A餐厅广式煲仔饭快餐店运营流程改善分析

发布时间：2017-09-24 00:29

  本文关键词：A餐厅广式煲仔饭快餐店运营流程改善分析

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【摘要】：A餐厅属于在小型社区经营多年的快餐店,拥有稳定的客源和收入,随着运营的成本逐渐上升的利润被压缩。在该餐厅的运营流程体系中,成本无法减少,产能无法承受更大的业务量。本文以A餐厅的运营流程作为研究对象,运用工业工程的方法并采取系统仿真工具对该运营流程问题进行分析并提出解决方案。本文首先介绍了快餐行业国内外的状况,了解行业的现状和发展趋势。回顾了工业工程的相关方法及理论知识,包括工作研究、生产线平衡分析、ECRS程序分析、系仿真等。其次文章对A餐厅的现状进行分析,介绍了A餐厅的岗位配置、业务流程以及生产线的情况。利用生产线平衡理论分析A餐厅的运营流程,利用5W2H方法对生产线上存在的问题进行识别。在以上分析的基础上,利用Arena软件在计算机上建立关于A餐厅的运营流程的系统模型,并赋予一定参数,A餐厅进行重复仿真实验,通过模型输出的仿真结果进行分析,寻找问题的根据,并通过实际系统运行数据与仿真系统数据对比,验证了仿真模型的正确性。然后本文基于工作研究、ECRS程序分析、瓶颈分析、仿真建模等工业工程的研究方法发现A餐厅在生产线平衡、流程的运行时间、日均产量和人力资源配备方面存在改善的空间,并为其制定了运营流程的改善方案。为了校验方案的有效性,对A餐厅改善的运营流程进行系统仿真建模分析,比较改善前后的生产力数据以及评价改善方案的优劣。最后,对本文章的理论和应用研究过程进行总结,指出了本文在研究过程中存在的不足和局限性,为运营流程在日后的改善工作中进提供参考。
【关键词】：煲仔饭 工作研究 仿真建模 程序分析 运营流程
【学位授予单位】：华南理工大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 摘要5-6
• Abstract6-10
• 第一章 绪论10-21
• 1.1 选题背景10
• 1.2 目的及意义10-11
• 1.3 文献综述11-19
• 1.3.1 中式快餐特点11-12
• 1.3.2 工作研究12-13
• 1.3.3 ECRS程序分析13-16
• 1.3.4 瓶颈分析16-18
• 1.3.5 基于仿真的生产线改善研究18-19
• 1.4 研究内容、方法和技术路线19-20
• 1.5 论文结构20-21
• 第二章 A餐厅运营流程的现状分析21-39
• 2.1 A餐厅的各岗位工作情况21-25
• 2.1.1 A快餐前厅各岗位工作情况21-22
• 2.1.2 A餐厅厨房各岗位工作情况22
• 2.1.3 A餐厅的经营业务及业务流程22-25
• 2.1.4 生产线布局25
• 2.2 A餐厅的服务流程及生产线瓶颈分析25-33
• 2.2.1 流程分析25-30
• 2.2.2 生产线瓶颈分析30-33
• 2.3 运营流程的问题识别33-38
• 2.4 本章小结38-39
• 第三章 基于仿真的A餐厅运营流程分析39-47
• 3.1 餐厅运营流程的仿真建模39-46
• 3.1.1 系统建模分析39
• 3.1.2 运营流程的仿真建模39-40
• 3.1.3 模型参数40-41
• 3.1.4 模型仿真及结果分析41-45
• 3.1.5 模型正确性验证45-46
• 3.2 本章小结46-47
• 第四章 基于仿真的改善方案验证与改善结果对比47-58
• 4.1 基于IE的运营流程改善47-51
• 4.1.1 改善目标47
• 4.1.2 改善方法及措施47-51
• 4.2 基于仿真的改善方案验证51-56
• 4.3 改善效果分析56-57
• 4.4 本章小结57-58
• 结论58-60
• 参考文献60-62
• 攻读硕士学位期间取得的研究成果62-63
• 致谢63-64
• 附件64

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前1条

1 王乐;路世昌;;辽宁沿海工业园区生产性服务业发展系统动力学仿真研究——以葫芦岛市北港开发区为例[J];哈尔滨商业大学学报(社会科学版);2015年02期

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本文编号：908341