抚州市餐饮行业食品安全监管研究

发布时间：2017-09-14 13:21

  本文关键词：抚州市餐饮行业食品安全监管研究

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【摘要】：“国以民为本,民以食为天”。我国饮食文化丰富多样,大到高档饭店,小到街边小摊,食品种类玲琅满目。然而,近些年国内食品安全事故频发,“三鹿奶粉”事件已成为食品安全领域的标志性事件,引发全国性的关注和讨论。随着食品安全事故的不断曝光,饮食安全逐渐成为社会关注的焦点。当前,世界各国对食品安全采取了多种行政手段进行监管,尤其是发达国家建立了系统性的食品安全监管体制,取得了良好效果。抚州市位于江西东部,是江西通往福建等沿海城市,与珠江三角主、闽东南三角区等经济发达地区互联互通的重要“桥头堡”。抚州市历史悠久,人文鼎盛,先后涌现出王安石、汤显祖、陆象山、曾巩等一大批文化名人。抚州市饮食文化资源和地方物产资源十分丰富,其作为江西省重要的物质文化集散地,承接着南来北往的巨大人流、物流。但是,目前抚州餐饮行业在全省的知名度较小,餐饮企业普遍规模较小、档次不高、经营理念落后。部分餐饮企业服务不规范,难以满足南来北往的消费者的基本就餐要求。而当前抚州市餐饮业监管人员不足,监督检测能力滞后。此类问题没有得到充分解决,将为人民群众的生命安全埋下隐患。本文以抚州市为研究区域,通过深入细致的调查研究,找出抚州市餐饮行业食品安全监管存在的问题,并提出针对性的建议及措施。本文的研究内容主要从以下几方面着手:第一章,绪论。该部分主要对选题背景和研究意义进行相关阐述,对国内外食品监管研究进行综述,并简要概述本文的研究思路及方法。第二章,餐饮行业食品安全监管的相关理论分析。该部分主要对食品、食品安全的概念进行界定,并就本文研究餐饮行业食品安全所涉及的相关理论进行详细阐述。第三章,抚州市餐饮行业食品安全监管现状分析。该部分阐述了抚州市餐饮行业发展现状和发展趋势,通过调查深入了解抚州市餐饮行业安全监管现状,分析现状背后反映的实际问题,并对产生这些问题的原因进行归纳。第四章,完善抚州市餐饮行业食品安全监管的对策。就抚州市餐饮行业食品安全监管所存在的问题,从政府、餐饮行业、社会等多角度,提出可行性强、有针对性的措施建议,为抚州市人民群众的生命安全贡献自己的一份力量。
【关键词】：餐饮服务 食品安全 监管 抚州
【学位授予单位】：江西财经大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：F719.3;F203
【目录】：

• 摘要7-8
• Abstract8-10
• 1 绪论10-17
• 1.1 选题背景和研究意义10-11
• 1.1.1 选题背景10
• 1.1.2 研究意义10-11
• 1.2 国内外研究综述11-15
• 1.2.1 国外研究现状11-12
• 1.2.2 国内研究现状12-14
• 1.2.3 国内外研究现状评析14-15
• 1.3 研究思路与研究方法15-17
• 1.3.1 研究思路15
• 1.3.2 研究方法15-17
• 2 餐饮行业食品安全监管的理论分析17-24
• 2.1 餐饮行业食品安全监管的概念界定17-18
• 2.1.1 食品安全的概念17-18
• 2.1.2 食品安全监管的概念18
• 2.2 餐饮行业食品安全监管的结构要素分析18-20
• 2.2.1 监管主体18-19
• 2.2.2 监管体制19-20
• 2.2.3 监管手段20
• 2.3 餐饮行业食品安全监管理论基础20-24
• 2.3.1 信息不对称理论20-21
• 2.3.2 市场失灵理论21-22
• 2.3.3 政府监管理论22
• 2.3.4 制度经济学理论22-24
• 3 抚州市餐饮行业食品安全监管的现状分析24-43
• 3.1 抚州市餐饮行业的现状及特点24-25
• 3.1.1 抚州市餐饮行业的现状概况24
• 3.1.2 抚州市餐饮行业的特点24-25
• 3.2 抚州市餐饮行业食品安全的现状调查25-38
• 3.2.1 餐饮行业食品安全监管部门调查25-27
• 3.2.2 餐饮行业单位调查27-37
• 3.2.3 餐饮行业消费者调查37-38
• 3.3 抚州市餐饮行业食品安全监管存在的主要问题38-40
• 3.3.1 监管机构不完善38
• 3.3.2 监管机制不健全38-39
• 3.3.3 监管技术落后39
• 3.3.4 餐饮企业条件不足39
• 3.3.5 餐饮企业难以统一监管39-40
• 3.3.6 消费者维权意识不高40
• 3.4 存在问题的原因分析40-43
• 3.4.1 相关法律法规缺乏系统性及完整性40-41
• 3.4.2 食品安全监管体制上部门职责交叉41
• 3.4.3 食品质量安全监管存在部门壁垒41
• 3.4.4 没有建立食品安全风险管理的机制41-42
• 3.4.5 消费者的食品安全知识有限42-43
• 4 完善抚州市餐饮行业食品安全监管的对策43-48
• 4.1 从政府的角度43-45
• 4.1.1 加强监管队伍建设43
• 4.1.2 增强监管部门协同联动43
• 4.1.3 完善信用档案体系43-44
• 4.1.4 完善市场准入制度44-45
• 4.2 从经营者的角度45-46
• 4.2.1 提升食品安全的意识45
• 4.2.2 加强培训引导45-46
• 4.3 从社会及消费者的角度46-48
• 4.3.1 加强监管宣传力度46
• 4.3.2 提高消费者维权意识46-48
• 5 结论与展望48-49
• 参考文献49-52
• 致谢52-53

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