热带滨海城市旅游餐饮食品安全问题研究 ——以三亚市旅游餐饮食品安全监管为例
发布时间：2020-12-31 02:02
民以食为天,食以安为先。食品安全与每个人的生活息息相关,随着人们生活水平的提高,现在人们越来越多地希望走出家门去看看外面的世界,旅游渐渐地成为人们的一种生活时尚。“食”是旅行活动过程中必不可少的消费行为,位居旅游六要素之首,餐饮企业提供的各种各样的饮食,满足了旅游者不同层次的多样化的需求。吃的安心、吃的放心,“食”的安全性成为旅游者评价旅游目的地服务质量的重要部分,是旅游体验的重要内容之一。三亚作为中国唯一的热带滨海旅游城市,是最受国内旅游者青睐的旅游目的地之一。三亚独特的地理环境及气候条件,吸引着众多的旅游者前来度假旅游。滨海城市的旅游餐饮原材料以保质期较短的海鲜居多,地处热带的三亚,常年高温,年平均气温25.7°C,气温最低的1月份,也平均达到21.4°C,这对海鲜的保鲜保质带来较大的挑战,旅游餐饮食品安全管理问题尤为突出。本文以热带国际滨海旅游城市三亚市为例,运用HACCP、危险性分析、危机管理和食品卫生监督量化分级管理等相关理论,采取查阅文献资料、访谈、实地调研等研究方法,分析研究三亚市旅游餐饮安全管理问题及成因,对照三亚市热带滨海旅游城市餐饮食品结构特点及餐饮服务食品安全管理...
【文章来源】：海南热带海洋学院海南省
【文章页数】：55 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
第1章 引言
1.1 研究背景、目的和意义
1.1.1 研究背景
1.1.2 研究目的和意义
1.2 国内外研究综述
1.2.1 国外食品安全研究综述
1.2.2 国内餐饮食品安全研究综述
1.3 研究内容和研究方法
1.3.1 研究内容
1.3.2 研究方法
1.3.3 研究的技术路线图
第2章 基本概念和基本理论
2.1 基本概念
2.1.1 食品安全的概念
2.1.2 食品安全监管的概念
2.1.3 餐饮服务食品安全
2.1.4 旅游餐饮
2.2 基本理论
2.2.1 HACCP（危害分析和关键控制点）理论
2.2.2 危险性分析理论
2.2.3 危机管理理论
2.2.4 食品卫生监督量化分级管理理论
第3章 三亚市旅游餐饮行业现状
3.1 三亚市旅游业概况
3.2 三亚餐饮行业现状
3.3 三亚市旅游餐饮食材特点
3.4 三亚市旅游餐饮监管现状
3.5 三亚市旅游餐饮食品安全问卷调查
3.5.1 问卷回收及数据统计结果
3.5.2 问卷分析及结论
第4章 三亚市旅游餐饮食品安全存在的问题及原因分析
4.1 监管部门人力资源配置不足
4.2 监管队伍专业能力欠缺
4.3 多头监管、各机构职能不明确
4.4 监管设备和技术缺乏
4.5 三亚市旅游餐饮食品原材料方面存在问题
4.6 相关法律法规制度不健全,行业自律差
4.7 食品安全宣传教育力度不够
4.8 缺乏有效的社会监督
第五章 国外对餐饮食品安全的监管
5.1 美国对餐饮行业食品安全的监管
5.2 加拿大对餐饮行业食品安全的监管
第六章 三亚市旅游餐饮食品安全监管的对策和建议
6.1 加强地方性相关法制法规建设
6.2 建立全方位监管体系
6.2.1 推进旅游大数据整合
6.2.2 落实分类分级管理,建立三级网络安全监管体系
6.2.3 加强执法队伍建设
6.2.4 建立联合协作机制,加强不同监管主体协同监管
6.2.5 建立健全惩戒机制
6.3 引进先进设备,提升监管技术水平
6.3.1 充分应用电子监管系统功能
6.3.2 加强硬件建设,建立三级快检网络系统
6.3.3 提高旅游餐饮食品抽检工作效率
6.3.4 支持和鼓励第三方食品检测机构的发展
6.4 完善社会信用体系建设
6.5 建立危机预警机制
6.6 充分发挥社会监督作用
6.6.1 充分发挥行业协会的监督管理作用
