真锅咖啡连锁经营状况及行业面问题分析

发布时间：2020-06-16 20:10

【摘要】： 连锁经营作为一种新型的经营方式,在餐饮行业已快速发展,并形成了一定的规模。一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大。但目前中国餐饮业特许经营还存在以下问题:对无形资产的资产评估、加盟金额的合理确定缺乏量化标准,我国众多的加盟品牌中知名品牌寥寥无几,特许人缺乏共同发展的中长期战略规划,短期行为严重,受特许人盲目投资对特许经营的理解不够。缺乏信息管理系统,缺乏快速顺畅的物流配送系统,缺乏完善的培训体系。本文从真锅咖啡新世界中心店的经营状况出发,讨论该店在日常经营中遇到的具体问题,再将这些问题放到整个行业面来分析,对中国餐饮业特许经营提出自己的看法。本文首先介绍特许经营的起源及发展过程,对其定义作了阐述,并介绍了餐饮特许经营目前在中国的经营状况,也说明了研究目的和意义。接下来,介绍了咖啡馆这个新兴的餐饮连锁模式,并具体介绍了真锅咖啡的加盟体系,对其状况、特点和问题进行了说明。再通过一个真实的加盟店经营中遇到的问题,来展现整个行业目前存在的问题。通过一个真实的加盟商,来展现受许人和特许人之间的利益关系。通过对这些问题和关系的分析,对受许人应具有的素质提出了要求,同时对特许人提出了更高的要求。最后从整个行业面分析中国餐饮业特许经营的发展状况,对中国餐饮连锁的健康稳定的发展提出了对策。
【学位授予单位】：华中科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2007
【分类号】：F719

【参考文献】