高校食堂食品安全现状及其改进措施 ——以江海职业技术学院为例
发布时间：2021-02-20 05:46
食品安全目前已经是全球共同关注的问题,也是近年来频频暴露出隐患的问题,俗话说“民以食为天”,所以食品安全问题是民生之本。本研究从对从业人员食品安全问卷调查入手,同时对江海食堂的食品供应企业的食品安全卫生和所供食品进行了调查和抽查,对食堂采购方式进行调查,研究高校食堂食品安全存在的隐患。研究成果如下:1江海职业技术学院食堂从业人员调查:共抽取111名员工进行食品安全KAP问卷调查,用SPSS软件进行统计分析。结果表明,食堂不同性别员工食品安全知识得分差异没有显著性（P>0.05）,不同年龄、工龄、学历及岗位的员工食品安全知识得分差异均具有显著性（P<0.05）,而食品安全知识得分好、中、差组食品安全态度与得分差异没有显著性（P>0.05）。所以应将年龄长、学历低、工龄短的加工人员作为食品安全培训的重点对象,且应加强理论与实践相结合的指导培训。2江海职业技术学院食堂食品供应企业现场调查。调查结果为:硬件环境情况:85.1%的食品供应企业硬件基本能满足生产卫生的要求,有14.9%的食品供应企业,其生产设备和条件较差,有待整改。食品供应企业卫生情况:大约80%左右的企业设备、...
【文章来源】：扬州大学江苏省
【文章页数】：75 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
第一章 绪论
1.1 研究背景
1.2 国内外相关研究现状
1.2.1 国内研究现状
1.2.2 国外研究现状
1.3 研究内容
1.4 研究方法
1.5 研究目的与意义
第二章 江海职业技术学院食堂食品安全问卷调查
2.1 引言
2.2 对象与方法
2.2.1 调查对象
2.2.2 调查方法
2.3 结果与分析
2.3.1 调查对象基本情况
2.3.2 KAP调查得分情况
2.3.2.1 不同年龄员工食品安全知识得分计较
2.3.2.2 不同性别员工食品安全知识得分比较
2.3.2.3 不同学历员工食品安全知识得分比较
2.3.2.4 不同工龄员工食品安全知识得分比较
2.3.2.5 不同岗位员工食品安全知识得分比较
2.3.2.6 食品安全知识水平与食品安全态度、行为比较
2.3.2.7 江海职业技术学院学生食堂就餐满意度测评结果
2.4 本章小结
第三章 江海学院食堂供应食品企业现场调查
3.1 调查对象和方法
3.1.1 调查对象
3.1.2 调查方法
3.2 调查结果
3.2.1 企业基本情况
3.2.2 现场调查结果
3.2.2.1 硬件环境情况
3.2.2.2 企业卫生情况
3.2.2.3 业质量意识调查
3.3 本章小结
第四章 江海学院食堂食品抽检
4.1 材料与方法
4.1.1 抽样工作
4.1.2 检测工作
4.1.2.1 主要试剂
4.1.2.2 主要仪器和设备
4.1.2.3 检测项目
4.1.2.4 检测方法
4.1.2.5 检测方式
4.2 抽检结果
4.2.1 速冻面米制品类样品检测结果
4.2.2 肉制品类样品检测结果
4.2.3 糕点面包样品检测结果
4.2.4 饮料样品检测结果
4.2.5 桶装水样品检测结果
4.2.6 蔬菜制品类样品检测结果
4.2.7 动植物油脂样品检测结果
4.2.8 大米及方便粥样品检测结果
4.3 本章小结
第五章 江海学院食品采购调查
5.1 引言
5.2 对象与方法
5.2.1 调查对象
5.2.2 调查方法
5.3 结果与分析
5.3.1 鲜肉采购结果分析
5.3.2 蔬菜采购结果分析
5.3.3 冷冻制品采购结果分析
5.3.4 豆制品采购结果分析
5.3.5 其他材料采购结果分析
5.4 本章小结
第六章 高校食堂安全控制的对策及建议
6.1 对高校食堂管理的建议
6.2 对高校食品原材料供应企业的建议
6.3 对市场监管部门的建议
6.4 对江海职业技术学院食品卫生安全管理办法
全文总结
参考文献
附录
致谢
【参考文献】：
期刊论文
[1]做好企业职工管理工作 提升管理工作水平[J]. 韩振华. 河北企业. 2015(11)