6.6.2 加强食品安全宣传教育,提高公众食品安全意识
第七章 结论
参考文献
致谢
附录 A 三亚市旅游餐饮食品安全调查问卷
附录 B 在校期间发表的学术论文
【参考文献】：
期刊论文
[1]论食品安全的电子监管[J]. 赵新磊. 电子测试. 2013(11)
[2]食品安全与政府权力边界[J]. 伊海燕. 长春理工大学学报(社会科学版). 2013(05)
[3]旅游景区餐饮安全监管机制研究[J]. 张满林,王辉. 北京农学院学报. 2013(01)
[4]旅游食品安全管理研究[J]. 褚筱红. 江苏调味副食品. 2012(06)
[5]构建信息监管平台 实现食品安全有效管理[J]. 高德兴. 合作经济与科技. 2012(22)
[6]沿海旅游城市餐饮服务明厨亮灶工程对食品安全的影响[J]. 刘斌财,张志云,付敏,赵建伟,赵建伟. 中国美容医学. 2012(08)
[7]国内旅游食品安全保障体系的构建及对策研究[J]. 李鑫. 北方经济. 2012(02)
[8]《食品安全法》与我国生物源性食品安全体系的建构[J]. 林银凤. 长沙民政职业技术学院学报. 2009(03)
[9]餐饮消费安全长效机制探索[J]. 张复和. 中国卫生监督杂志. 2008(04)
[10]餐饮安全控制系统的构建研究[J]. 陈志铨,冯若乔,朱小洁,张伟阳,郝平. 中国农村卫生事业管理. 2008(03)
博士论文
[1]中国原料乳质量安全管理体系研究[D]. 靳延平.内蒙古农业大学 2009
硕士论文
[1]普兰店区食品安全监管体制研究[D]. 李建国.延边大学 2017
[2]威海市经技区餐饮服务食品安全监管对策研究[D]. 马少玲.山东财经大学 2017
[3]餐饮服务环节食品安全监管问题研究[D]. 郭荣.湖南大学 2016
[4]第三方检测机构在我国食品安全监管体制中的角色作用研究[D]. 邵培.首都经济贸易大学 2016
[5]河北省食品安全有奖举报制度实施效果研究[D]. 高清菊.燕山大学 2016
[6]淮安市淮安区小餐饮食品安全问题及对策研究[D]. 黄洪飞.南京农业大学 2015
[7]城市餐饮服务食品安全监管问题的研究[D]. 曾瑞.南昌大学 2014
[8]大型及特大型餐饮单位量化分级管理及“五常法”管理的实施效果评价[D]. 汤熙.苏州大学 2014
[9]公共管理视角下的食品安全监管研究[D]. 崔亚萍.苏州大学 2014
[10]餐饮业食品安全政府监管研究[D]. 马磊.南京农业大学 2013
本文编号：2948730
【文章来源】：海南热带海洋学院海南省
【文章页数】：55 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
第1章 引言
1.1 研究背景、目的和意义
1.1.1 研究背景
1.1.2 研究目的和意义
1.2 国内外研究综述
1.2.1 国外食品安全研究综述
1.2.2 国内餐饮食品安全研究综述
1.3 研究内容和研究方法
1.3.1 研究内容
1.3.2 研究方法
1.3.3 研究的技术路线图
第2章 基本概念和基本理论
2.1 基本概念
2.1.1 食品安全的概念
2.1.2 食品安全监管的概念
2.1.3 餐饮服务食品安全
2.1.4 旅游餐饮
2.2 基本理论
2.2.1 HACCP（危害分析和关键控制点）理论
2.2.2 危险性分析理论
2.2.3 危机管理理论
2.2.4 食品卫生监督量化分级管理理论
第3章 三亚市旅游餐饮行业现状
3.1 三亚市旅游业概况
3.2 三亚餐饮行业现状
3.3 三亚市旅游餐饮食材特点
3.4 三亚市旅游餐饮监管现状
3.5 三亚市旅游餐饮食品安全问卷调查
3.5.1 问卷回收及数据统计结果
3.5.2 问卷分析及结论
第4章 三亚市旅游餐饮食品安全存在的问题及原因分析
4.1 监管部门人力资源配置不足
