基于ISO22000的Z公司食品安全风险管理方案设计与效果评价
发布时间：2023-02-26 18:59
高校后勤经过36年的社会化改革,目前多数高校食堂是由企业进行管理和经营的。高校学生来源广、地域性强,对食堂经营品种的多样性要求很高,而特色食品加工工艺又相对复杂,再加上高校学生进餐时间相对集中,意味着经营高校食堂的企业承担着巨大的食品安全风险。食品安全事故一旦发生,经营企业面临的将是高额的经济赔偿,甚至是倒闭的结局。因此,如何科学、有效地管控食品安全风险,是每一家经营高校食堂企业工作的重中之重。通过以经营高校食堂19年的典型代表——Z公司为案例,研究食品安全风险管理,具有重要意义。首先,本文梳理了国内外食品安全风险管理的研究成果,分析了食品安全风险管理的研究现状。从食品安全的概念展开,对相关法律法规进行了概述,介绍了食品安全风险管理理论等理论基础,并系统阐述了相关食品安全管理模式。其次,本文结合ISO22000食品安全管理体系的特点,从宏观角度分别对ISO22000体系在三种经营模式下的高校食堂的实施进行了可行性和必要性分析。然后,本文以校企合作模式经营高校食堂的Z公司为研究对象,综合运用扎根理论研究法、5M1E分析法对Z公司的食品安全风险进行识别和成因分析。接着,根据ISO22000...
【文章页数】：72 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
1 绪论
1.1 研究背景
1.2 研究目的和意义
1.2.1 研究目的
1.2.2 研究意义
1.3 国内外研究现状
1.3.1 国外研究现状
1.3.2 国内研究现状
1.3.3 研究评述
1.4 研究内容和方法
1.4.1 研究内容
1.4.2 研究方法
1.5 研究的创新点
2 相关概念和理论
2.1 食品安全概念
2.2 理论基础
2.2.1 食品安全风险管理理论
2.2.2 HACCP事前预防控制理论
2.3 食品安全法律法规
2.3.1 食品安全法
2.3.2 餐饮服务食品安全操作规范
2.4 食品安全管理模式和体系
2.4.1 “6S”管理模式
2.4.2 ISO22000食品安全管理体系
3 高校食堂实施ISO22000体系的可行性和必要性分析
3.1 高校食堂实施ISO22000体系的现实基础
3.1.1 硬件基础
3.1.2 人力基础
3.1.3 食品检测技术
3.1.4 政策支持
3.2 高校食堂的主要经营模式
3.2.1 自主经营模式
3.2.2 社会招标模式
3.2.3 校企合作模式
3.3 高校食堂实施ISO22000体系的必要性
3.4 高校食堂实施ISO22000体系的可行性
4 Z公司食品安全风险识别和成因分析
4.1 Z公司概况
4.1.1 Z公司简介
4.1.2 Z公司组织结构图
4.1.3 Z公司食品安全管理现状
4.2 Z公司食品安全风险识别
4.2.1 访谈设计和实施
4.2.2 访谈资料编码
4.2.3 访谈结论
4.3 Z公司食品安全风险成因分析
4.3.1 Z公司食品安全风险成因
4.3.2 Z公司食品安全风险归纳
5 Z公司食品安全风险管理方案设计
5.1 Z公司食品安全风险管理方案设计总体思路
5.1.1 Z公司食品安全风险管理方案设计关键元素
5.1.2 Z公司食品安全风险管理方案设计管理范围
5.1.3 Z公司食品安全风险管理方案设计总体目标
5.1.4 Z公司食品安全风险管理方案设计支持要素
5.2 Z公司食品安全风险评价
5.2.1 对产品特性分类描述
5.2.2 对工艺流程描述
5.2.3 建立风险评估表
5.3 Z公司食品安全风险分类控制
5.3.1 风险控制措施
5.3.2 风险分类控制表
5.4 Z公司食品安全风险管理方案持续改进