[2]快检在小型食品生产企业中的应用探讨[J]. 赵才敏. 科技创新与应用. 2015(30)
[3]如何做好食品生产许可现场审查工作[J]. 柳泉伟. 食品安全导刊. 2015(03)
[4]2012年崇左市食品安全风险监测结果分析[J]. 韦太焕. 职业与健康. 2014(08)
[5]浅谈食品加工企业供应商质量管理之现场审核[J]. 黄伟. 天津经济. 2013(08)
[6]食品检测中的前处理新技术[J]. 范蓓,张银定. 食品安全导刊. 2011(11)
[7]食品产业集群竞争力模型构建及其理论创新[J]. 肖功为,杨曼萍. 邵阳学院学报(社会科学版). 2011(02)
[8]食品安全生产中“灭菌”及“消毒”的区别[J]. 周立法. 农产品加工. 2011(04)
[9]食品安全风险监测的内涵、作用与相关建议[J]. 王菁,李崇光. 中国食物与营养. 2011(01)
[10]浅谈食品中硝酸盐和亚硝酸盐对人体危害及预防[J]. 王豫. 青海农技推广. 2010(04)
博士论文
[1]风险社会背景下食品安全综合规制法律制度研究[D]. 隋洪明.西南政法大学 2014
[2]食品安全利益相关者行为及规制的经济学分析[D]. 张璐.陕西师范大学 2013
[3]食品安全事件冲击下的消费者食品安全风险感知与应对行为分析[D]. 王二朋.南京农业大学 2012
[4]我国食品安全监管体系研究[D]. 刘录民.西北农林科技大学 2009
[5]食品安全法律规制研究[D]. 张涛.西南政法大学 2005
硕士论文
[1]邯郸市食品生产企业质量安全控制的调查研究[D]. 焦保凤.河北工程大学 2015
[2]三明市桶装饮用水质量状况分析及发展对策研究[D]. 张慧.福建农林大学 2015
[3]唐山市食品从业人员食品安全知识态度行为的调查分析[D]. 唐亚楠.河北联合大学 2014
[4]H地区生产加工环节的食品质量安全控制研究[D]. 李明.山东大学 2013
[5]我国食品安全风险监测与评估制度研究[D]. 王玉良.河北大学 2013
[6]德州市民营食品企业发展面临的困境及对策研究[D]. 卢镇.山东师范大学 2012
[7]基于项目管理视角的食品安全风险与监管研究[D]. 孙金玲.西安石油大学 2012
[8]食品安全检验检测和风险监测体系研究[D]. 刘爽.天津大学 2012
[9]我国食品召回制度的改革与完善[D]. 吴树甜.河北大学 2012
[10]我国食品安全风险监测和评估制度研究[D]. 周雪.西南政法大学 2010
本文编号：3042318
【文章来源】：扬州大学江苏省
【文章页数】：75 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
第一章 绪论
1.1 研究背景
1.2 国内外相关研究现状
1.2.1 国内研究现状
1.2.2 国外研究现状
1.3 研究内容
1.4 研究方法
1.5 研究目的与意义
第二章 江海职业技术学院食堂食品安全问卷调查
2.1 引言
2.2 对象与方法
2.2.1 调查对象
2.2.2 调查方法
2.3 结果与分析
2.3.1 调查对象基本情况
2.3.2 KAP调查得分情况
2.3.2.1 不同年龄员工食品安全知识得分计较
2.3.2.2 不同性别员工食品安全知识得分比较
2.3.2.3 不同学历员工食品安全知识得分比较
2.3.2.4 不同工龄员工食品安全知识得分比较
2.3.2.5 不同岗位员工食品安全知识得分比较
2.3.2.6 食品安全知识水平与食品安全态度、行为比较
2.3.2.7 江海职业技术学院学生食堂就餐满意度测评结果
2.4 本章小结
第三章 江海学院食堂供应食品企业现场调查
3.1 调查对象和方法
3.1.1 调查对象
3.1.2 调查方法
3.2 调查结果
3.2.1 企业基本情况
3.2.2 现场调查结果
3.2.2.1 硬件环境情况
3.2.2.2 企业卫生情况
3.2.2.3 业质量意识调查
3.3 本章小结
第四章 江海学院食堂食品抽检
