HACCP在长沙市星级酒店食品安全管理中的应用研究

发布时间：2021-06-06 10:22

　　我国食品卫生安全水平有了显著提高,严重危害人民群众健康的霍乱伤寒等食源性传染病得到有效控制,食品卫生工作取得显著成效。但随着我国与世界各国的联系更加紧密,我国的食品安全也面临了各种问题,比如原料质量、食品添加剂问题,食品生产面临着许多的风险。面对食品生产市场各种不确定性因素,以及国际酒店管理集团大量进入我国,我国本土的星级酒店应该随时调整应对策略,以提高我国星级酒店食品安全管理水平,增强我国酒店产业的竞争力。在我国食品卫生监督量化分级管理等先进管理制度已经得到积极推广的前提下,危险分析关键控制点技术（HACCP）等先进管理理念和管理制度也逐步开始在广大食品生产经营企业中推广实施。HACCP被国际上公认为控制食品安全的最经济最有效的体系方法之一。HACCP体系可以通过对菜单计划、验收、储存、发放、初加工、烹饪、保温、服务、清洁和维护等十个影响酒店餐饮食品安全的环节,运用风险管理的理念,分析可能存在的隐患,找出关键控制点,动态的对酒店餐饮进行管理,既能提高我国本土星级酒店的卫生安全管理水平,又能增强我国各食品生产相关产业的竞争力。本文首先对食品安全和HACCP体系进行一般理论分析,包括研究... 

【文章来源】：中南林业科技大学湖南省

【文章页数】：103 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

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4兹’‘新加坡酒店餐饮收入与其他收入相比泰国酒店餐饮收入与其他收入相比图1一l餐饮收入在亚洲酒店中的比例Figurel一 1ProPotionofFoodandbeverageRevenueinAsiahotel(资料来源:《K仍 MarketReportAsia一 Paeifie2004)))注 :Foodandbe、， erage下文简称F&B在客房入住率一定的情况下，餐饮收入直接影响酒店的收入构成，酒店餐饮的消费单靠住店客人是不实际的，还有当地居民的消费相联系。总体说餐饮收入与地方的经济繁荣程度密切相关l’l。

对食品的污染已成社会性来。2005年2月下旬，受致癌工业染料“苏丹红”全球性的食品安全恐慌。我食品(辣椒酱、辣椒油、，另在广州和漂河分别查获用食品添加剂。开了一次豆制品质量监督抽市。经过检测，49号样的天云牌100克包装的柴火步认定，一些样品的生产公业被不法分子假冒。而验，对供应这些原料企业验，导致含有苏丹红的食

【参考文献】：
期刊论文
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[2]长沙市食源性致病菌污染状况调查[J]. 王岚,刘建琪,张红,湛志飞,张林青.  中国热带医学. 2008(09)
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硕士论文
[1]HACCP体系在提高学校食堂饮食安全方面的应用性研究[D]. 秦华.山东大学 2007
[2]HACCP体系在中式快餐的应用研究[D]. 辛运锋.山东大学 2007



本文编号：3214187