基于Supply-hub的宜家餐厅供应物流运作模式研究

发布时间：2017-10-19 10:38

  本文关键词：基于Supply-hub的宜家餐厅供应物流运作模式研究

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【摘要】：餐饮业作为第三产业中的主要行业之一,对刺激消费需求,推动经济增长发挥了重要作用,在扩大内需、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面,都做出了积极贡献。以连锁经营为代表的快餐企业正在中国餐饮的市场活跃出现,他们正加速的代替着传统餐饮业的单店作坊式经营、人为经验型、手工随意性生产的管理方式,中国的餐饮业正向着连锁化、产业化、现代化以及集团化的方向发展。其为了提高效率以及服务水平,他们的内外分工也是越来越精细化,用更加精细的分工来为客户提供更加优质的服务,尤其是在原材料的供应方面。而如今传统的连锁快餐企业供应物流模式,已经很难满足连锁快餐企业对市场需求快速响应的要求,因此我们很有必要研究适宜连锁快餐企业的供应物流模式,实现其物流运营成本的降低,整体运作效率的提高,核心竞争力的增强,从而促进连锁快餐企业的发展。 本文选取具有鲜明特征的宜家餐厅作为研究对象,首先通过对连锁快餐企业供应物流、Supply-hub运作模式的相关理论进行概述,在此基础上分析目前主要适用在制造业的Supply-hub运作模式,在连锁快餐企业的适用性,由此形成连锁快餐企业Supply-hub运作模式。然后,在进行宜家餐厅供应物流的现状以及问题分析的基础上,对其供应物流运作模式进行优化研究,并对其应用Supply-hub运作模式的各方面优势进行分析。最后,在定性分析的基础上构建订货作业下的供应链成本模型,提供定量分析的依据。由此,从定性和定量的角度证明Supply-hub运作模式在宜家餐厅供应物流的应用价值性,并针对实施过程中的相应问题提出实施建议。 通过本文的研究,可以为相同类型的连锁快餐企业的供应物流模式提供相应的理论指导以及实践支撑。
【关键词】：Supply-hub运作模式 供应物流 连锁快餐企业 宜家餐厅
【学位授予单位】：北京交通大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2014
【分类号】：F719.3;F274
【目录】：

• 致谢5-6
• 摘要6-7
• ABSTRACT7-11
• 1 绪论11-20
• 1.1 研究背景11-12
• 1.2 研究目标与意义12-13
• 1.2.1 研究目标12-13
• 1.2.2 研究意义13
• 1.3 国内外研究现状13-18
• 1.3.1 SUPPLY-HUB研究现状14-15
• 1.3.2 快餐业研究现状15-16
• 1.3.3 连锁经营研究现状16-17
• 1.3.4 研究述评17-18
• 1.4 论文研究内容及技术路线18-20
• 1.4.1 研究内容18
• 1.4.2 技术路线18-20
• 2 连锁快餐企业SPPLY-HUB运作模式应用分析20-31
• 2.1 连锁快餐企业供应物流基本理论20-23
• 2.1.1 连锁快餐企业概念20-21
• 2.1.2 连锁餐饮物流的功能目标21
• 2.1.3 连锁餐饮物流的特点21-23
• 2.2 SUPPLY-HUB运作模式基本理论23-26
• 2.2.1 SUPPLY-HUB运作模式内涵与特点23-25
• 2.2.2 SUPPLY-HUB运作模式利弊分析25-26
• 2.3 SUPPLY-HUB运作模式在连锁快餐企业的应用分析26-31
• 2.3.1 连锁快餐企SUPPLY-HUB运作模式适用性分析26-27
• 2.3.2 连锁快餐企业SUPPLY-HUB运作模式的形成27-28
• 2.3.3 连锁快餐企业SUPPLY-HUB模式的运作流程28-31
• 3 宜家餐厅供应物流运作模式分析31-46
• 3.1 宜家餐厅概况31-34
• 3.1.1 宜家餐厅简介31-32
• 3.1.2 宜家餐厅经营特征分析32-34
• 3.2 宜家餐厅供应物流现状及问题分析34-36
• 3.2.1 宜家餐厅供应商及供应产品分析34-35
• 3.2.2 宜家餐厅供应物流运作模式分析35
• 3.2.3 宜家餐厅供应物流问题分析35-36
• 3.3 宜家餐厅供应物流运作模式优化36-40
• 3.3.1 宜家餐厅供应物流运作模式优化分析37-38
• 3.3.2 宜家餐厅SUPPLY-HUB运作模式流程分析38-40
• 3.4 宜家餐厅SUPPLY-HUB运作模式优势分析40-44
• 3.4.1 宜家餐厅SUPPLY-HUB采购模式分析40-41
• 3.4.2 宜家餐厅SUPPLY-HUB库存模式分析41-43
• 3.4.3 宜家餐厅SUPPLY-HUB配送模式分析43-44
• 3.5 实施效果分析44-46
• 4 宜家餐厅SUPPLY-HUB运作模式应用价值分析46-53
• 4.1 订货作业下供应链成本模型构建46-49
• 4.1.1 模型构建描述46-47
• 4.1.2 传统运作模式模型构建47-48
• 4.1.3 SUPPLY-HUB运作模式模型构建48-49
• 4.2 供应链成本模型求解49-51
• 4.2.1 求解过程49-51
• 4.2.2 结果分析51
• 4.3 实施建议51-53
• 5 结论与展望53-55
• 5.1 研究结论53
• 5.2 研究展望53-55
• 参考文献55-57
• 附录A57-59
• 附录B59-61
• 附录C61-67
• 作者简历及攻读硕士学位期间取得的研究成果67-69
• 学位论文数据集69

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前3条

1 徐杰,汝宜红;国内外连锁业配送中心的比较分析及对我国的建议[J];商品储运与养护;2003年01期

2 付淑文;;企业物流模式的选择策略分析[J];铁道货运;2005年12期

3 任建军;;现代企业制度下物资采购模式的探讨[J];铁路采购与物流;2009年07期

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本文编号：1060623