式得出任务驱动教学法在中职《餐饮服务与管理》课程实施的效果。第五部分是基于前几部分内容的研究,分析实施任务驱动教学法过程中出现的问题,并从教师、学生和学校这三个方面对任务驱动教学法在中职《餐饮服务与管理》课堂教学中的应用提出相关对策和建议,提高教师教学能力,从而改善中职课堂教学,全方面提高任务驱动教学法在中职课堂教学应用水平。通过对行动导向教学理论下任务驱动教学法的应用研究,分析任务驱动教学法在中职《餐饮服务与管理》课程教学中的应用研究,找出存在的问题并提出相应的对策建议,进一步改善任务驱动教学法的应用现状,丰富现代职业教育理论,为职业教育的“科学研究与理性实践”提供一个高水平的对话平台,使职业教育实践取得更加丰富的成果,职业教育研究不断走向繁荣。
【图文】：

关系图,任务驱动教学法,三要素,关系图

通过教学任务的完成形成一定的职业能力，让学生不仅在运用中学，而任务本身所规定的目标的达成、获得的结果、在完成任务过程中方案和合作伙伴的交往，对于学生通过学习发展职业能力有着直接的作用。任本特征是：以“任务为主线，教师为主导，学生为主体”，是任务、教动。任务驱动教学法中任务、教师和学生三要素之间的关系2如图 1-1

复杂任务,教学设计,教师,教学内容

图 1-2 复杂任务解决思路教师根据不同的教学内容确定任务的类型，不同类型的任务对教师的教学设计有很大影响，包括教学目标陈述的差异，教学过程设计的差异，教学方法选择上的差异以及课作业与练习布置的差异。因此，教师在课前阶段要明确任务类型，这样才能更好地设计学，针对复杂任务，任务单和任务流程图都属于很好的教学辅助工具。开放型任务不要有统一的结果；封闭型任务要求有统一的结果。有的任务较容易，教师示范，学生跟学复练习直至独立完成任务；有的任务较困难，需要小组合作或在教师的指导与帮助下完。任务的类型多样，需要教师灵活组织多种方式，帮助学生顺利完成不同类型的任务。师只有在课前做好充分准备，了解任务的类型，明确完成任务的条件，课上才能做到游有余。2）任务情境教学活动不同，任务情境不同。教师需要结合不同的任务给学生营造不同的职业情境助学生执行任务。首先，，有些职业活动情境相对固定，活动过程相对稳定，活动结果标
【学位授予单位】：广西师范大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：F719.3-4;G712.4

【参考文献】