餐饮老字号顾客满意度的IPA分析——以扬州富春茶社为例

发布时间：2018-04-02 13:02

  本文选题：老字号餐饮企业　切入点：顾客满意度　出处：《美食研究》2017年01期

【摘要】：老字号餐饮企业是旅游目的地吸引游客的重要旅游资源,是传统文化的重要载体,但目前存在管理体制滞后、产品创新缺乏等问题。研究餐饮老字号的顾客满意度,旨在为餐饮老字号的可持续发展提供参考。以扬州富春茶社为例,通过问卷调查,运用IPA分析法对顾客满意度的22个方面进行分析。研究结果显示:在重要度方面,顾客对富春茶社的就餐环境重视程度最高,对美食购物活动的重视程度最低;在满意度方面,顾客对富春茶社的菜肴特色满意度最高,对美食讲解的满意度最低;服务人员的态度、服务的及时性、就餐环境、餐厅装潢和设施设备是富春茶社重点改善的方面。
[Abstract]:As an important tourist resource to attract tourists to tourist destinations and an important carrier of traditional culture, there are some problems such as lagging management system and lack of product innovation. The aim of this paper is to provide reference for the sustainable development of the famous restaurants. Taking Fuchun Tea Club of Yangzhou as an example, the paper analyzes 22 aspects of customer satisfaction by using IPA analysis method. The results show that: in the aspect of importance, The customers attach the highest importance to the dining environment of Fuchun Tea House and the lowest attention to the food shopping activities; in terms of satisfaction, customers have the highest satisfaction with the cuisine characteristics of Fuchun Tea House, and the lowest satisfaction with the food explanation. The attitude of service staff, timeliness of service, dining environment, restaurant decoration and facilities are the key aspects of Fuchun Tea House.
【作者单位】： 扬州大学旅游烹饪学院;
【基金】：扬州大学大学生学术科技创新基金(x20160962)
【分类号】：F719.3;F274

【参考文献】

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【共引文献】

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本文编号：1700488