基于HACCP的高职院校学生食堂食品安全体系研究

发布时间：2017-09-04 23:46

  本文关键词：基于HACCP的高职院校学生食堂食品安全体系研究

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【摘要】：确保在校学生的食品安全,是高职院校学生食堂服务育人的重要任务。阐述了高职院校学生食堂食品安全现状和运用HACCP标准的必要性,具体对高职院校学生食堂食品加工流程的每个环节进行了危害分析,确定了关键控制点及其关键限值,制定出了完整的HACCP实施计划。对高职院校学生食堂管理工作形成特色,构建食品安全管理体系提出了新思路。
【作者单位】： 成都航空职业技术学院;
【关键词】： 高职院校 HACCP 学生食堂 食品安全
【基金】：中国教育后勤协会2015年课题“基于HACCP标准的高职院校学生食堂食品安全体系构建的研究”(编号:YBKT2015011)成果之一
【分类号】：G717.4
【正文快照】： 全国现有高职院校1341所,高职院校在校生已占全国大学生的41%,达到1048万余人。随着高职教育办学规模不断扩大,学生食堂作为高职院校服务育人的重要场所,凸显出如下情况:1、大部分高职院校只有单独一个食堂,生产加工设备偏少,标准化生产水平较低,饭菜质量波动较大;2、单个学生，

本文编号：794581