6 Z公司实施食品安全风险管理方案的效果评价
6.1 Z公司实施食品安全风险管理方案前后对比
6.1.1 食品安全隐患问题台账数据对比
6.1.2 食品安全知识知晓情况对比
6.1.3 餐具大肠杆菌检测合格率对比
6.1.4 食堂满意度调查结果对比
6.2 Z公司实施食品安全风险管理方案的难点与建议
6.2.1 实施方案的难点和不足
6.2.2 实施方案的建议
7 研究结论与展望
7.1 研究结论
7.2 研究不足
7.3 研究展望
致谢
参考文献
本文编号：3750716
【文章页数】：72 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
1 绪论
1.1 研究背景
1.2 研究目的和意义
1.2.1 研究目的
1.2.2 研究意义
1.3 国内外研究现状
1.3.1 国外研究现状
1.3.2 国内研究现状
1.3.3 研究评述
1.4 研究内容和方法
1.4.1 研究内容
1.4.2 研究方法
1.5 研究的创新点
2 相关概念和理论
2.1 食品安全概念
2.2 理论基础
2.2.1 食品安全风险管理理论
2.2.2 HACCP事前预防控制理论
2.3 食品安全法律法规
2.3.1 食品安全法
2.3.2 餐饮服务食品安全操作规范
2.4 食品安全管理模式和体系
2.4.1 “6S”管理模式
2.4.2 ISO22000食品安全管理体系
3 高校食堂实施ISO22000体系的可行性和必要性分析
3.1 高校食堂实施ISO22000体系的现实基础
3.1.1 硬件基础
3.1.2 人力基础
3.1.3 食品检测技术
3.1.4 政策支持
3.2 高校食堂的主要经营模式
3.2.1 自主经营模式
3.2.2 社会招标模式
3.2.3 校企合作模式
3.3 高校食堂实施ISO22000体系的必要性
3.4 高校食堂实施ISO22000体系的可行性
4 Z公司食品安全风险识别和成因分析
4.1 Z公司概况
4.1.1 Z公司简介
4.1.2 Z公司组织结构图
4.1.3 Z公司食品安全管理现状
4.2 Z公司食品安全风险识别
4.2.1 访谈设计和实施
4.2.2 访谈资料编码
4.2.3 访谈结论
4.3 Z公司食品安全风险成因分析
4.3.1 Z公司食品安全风险成因
4.3.2 Z公司食品安全风险归纳
5 Z公司食品安全风险管理方案设计
5.1 Z公司食品安全风险管理方案设计总体思路
5.1.1 Z公司食品安全风险管理方案设计关键元素
5.1.2 Z公司食品安全风险管理方案设计管理范围
5.1.3 Z公司食品安全风险管理方案设计总体目标
5.1.4 Z公司食品安全风险管理方案设计支持要素
5.2 Z公司食品安全风险评价
5.2.1 对产品特性分类描述
5.2.2 对工艺流程描述
5.2.3 建立风险评估表
5.3 Z公司食品安全风险分类控制
5.3.1 风险控制措施
5.3.2 风险分类控制表
5.4 Z公司食品安全风险管理方案持续改进
6 Z公司实施食品安全风险管理方案的效果评价
6.1 Z公司实施食品安全风险管理方案前后对比
6.1.1 食品安全隐患问题台账数据对比
6.1.2 食品安全知识知晓情况对比
6.1.3 餐具大肠杆菌检测合格率对比
6.1.4 食堂满意度调查结果对比
6.2 Z公司实施食品安全风险管理方案的难点与建议
6.2.1 实施方案的难点和不足
6.2.2 实施方案的建议
7 研究结论与展望
7.1 研究结论
7.2 研究不足
7.3 研究展望
致谢
参考文献
本文编号：3750716
本文链接：https://www.wllwen.com/jingjilunwen/hongguanjingjilunwen/3750716.html