4.1 材料与方法
4.1.1 抽样工作
4.1.2 检测工作
4.1.2.1 主要试剂
4.1.2.2 主要仪器和设备
4.1.2.3 检测项目
4.1.2.4 检测方法
4.1.2.5 检测方式
4.2 抽检结果
4.2.1 速冻面米制品类样品检测结果
4.2.2 肉制品类样品检测结果
4.2.3 糕点面包样品检测结果
4.2.4 饮料样品检测结果
4.2.5 桶装水样品检测结果
4.2.6 蔬菜制品类样品检测结果
4.2.7 动植物油脂样品检测结果
4.2.8 大米及方便粥样品检测结果
4.3 本章小结
第五章 江海学院食品采购调查
5.1 引言
5.2 对象与方法
5.2.1 调查对象
5.2.2 调查方法
5.3 结果与分析
5.3.1 鲜肉采购结果分析
5.3.2 蔬菜采购结果分析
5.3.3 冷冻制品采购结果分析
5.3.4 豆制品采购结果分析
5.3.5 其他材料采购结果分析
5.4 本章小结
第六章 高校食堂安全控制的对策及建议
6.1 对高校食堂管理的建议
6.2 对高校食品原材料供应企业的建议
6.3 对市场监管部门的建议
6.4 对江海职业技术学院食品卫生安全管理办法
全文总结
参考文献
附录
致谢
【参考文献】：
期刊论文
[1]做好企业职工管理工作 提升管理工作水平[J]. 韩振华. 河北企业. 2015(11)
[2]快检在小型食品生产企业中的应用探讨[J]. 赵才敏. 科技创新与应用. 2015(30)
[3]如何做好食品生产许可现场审查工作[J]. 柳泉伟. 食品安全导刊. 2015(03)
[4]2012年崇左市食品安全风险监测结果分析[J]. 韦太焕. 职业与健康. 2014(08)
[5]浅谈食品加工企业供应商质量管理之现场审核[J]. 黄伟. 天津经济. 2013(08)
[6]食品检测中的前处理新技术[J]. 范蓓,张银定. 食品安全导刊. 2011(11)
[7]食品产业集群竞争力模型构建及其理论创新[J]. 肖功为,杨曼萍. 邵阳学院学报(社会科学版). 2011(02)
[8]食品安全生产中“灭菌”及“消毒”的区别[J]. 周立法. 农产品加工. 2011(04)
[9]食品安全风险监测的内涵、作用与相关建议[J]. 王菁,李崇光. 中国食物与营养. 2011(01)
[10]浅谈食品中硝酸盐和亚硝酸盐对人体危害及预防[J]. 王豫. 青海农技推广. 2010(04)
博士论文
[1]风险社会背景下食品安全综合规制法律制度研究[D]. 隋洪明.西南政法大学 2014
[2]食品安全利益相关者行为及规制的经济学分析[D]. 张璐.陕西师范大学 2013
[3]食品安全事件冲击下的消费者食品安全风险感知与应对行为分析[D]. 王二朋.南京农业大学 2012
[4]我国食品安全监管体系研究[D]. 刘录民.西北农林科技大学 2009
[5]食品安全法律规制研究[D]. 张涛.西南政法大学 2005
硕士论文
[1]邯郸市食品生产企业质量安全控制的调查研究[D]. 焦保凤.河北工程大学 2015
[2]三明市桶装饮用水质量状况分析及发展对策研究[D]. 张慧.福建农林大学 2015
[3]唐山市食品从业人员食品安全知识态度行为的调查分析[D]. 唐亚楠.河北联合大学 2014
[4]H地区生产加工环节的食品质量安全控制研究[D]. 李明.山东大学 2013
[5]我国食品安全风险监测与评估制度研究[D]. 王玉良.河北大学 2013
[6]德州市民营食品企业发展面临的困境及对策研究[D]. 卢镇.山东师范大学 2012
[7]基于项目管理视角的食品安全风险与监管研究[D]. 孙金玲.西安石油大学 2012
[8]食品安全检验检测和风险监测体系研究[D]. 刘爽.天津大学 2012
[9]我国食品召回制度的改革与完善[D]. 吴树甜.河北大学 2012
[10]我国食品安全风险监测和评估制度研究[D]. 周雪.西南政法大学 2010
本文编号：3042318
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