基于KAP理论对乳业人员食品安全知识-态度-行为的调查及其SEM分析

发布时间：2020-05-27 08:08

【摘要】：据统计,我国乳品安全事件主要发生在生产环节,所以乳业从业人员对食品安全的重视尤为重要。本论文是针对目前我国乳业从业人员对食品安全相关技术要求认知的模糊或不明确,而开展的乳品企业不同从业人员的食品安全知识、态度及行为(Knowledge,Attitude and Practice,KAP)大样本调查。同时,这也是“十三五”国家科技部重点研发专项——食品安全关键技术研发课题中——“食品安全数据融合与可视化应用技术研究”子课题的研究内容。本研究调查了乳品企业从业人员食品安全的KAP现状,研究影响乳品企业从业人员食品安全KAP的因素及主要原因,分析知识(K)、态度(A)与行为(P)三者对食品安全的影响度,分析从业人员要掌握的与食品安全相关的关键知识、态度及行为,并形成相应数据库,通过结构方程模型(SEM)量化分析从业人员的食品安全的知识、态度与行为之间的相关性,为后续要建立有针对性的从业人员食品安全的培训系统提供数据支撑及理论依据。本调查采用分层抽样的方法,抽取具有代表性的北京地区的乳制品企业,通过划类分层,保证样本结构与总体的一致,提高样本的代表性。采用现场集中调查及网络问卷调查的形式对企业当日班次的操作工、检验及品控人员、研发人员及部分管理人员进行调查。自行设计调查问卷,对从业人员的基本信息进行统计之后分析食品安全相关的知识、态度及行为四个方面进行调查,并利用AMOS软件建立食品安全知识、态度及行为三者的SEM模型,分析三者之间的关系及重要程度,研究结果如下:(1)本次调查问卷知识、态度、行为三个部分设计共60题,根据总分的科学合理比例,设计本次问卷调查的总体满分为93分,其中,知识部分为20题,满分60分;态度部分为20题,满分16分;行为部分题为20题,满分17分。以满分93分的60%(55.8分)、60-80%(55.8-77.4分)及80%(74.4分)的比例将所得结果分为三个部分,分别为一般、良好及优秀。通过本次调查得出乳业从业人员食品安全的KAP的总得分为(69.63±11.58)分,可以看出此次调查乳业企业的从业人员总体食品安全KAP处于良好水平。(2)在乳业从业人员食品安全的知识(K)掌握方面,以此部分满分的60%(36分)和80%(48分)为界,分为一般、良好以及优秀三个水平。结果发现,从业人员食品安全的知识得分的平均值为(40.67±10.07)分,可以看出被调查对象对食品安全的知识的掌握处在良好的水平。其次,将食品安全的知识部分分为三个模块,即食品安全的法律法规知识、生产过程中的食品安全控制问题及食品安全的基础知识。这三部分得分的正确率分别为58.42%、59.14%和73.01%,可以看出,乳业从业人员对食品安全的法律法规部分知识了解最低。同时,经单因素检验,将性别、年龄、学历、岗位类别、就职年限、一年内是否接受过培训、接受培训的时间及接受培训的形式列入可能影响乳业人员食品安全的知识得分的因素,通过分析发现,性别、学历、岗位类别、是否接受过培训及接受培训的形式对乳品企业从业人员的食品安全知识得分具有显著影响(P0.05),其中性别及培训接受的形式对从业人员的食品安全知识得分影响极为显著(P0.01),女性人员的得分高于男性,且接受现场指导培训人员的知识水平与接受视频授课及参与专家讲座的人员相比得分更高。由此可见,在后续设计培训系统及实际进行培训的过程中,应以从实地操作为主,理论知识为辅。另外,除了对实际操作进行的培训,也应加强他们对相关法律法规及新政策的学习与了解。(3)在乳业从业人员的食品安全的态度(A)部分中,以此部分满分的60%(9.6分)及80%(12.8分)为界,分为一般、良好以及优秀三个水平。调查得知,态度部分得分为(13.92±2.24)分,可以看出被调查人员的态度基本处于积极的状态。