广州酒家变革管理研究

发布时间：2021-04-24 06:44

　　餐饮行业是我国服务业的重要组成部分之一，与人民的生活息息相关。改革开放以来，我国餐饮市场发展迅猛，一些外资餐饮企业和民营餐饮企业取得了辉煌的业绩。但是不少中华老字号企业和国有餐饮企业却发展迟缓，成效甚微。本文旨在从理论和实践两方面以广州酒家集团股份有限公司管理变革为例分析该问题，为我国中华老字号和国企企业管理提供一套可操作的系统方案。本文分为五个部分：首先分析了餐饮行业的总体现状，针对老字号餐饮企业运营困难、国企改革步履艰难的困境，提出了广州酒家进行管理变革的问题，阐明了研究目的和现实意义，提出了研究内容与研究框架；其次，论述了广州酒家进行管理变革的理论基础；再次，从广州酒家的概况、主营业务概况、组织结构现状入手，联系广州酒家的实际现状，通过PEST分析法和SWOT分析法对广州酒家的内外部环境进行了分析，并且通过关键因素评价矩阵（EFE）和SWOT综合分析矩阵给出了综合结论；复次，对于广州酒家如何从宏观和微观两个层面上进行变革，进行了翔实的论述，这也是本文的重点；最后，结合广州酒家集团的实际，研究和分析了我国国有餐饮企业的相关保障举措，为我国国有餐饮企业开展管理变革探索出了一条可资借鉴... 

【文章来源】：华南理工大学广东省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：68 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
目录
图表清单
第一章 绪论
    1.1 研究背景
    1.2 研究的目的和意义
        1.2.1 研究目的
        1.2.2 研究意义
    1.3 文献综述
        1.3.1 关于管理变革
        1.3.2 关于中华老字号企业
        1.3.3 关于餐饮企业
    1.4 研究方法
    1.5 研究内容
    1.6 研究思路及研究框架
        1.6.1 研究思路
        1.6.2 研究框架
第二章 企业管理相关理论概述
    2.1 产权理论
        2.1.1 产权的定义
        2.1.2 产权的分类
        2.1.3 产权的基本属性
        2.1.4 产权理论对广州酒家的启示
    2.2 股份制的理念
        2.2.1 股份制的定义
        2.2.2 股份制改造的必要性
        2.2.3 股份制改造的意义
    2.3 连锁经营的理念
        2.3.1 连锁经营的定义与分类
        2.3.2 连锁经营的意义
    2.4 集团化发展理念
        2.4.1 集团化发展的概念
        2.4.2 集团化发展的原因
        2.4.3 集团化发展的意义
    2.5 多元化经营理念
        2.5.1 多元化的定义
        2.5.2 多元化经营的优势
        2.5.3 多元化经营的风险
    2.6 本章小结
第三章 广州酒家的外部环境与内部条件分析
    3.1 广州酒家集团概况
    3.2 广州酒家主营业务概况
    3.3 广州酒家组织结构现状
    3.4 广州酒家的宏观环境分析
        3.4.1 政治、法律环境
        3.4.2 经济环境
        3.4.3 社会文化环境
        3.4.4 技术环境
    3.5 广州酒家内外部环境的 SWOT 分析
        3.5.1 优势
        3.5.2 劣势
        3.5.3 机会
        3.5.4 威胁
    3.6 综合竞争力分析
    3.7 本章小结
第四章 广州酒家进行的管理变革
    4.1 广州酒家面临的问题
        4.1.1 广州酒家作为中华餐饮老字号
        4.1.2 广州酒家面临的问题
    4.2 广州酒家宏观层面的管理变革
        4.2.1 股份制改革
        4.2.2 集团化运作
        4.2.3 连锁经营
        4.2.4 多元化发展
        4.2.5 标准化在广州酒家的应用
    4.3 广州酒家在微观层面所进行的管理变革
        4.3.1 成本控制
        4.3.2 广州酒家的供应链管控优化
        4.3.3 广州酒家的品牌提升策略
        4.3.4 广州酒家的产品策略
        4.3.5 广州酒家的促销策略
        4.3.6 广州酒家人力资源管理的优化
        4.3.7 广州酒家的适度工业化策略
        4.3.8 广州酒家的信息化策略
        4.3.9 广州酒家的价格策略
    4.4 本章小结
第五章 广州酒家管理变革的保障措施
    5.1 明确市场定位
    5.2 管理体系建设
    5.3 建立高效的质量管理体系
        5.3.1 餐饮服务板块的质量控制
        5.3.2 食品工业板块的质量控制
        5.3.3 流程方面的质量控制
        5.3.4 产品检验方面的质量控制
    5.4 提高服务水平
    5.5 加强企业文化建设
    5.6 加强与高校、银行等组织的合作
    5.7 政府的扶持
    5.8 本章小结
研究结论与前景展望
参考文献
攻读硕士学位期间取得的研究成果
致谢
答辩委员会对论文的评定意见


【参考文献】：
期刊论文
[1]情感营销在中华老字号企业中的应用浅析[J]. 聂志鹏.  中国商贸. 2012(11)
[2]适应市场形势 以服务赢市场——浅析服务营销在图书营销中的运用[J]. 陈昕,荣西.  出版广角. 2012(02)
[3]论国企改制后经营者续用原国有中华老字号的法律问题[J]. 黄瑶,向凌.  湖南大学学报(社会科学版). 2012(01)
[4]中华老字号创新发展的机理与路径——基于文化资源与创意资源融合的视角[J]. 厉春雷.  学术交流. 2011(04)
[5]后危机时代我国经济形势分析与政策取向[J]. 肖海晶.  学术交流. 2010(10)
[6]地方文化资源与创意经济的融合机理分析[J]. 张雷.  理论学刊. 2009(07)
[7]服务营销管理体系与酒店绩效关系的实证研究[J]. 范秀成,曹花蕊.  旅游学刊. 2009(01)
[8]基于4Cs理论的网络营销探讨[J]. 王珊珊,郭鹏.  全国商情(经济理论研究). 2008(05)
[9]西方企业组织变革理论综述[J]. 孟范祥,张文杰,杨春河.  北京交通大学学报(社会科学版). 2008(02)
[10]关于振兴中华老字号的思考[J]. 姚圣娟.  华东经济管理. 2008(01)

硕士论文
[1]非普遍主义的路径[D]. 韩晗.华东师范大学 2007



本文编号：3156885