“老字号”餐饮企业的顾客消费体验与评价研究——以“杭帮菜”老字号为例

发布时间：2017-08-16 23:02

  本文关键词：“老字号”餐饮企业的顾客消费体验与评价研究——以“杭帮菜”老字号为例

  更多相关文章： “老字号” 餐饮企业 消费体验 评价

【摘要】：在参考相关文献和研究成果的基础上,结合浙江老字号餐饮的经营现状,以顾客感知为前提,设计出影响"杭帮菜"非物质文化遗产体验质量评价的30个具体指标。借助因子分析的方法提炼出影响消费者体验质量的4大关键因素。采用重要性—绩效分析方法,列出目前"杭帮菜"餐饮老字号企业优势区域、改善区域、低度优先区域和供应过度区域,为餐饮业体验研究提供新的思路和方法。
【作者单位】： 浙江旅游职业学院;
【关键词】： “老字号” 餐饮企业 消费体验 评价
【基金】：四川省教育厅社科基地川菜研究发展中心项目(CC15G08) 浙江省教育厅科研项目(FG2014047)
【分类号】：F274;F719.3
【正文快照】： “杭帮菜”以其悠久的历史、鲜明的风味特色和显著的文化个性蜚声海内外,是浙江菜最重要的组成部分。2007年,“杭帮菜”烹饪技艺入选浙江省非物质文化遗产目录,这标志着浙江饮食文化的研究和保护上升到一个新的台阶。然而,近些年来各种餐饮业态层出不穷,各种菜式也百花齐放,与

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前6条

1 谢彦君;;旅游体验的情境模型:旅游场[J];财经问题研究;2005年12期

2 张雪婷;;少数民族地区民俗旅游产品游客体验质量要素体系构建研究——以凤凰为例[J];旅游论坛;2009年04期

3 董观志,杨凤影;旅游景区游客满意度测评体系研究[J];旅游学刊;2005年01期

4 张涛;;美食节感知质量及提升策略研究[J];旅游学刊;2010年12期

5 魏遐;周倩雯;林枫;;茶文化旅游体验质量评价研究——以长兴县顾渚村为例[J];云南民族大学学报(自然科学版);2013年05期

6 侯兵;朱敏;;淮扬饮食文化景观谱系的构建及其旅游开发价值[J];扬州大学烹饪学报;2013年04期

【共引文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 汪惠萍;王玉玲;;乡村旅游体验质量实证研究[J];安徽农学通报(上半月刊);2011年07期

2 顾晓艳;;世界遗产地游客满意度比较研究——以黄山、庐山、武夷山为例[J];安徽农业科学;2009年12期

3 唐峰陵;;基于模糊聚类分析的游客景区选择研究[J];安徽农业科学;2010年14期

4 田坤跃;祝亚雯;黄成林;;基于Fuzzy AHP的主题公园游客满意度综合评价[J];安徽师范大学学报(自然科学版);2010年05期

5 李晶博;钟永德;王怀c，

本文编号：685928