烹饪中、高职课程衔接研究

发布时间：2020-07-18 18:32

【摘要】： 本文研究的烹饪“职业教育”是指狭义的职业教育,即正规教育学制体系中的职业教育。“烹饪中、高等职业教育”分别指职业教育体系中的高中阶段和烹饪高等教育阶段两个层次的职业教育。研究的“课程”也是狭义概念,是指为实现一定的培养目标而有目的、有计划开设的各种显性课程,一般以烹饪专业教学计划的形式列举出来。“衔接”本义是指事物间相连接,这里是指为实现最大的教学效率,以最小的教学消耗而使烹饪课程体系及课程内容相互融通。烹饪中、高职课程衔接,已成为我国烹饪职业教育发展中的一个重要课题,而且是烹饪中、高职衔接的核心问题,因为学校培养目标、专业教学计划、课程教学大纲等无一不是以课程作为媒介来实现的。但在目前,从国家到地方均未对如何构建贯通的课程体系提出明确要求,教学理论和实践中也尚未解决好烹饪中、高职课程衔接的问题。因此长期以来,烹饪中、高职课程始终存在重复和交叉,制约了烹饪职业教育的健康发展,降低了整体的办学效益。本文立足于当前世界职业教育课程改革所依托的终身教育理念、能力本位教育理念和教学论、课程论的相关基本原理,从理论和实践两个方面入手,进行研究。主要运用了文献法、调查法、分析法和例证法等研究方法。理论上,借鉴了国外和地区的中、高职课程衔接的经验及普通教育课程衔接研究的成果;分析了当前烹饪中、高职课程衔接的实际状况;剖析了烹饪中、高职课程难以有效衔接的原因:主要表现为培养目标不明确、专业课程设置重复、基础课程缺少过渡、课程模式需要改革、烹饪教学教材内容重叠、教学方法需要改进、烹饪师资力量薄弱、课程评价亟待完善等方面。实践上通过调查法等研究方法,分析了具体哪些课程存在重复,教材需要修订,授课课程需要调整等,设计出“烹饪中、高职实践教学课程模块衔接”架构。并通过研究总结出烹饪中、高职课程有效衔接的策略。其具体内容包括:设置人材培养规格,烹饪中、高职培养目标全面接轨;构建国家资格证书体系,烹饪中、高职职业技能资格认证全面对接;架构烹饪中、高职课程衔接的评价体系;统编专业教学计划,烹饪中、高职课程设置全面贯通;设计“平台+模块”课程模式,教学目标全面对接;制定层级教学单元,烹饪中、高职教材全面统筹;实行学分制管理,烹饪中、高职课程考核全面贯通;采用信息化教学,改善现有的教学方法;激发学习动机,培养学生学习兴趣;建立培训激励机制,提高教师的各项素质;改变观念,创新思维,打造烹饪中、高职课程衔接的新理念和新思路;烹饪中、高职课程的衔接与发展要适应市场经济的发展需要;以课程革新实现烹饪中、高职课程的有效衔接等等,逐步形成烹饪中、高职课程衔接的具体方案,减少两类烹饪职业学校课程衔接中的教学消耗,确保教学效益和培养目标的落实。
【学位授予单位】：扬州大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2007
【分类号】：G712.3

【引证文献】