4.2 监管队伍专业能力欠缺
4.3 多头监管、各机构职能不明确
4.4 监管设备和技术缺乏
4.5 三亚市旅游餐饮食品原材料方面存在问题
4.6 相关法律法规制度不健全,行业自律差
4.7 食品安全宣传教育力度不够
4.8 缺乏有效的社会监督
第五章 国外对餐饮食品安全的监管
5.1 美国对餐饮行业食品安全的监管
5.2 加拿大对餐饮行业食品安全的监管
第六章 三亚市旅游餐饮食品安全监管的对策和建议
6.1 加强地方性相关法制法规建设
6.2 建立全方位监管体系
6.2.1 推进旅游大数据整合
6.2.2 落实分类分级管理,建立三级网络安全监管体系
6.2.3 加强执法队伍建设
6.2.4 建立联合协作机制,加强不同监管主体协同监管
6.2.5 建立健全惩戒机制
6.3 引进先进设备,提升监管技术水平
6.3.1 充分应用电子监管系统功能
6.3.2 加强硬件建设,建立三级快检网络系统
6.3.3 提高旅游餐饮食品抽检工作效率
6.3.4 支持和鼓励第三方食品检测机构的发展
6.4 完善社会信用体系建设
6.5 建立危机预警机制
6.6 充分发挥社会监督作用
6.6.1 充分发挥行业协会的监督管理作用
6.6.2 加强食品安全宣传教育,提高公众食品安全意识
第七章 结论
参考文献
致谢
附录 A 三亚市旅游餐饮食品安全调查问卷
附录 B 在校期间发表的学术论文
【参考文献】：
期刊论文
[1]论食品安全的电子监管[J]. 赵新磊. 电子测试. 2013(11)
[2]食品安全与政府权力边界[J]. 伊海燕. 长春理工大学学报(社会科学版). 2013(05)
[3]旅游景区餐饮安全监管机制研究[J]. 张满林,王辉. 北京农学院学报. 2013(01)
[4]旅游食品安全管理研究[J]. 褚筱红. 江苏调味副食品. 2012(06)
[5]构建信息监管平台 实现食品安全有效管理[J]. 高德兴. 合作经济与科技. 2012(22)
[6]沿海旅游城市餐饮服务明厨亮灶工程对食品安全的影响[J]. 刘斌财,张志云,付敏,赵建伟,赵建伟. 中国美容医学. 2012(08)
[7]国内旅游食品安全保障体系的构建及对策研究[J]. 李鑫. 北方经济. 2012(02)
[8]《食品安全法》与我国生物源性食品安全体系的建构[J]. 林银凤. 长沙民政职业技术学院学报. 2009(03)
[9]餐饮消费安全长效机制探索[J]. 张复和. 中国卫生监督杂志. 2008(04)
[10]餐饮安全控制系统的构建研究[J]. 陈志铨,冯若乔,朱小洁,张伟阳,郝平. 中国农村卫生事业管理. 2008(03)
博士论文
[1]中国原料乳质量安全管理体系研究[D]. 靳延平.内蒙古农业大学 2009
硕士论文
[1]普兰店区食品安全监管体制研究[D]. 李建国.延边大学 2017
[2]威海市经技区餐饮服务食品安全监管对策研究[D]. 马少玲.山东财经大学 2017
[3]餐饮服务环节食品安全监管问题研究[D]. 郭荣.湖南大学 2016
[4]第三方检测机构在我国食品安全监管体制中的角色作用研究[D]. 邵培.首都经济贸易大学 2016
[5]河北省食品安全有奖举报制度实施效果研究[D]. 高清菊.燕山大学 2016
[6]淮安市淮安区小餐饮食品安全问题及对策研究[D]. 黄洪飞.南京农业大学 2015
[7]城市餐饮服务食品安全监管问题的研究[D]. 曾瑞.南昌大学 2014
[8]大型及特大型餐饮单位量化分级管理及“五常法”管理的实施效果评价[D]. 汤熙.苏州大学 2014
[9]公共管理视角下的食品安全监管研究[D]. 崔亚萍.苏州大学 2014
[10]餐饮业食品安全政府监管研究[D]. 马磊.南京农业大学 2013
本文编号：2948730
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