长沙老字号餐饮品牌生态系统健康评价研究

发布时间：2017-08-16 18:17

  本文关键词：长沙老字号餐饮品牌生态系统健康评价研究

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【摘要】：长沙是一座历史悠久的文化名城,同时也是著名的商业和消费城市。长沙老字号餐饮品牌以其独到的产品特色,丰厚的文化底蕴传承着长沙的饮食文化。但是,随着时代的变迁,消费观念的逐步改变,长沙老字号餐饮品牌发展现状并不乐观,传统的竞争优势难以持续。改变传统经营理念与方式,采用现代化品牌管理的商业模式是老字号餐饮品牌焕发新生的出路。品牌生态学是当前品牌研究的一个全新视角,从品牌生态系统的视角探索品牌健康发展的问题,有利于从系统和动态的角度把握品牌问题的本质,从全局角度指导品牌健康发展。因而,从品牌生态系统健康发展的角度探索长沙老字号餐饮品牌发展之路,是振兴长沙老字号餐饮经济的必然诉求。在此背景下,本文以长沙老字号餐饮品牌为研究对象,构建了长沙老字号餐饮品牌生态系统健康水平评价体系。该体系共分三层：目标层、准则层(一级指标)和指标层(二级指标)。其中,目标层为长沙老字号餐饮品牌生态系统健康水平；准则层包含产品资质、企业情况、品牌情况、区位环境、供应资源、关系网络以及公众基础7个维度的因素；指标层包含32个二级指标。本文选用多层次模糊综合评价法对长沙老字号餐饮品牌生态系统健康水平进行评价：首先,运用层次分析法确定各评价指标权重；然后,根据各指标的权重,运用模糊综合评价法进行评价分析,确定各指标因素的健康水平程度,从而确定该品牌生态系统的健康水平。本文以杨裕兴品牌为例进行应用研究。研究结果为：杨裕兴品牌生态系统健康水平评价值为0.6602,属于评价等级中“较高”的等级。其中,品牌情况的评价值为0.8041,大于0.8,属于评价等级中的“很高”水平；产品资质和区位环境的评价值分别为0.7281 和0.7062,企业情况与供应资源的评价值分别为0.6493和0.6571,处于0.6-0.8之间,属于评价等级中的“较高”水平；而关系网络和公众基础的评价值相对低一些,分别为0.5778和0.5693,处于0.4-0.6之间,属于评价等级中的“一般”水平。这与杨裕兴品牌生态系统健康的现实情况是相符的,从而证明了本文构建的长沙老字号餐饮品牌生态系统健康水平评价体系具有一定的合理性、有效性及可操作性。
【关键词】：品牌生态系统 长沙老字号餐饮 健康评价
【学位授予单位】：中南林业科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F719.3;F273.2
【目录】：

• 摘要3-4
• ABSTRACT4-8
• 1 绪论8-20
• 1.1 研究背景、目的和意义8-9
• 1.1.1 研究背景8
• 1.1.2 研究目的8-9
• 1.1.3 研究意义9
• 1.2 国内外研究现状9-16
• 1.2.1 品牌生态理论研究9-11
• 1.2.2 生态系统健康研究11-15
• 1.2.3 老字号餐饮品牌研究现状15-16
• 1.3 研究思路16-20
• 1.3.1 研究方法16-17
• 1.3.2 研究内容与章节安排17-19
• 1.3.3 技术线路图19-20
• 2 相关概念界定及研究理论基础20-25
• 2.1 相关概念界定20
• 2.1.1 老字号餐饮20
• 2.1.2 老字号餐饮品牌生态系统20
• 2.2 品牌生态系统理论20-25
• 2.2.1 品牌生态系统的概念20
• 2.2.2 品牌生态系统的结构20-21
• 2.2.3 品牌生态系统运行机制21-23
• 2.2.4 品牌生态系统的特征23-25
• 3 长沙老字号餐饮品牌生态系统要素25-30
• 3.1 长沙老字号餐饮品牌内部生态系统要素25-27
• 3.2 长沙老字号餐饮品牌外部微观生态系统要素—利益相关主体27-28
• 3.3 长沙老字号餐饮品牌外部宏观生态系统要素28-30
• 4 长沙老字号餐饮品牌生态系统健康水平评价体系30-42
• 4.1 长沙老字号餐饮品牌生态系统健康水平评价体系的构建30-32
• 4.1.1 长沙老字号餐饮品牌生态系统健康水平评价体系构建的原则30
• 4.1.2 长沙老字号餐饮品牌生态系统健康评价体系的确定30-32
• 4.2 长沙老字号餐饮品牌生态系统健康的评价方法32-42
• 4.2.1 层次分析法确定各个指标权重32-40
• 4.2.2 确定评语集并为评语集赋值40-41
• 4.2.3 模糊综合评价41-42
• 5 长沙老字号餐饮品牌生态系统健康评价的应用研究—以杨裕兴品牌为例42-52
• 5.1 杨裕兴品牌概况42
• 5.2 杨裕兴品牌生态系统健康水平模糊综合评价42-50
• 5.2.1 样本的选取42-43
• 5.2.2 数据的收集与分析43-44
• 5.2.3 对杨裕兴品牌生态系统健康水平的模糊综合评价44-49
• 5.2.4 对杨裕兴品牌生态系统健康水平评价的结论49-50
• 5.3 对杨裕兴品牌生态系统健康发展的建议50-52
• 6 研究的结论、创新点与不足52-54
• 6.1 研究的结论52-53
• 6.2 研究的创新点53
• 6.3 研究的不足53-54
• 参考文献54-60
• 附录A 调查问卷60-70
• 附录A.1：长沙老字号餐饮品牌生态系统健康评价体系构建调查问卷60-63
• 附录A.2: 长沙老字号餐饮品牌生态系统健康评价指标权重设置调查问卷63-68
• 附录A.3: 杨裕兴品牌生态系统健康水平调查问卷68-70
• 附录B 10位专家所赋指标权重值70-72
• 攻读硕士期间发表的论文72-74
• 致谢74

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前9条

1 王春红;韩福荣;;品牌生态系统结构分析与实证[J];北京工业大学学报(社会科学版);2006年02期

2 张中歌,张锐,张q，

本文编号：684776