中国传统餐饮的现代快餐化经营研究

发布时间：2017-03-27 16:09

  本文关键词：中国传统餐饮的现代快餐化经营研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：中国有着悠久的饮食文化，是一个以“食”而著称的国家。改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入的稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础。尤其是人们生活水平的提高，生活节奏的加快，快餐这一餐饮业态发展更为迅速。我国快餐业经过十几年的快速发展(几乎以年20％的速度增长)，现已成为了支撑餐饮业持续发展的重要力量。而且快餐业在高速发展的同时还蕴含巨大潜力，经济学家称其为21世纪中国商品市场和劳务市场最大、最具吸引力的产业之一。 但是，纵观中国快餐业市场，在中西快餐之争中，中式快餐虽占尽天时、地利、人和，却一直处于被动落后地位，可见中式快餐企业与西式快餐企业相比，存在着巨大的差距。而如何找出差距，缩小差距，从而打造中式现代化快餐企业，已成为了理论界与企业界共同关注的热门话题。在对传统餐饮业，以及对中西式快餐企业研究的基础上，充分分析各自特点，我认为中西式快餐企业之间的差距主要是：一经营理念落后，如在管理观念、市场营销观念等方面都存在很大的观念落差，这需要中式快餐企业在借鉴西式快餐先进经营理念的基础上，进行创新式吸收，加强人才培养、树立正确的品牌经营理念、改变以市场为导向的营销模式，为以未来市场为导向的营销模式等；二经营方式落后，中式快餐企业在连锁经营、工业标准化、食品的科学化与营养化等方面都存在很多不足，因此，借鉴西式快餐实施经营方式的创新迫在眉睫。首先，中式快餐应该实现连锁经营，把握住规模与效益的时机选择等问题；其次，在定性定量分析中国快餐业本国国情的基础上，现阶段中式快餐适合实施适度的工业化，使得产品的标准化与多样化兼顾；最后，注重食品品种的研发、提高科技含量，并提供营养均衡的绿色食品。 通过经营理念和经营方式的创新，从而缩小中西快餐企业之间的差距，那么中式快餐企业升级为现代化快餐企业指日可待。只有这样，中式快餐企业才能从洋快餐手中夺回本该属于自己的市场，，并确立我国在世界餐饮业中的大国地位。
【关键词】：中式快餐 西式快餐 现代化快餐 市场营销
【学位授予单位】：武汉理工大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2004
【分类号】：F719
【目录】：

• 中文摘要3-4
• ABSTRACT4-7
• 前言7-8
• 第1章 绪论8-12
• 1．1 研究背景8-9
• 1．2 国内外研究现状9-10
• 1．3 研究的理论价值和现实意义10-12
• 1．3．1 研究的理论价值10
• 1．3．2 研究的现实意义10-12
• 第2章 中西式快餐及其概况12-25
• 2．1 餐饮业的现状及发展趋势12-16
• 2．1．1 餐饮业与传统餐饮业12-13
• 2．1．2 我国餐饮业的发展现状13-15
• 2．1．3 我国餐饮业的发展趋势15-16
• 2．2 快餐业及其发展历程16-19
• 2．2．1 快餐及快餐业的界定16-17
• 2．2．2 中西式快餐的发展历程17-19
• 2．3 中式快餐与西式快餐的比较19-25
• 2．3．1 西式快餐的核心竞争力19-22
• 2．3．2 中西式快餐的差异22-23
• 2．3．3 中式快餐发展中存在的主要问题23-25
• 第3章 中式快餐业的经营环境分析25-33
• 3．1 中式快餐业经营的人口环境25
• 3．1．1 人口众多对中式快餐业发展的影响25
• 3．1．2 中式快餐拥有庞大的消费群体25
• 3．2 中式快餐业经营的经济环境25-28
• 3．2．1 美日经济高速发展与快餐业发展的必然联系25-27
• 3．2．2 中国经济发展与中国快餐业发展的联系27-28
• 3．3 中式快餐业经营的文化环境28-29
• 3．4 中式快餐业经营的政策法律环境29-30
• 3．4．1 加入WTO对中国快餐经营的影响29-30
• 3．4．2 中国快餐业的产业政策30
• 3．5 中式快餐业经营的自然环境30-31
• 3．6 中式快餐业经营的科技环境31-33
• 第4章 中国传统餐饮业的经营创新——现代快餐化33-50
• 4．1 经营理念的创新33-40
• 4．1．1 彻底更新落后的管理观念，实施现代化管理33-36
• 4．1．2 营销观念的创新36-40
• 4．2 经营方式的创新40-50
• 4．2．1 经营的连锁化与规模化40-44
• 4．2．2 适度的工业化，使得产品的标准化与多样化兼顾44-45
• 4．2．3 食品的科学化与营养卫生一体化45-50
• 结束语50-51
• 参考文献51-53
• 致谢53-54
• 附录54-57

【引证文献】

中国期刊全文数据库 前2条

1 孙敏;;快餐面条抗粘剂配方的应用研究[J];经济研究导刊;2013年04期

2 王灵恩;成升魁;胡咏君;唐承财;;中国餐饮消费的可持续发展策略研究[J];中国人口.资源与环境;2012年S1期

中国重要会议论文全文数据库 前1条

1 刘文志;唐伟强;;微波复热速冻包子的研究及应用[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会2010年学术年会论文集[C];2010年

中国硕士学位论文全文数据库 前8条

1 刘晓艳;中式快餐企业的竞争优势研究[D];新疆财经大学;2010年

2 柯欣欣;快餐家具设计研究[D];中南林业科技大学;2011年

3 刘亚坤;苏州地区中式餐饮品牌形象设计研究[D];苏州大学;2011年

4 王海燕;基于4R理论的永和大王营销策略[D];大连海事大学;2011年

5 杨红梅;关于中式快餐业发展战略的研究[D];江南大学;2008年

6 林敏华;“六T实务”在黄浦区餐饮业食品安全监管中运用的初步研究[D];复旦大学;2010年

7 邹佳;考虑集二阶段品牌选择模型在中国快餐业的实证研究[D];东北大学;2008年

8 郭晓旭;山东省“中华老字号”的经济史价值[D];山东大学;2012年

  本文关键词：中国传统餐饮的现代快餐化经营研究，由笔耕文化传播整理发布。

本文编号：270639