其次,本调查将态度题分为五个部分,即食品安全的卫生态度、工作态度、培训及学习态度、相关专业知识的认知及情感信任态度。这五部分得分的正确率分别为93.4%、81.8%、95.4%、70.5%及70.8%,可以看出,他们对相关专业知识的认知态度最低的水平。通过分析影响乳品企业从业人员态度的因素发现,态度得分与性别、年龄、学历、就职年限、岗位类别、培训时间及培训的形式显著相关(P0.05)。通过对从业人员的乳品行业总体大环境、法律法规的完善程度及政府信息发布的信任态度的调查发现,90.2%的从业人员认为自己单位生产的乳品是足够安全的,且有82.1%的从业人员认为我国乳品安全环境总体向好,但在回答认为我国现有的法律法规是否完善,有42.4%的人认为我国目前的法律法规并不完善,这与他们在知识部分中对法律法规知识的回答正确率最低相吻合,但即使是这样,仍有超过半数(70%)的人员选择相信政府部门发布的信息,说明目前我国的政府公信力处在良好的水平,但仍应加强对相关法律法规的普及。(4)在有关乳业人员食品安全的行为(P)调查方面,以满分的60%(10.2分)及80%(13.6分)为界,将行为题的得分分为三个分数段,调查结果显示,行为得分为(15.04±1.64)分,可以看出被调查人员的各种行为基本符合要求,处在较高的水平。其次,将行为分为四个部分即食品安全的卫生行为、操作行为、健康行为及培训相关行为。从业人员该部分的正确率分别为89.7%、88.9%、88.8%及79.2%,结果发现他们对有关培训的相关行为处在最低的水平。在进行有关影响乳业从业人员的行为因素方面,发现被调查对象的食品安全的行为仅与他们的学历、岗位类别以及是否接受过培训有显著性关系(P0.05),这与知识及态度部分的结果有一定差异。在学历分组中,大学及大学以下(本科、专科、高中、初中)人员对各项行为回答的正确率高于硕士学历的人员,这可能是由于他们从事的岗位类别有关,本科及以下人员从事实际生产操作的人员较多,而硕士学历的人员主要从事研发等工作,对工厂内部的实际要求了解较少导致。由此可见,从业人员的相关行为主要和工厂的各项要求有关,与企业的企标和国家的各项法律法规有所关联。(5)在进行食品安全知识、态度及行为之间的关系(K-A-P)分析时,预先假定三条关系路径,即(1)知识对态度有直接影响;(2)知识对行为有直接影响;(3)态度对行为有直接影响。由此建立SEM模型进行分析,按照SEM模型的非标准化系数结果得知,知识对态度产生直接影响,态度会对行为产生直接影响,且知识会通过态度对他们的行为产生间接的影响。另外,知识掌握提高一个标准单位,会使态度提升0.52个标准单位;态度提升1个标准单位时,行为会提升0.47个标准单位;知识掌握提高一个标准单位,会间接的使行为提升0.2247个标准单位。由此可见,态度是链接知识和行为的重要一部分,要想切实提高乳业人员的规范性行为,除了补充他们相关法律法规知识外,还应主要从他们的态度方面入手。
【图文】：

路线图,研究技术,路线图

研究技术路线图

路径图,方程模型,路径图,初始结构

东北农业大学工程硕士学位论文析，而并未考虑到知识、态度及行为之间三者存在的关75）[80]在高中毕业生的营养研究中即认识到知识、态度的关系：1）知识直接受态度影响但不直接受行为影响识和态度独立影响行为; 4）知识直接或间接影响行为。实存在一定的联系，沙巴仙本那的一项研究分析得出家其食品安全正确行为得分越高。对这三者关系的研究，行。全 K-A-P 的 SEM 的建立如 3-7 所示的初始结构方程模型路径图：
【学位授予单位】：东北农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS201.6;F426.82

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