现代饭店设备管理体系研究

发布时间：2020-03-22 10:56

【摘要】：制造业的设备管理已经发展成为由众多学派组成的较成熟的体系，并且在实际运用中已经有不俗的表现。然而在服务型企业中，设备管理的水平却相对落后。作为典型的服务型企业，饭店的设施设备是饭店服务的物质载体，其管理的好坏对饭店的发展起着重要作用。但是，，我国自主管理的本土饭店的设备管理现状不容乐观，有些本土星级饭店的能源消耗费用已经超过了总营业额的20％，设施设备的实际使用寿命远远低于计划使用寿命。饭店管理的理论界针对这一情况提出了许多解决方式、方法，但是这些方式方法在付诸管理实践时却成效不大，主要原因在于理论研究的重点与实际情况不相符。若要缩小理论与实践的差距，解决饭店设备管理的实际问题，首先需要了解究竟饭店设备管理中哪些问题应该作为研究的重点。因此，本文采用调查问卷方式，以湖南省和河北省的本土自主管理的星级饭店管理者和饭店管理理论界人士为调查对象，发放调查问卷，进行开放式的问答，令每位被调查者回答三个以上其最担忧的饭店设备管理问题。调查结果显示，人力资源问题是饭店管理业内人士们最担忧的问题，其后依次为：设施设备的使用，设备的维护和保养，设施设备的前期规划和设计，设备的更新改造，成本控制，具体设施设备问题。通过分析这些问题产生的原因，得出其产生根源在于旧的饭店设备管理方法和思维方式已经不适应现代饭店的发展。目前普遍使用的饭店设备管理思维方式以设施设备为中心，必然导致对人的忽视，然而人——员工在设备管理中的作用举足轻重。这一矛盾急需调解，那么只有使用新的管理思维，并建立新的饭店设备管理体系。本文以TPM、KAIZEN、PDCA循环和TQM为主要依据参考，构建现代饭店设备管理体系过程模式、实施途径，同时阐述了现代饭店设备管理体系中核心问题的解决途径，提出了7S活动、清除六源活动、改善小组等措施，并阐明了在饭店管理实践中必需的管理程序，希望能够为国内饭店行业设备管理的发展提供有益的参考。
【学位授予单位】：中南林业科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2006
【分类号】：F719

【参考文献】