KRR餐饮公司营业成本控制研究

发布时间：2016-11-19 03:25

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《山东大学》 2015年

KRR餐饮公司营业成本控制研究

肖涛琴

【摘要】：餐饮业是我国第三产业中的一个传统服务行业,被称之为“第三产业中的朝阳产业”,也被称为“永远的朝阳产业”。改革开放以来,随着人们生活水平的逐步提高和消费习惯的改变,餐饮行业正进入一个快速发展的阶段。然而,随着竞争日趋激烈,餐饮行业已经告别曾经的暴利时代,正进入微利时代,餐饮企业面临着越来越大的经营压力和竞争压力。食物原材料价格上涨、人力成本上升、房租成本的增加,直接影响并威胁着企业的赢利能力和可持续发展。“三高一低”已经是餐饮企业不可回避的问题。面对日益激烈的竞争环境,成本管理已经成为影响餐饮企业生存和发展的重要管理手段,也是企业管理的重点及核心。对于餐饮企业来说,营业成本是指原材料成本,是占比最大的成本费用,通常占营业收入的30%-40%。营业成本因其所占比例的客观性决定了其在成本控制中不可轻视的重要性。KRR,作为新入大陆市场的美式烧烤连锁品牌,在经营业务中也面临营业成本控制的迫切压力。营业成本控制手段落后、无法精细管理、控制时间滞后、成本控制意识淡薄、采购计划重视不够、采购权力监督不够、缺乏对供应商的综合考评管理等,这些问题都对KRR加强营业成本控制提出了迫切需求。论文通过分析餐饮企业成本核算体系,同时考虑成本控制的可行性和控制空间,认为营业成本控制主要决定于食物原材料的实际用量和采购价格两大要素的控制。以标准成本理论和内控控制理论作为主要理论依据,针对KRR餐饮连锁企业营业成本控制问题,提出KRR餐饮公司营业成本控制的改进方案。(1)通过采用标准成本方法加强对餐厅营运环节原材料的实际用量控制,(2)通过加强对采购环节的内部风险控制,以保证原材料采购价格的控制,结合对食物原材料的用量及价格控制,来保证企业营业成本控制目标的实现。本文对KRR餐饮公司成本控制方案的研究设计,糅合了传统的标准成本控制理论和内部控制思想,将基础理论和具体案例研究相结合,解决餐饮行业成本控制问题,丰富了企业营业成本管理理论文献,拓展了成本控制应用理论。而且,作为典型的餐饮连锁企业,本文希望通过对KRR餐饮公司营业成本控制的研究,对其他餐饮行业企业进行营业成本控制、提升利润提供实际借鉴和指引,具有一定社会应用价值。

【关键词】：
【学位授予单位】：山东大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F719.3;F715.5
【目录】：

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