跨地方饮食文化生产:鲜芋仙的原真标准化过程

发布时间：2017-10-03 10:19

  本文关键词：跨地方饮食文化生产:鲜芋仙的原真标准化过程

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【摘要】：针对"原真标准化"饮食文化生产机制进行研究,以台湾品牌"鲜芋仙"为案例,通过参与式观察与访谈法,阐述鲜芋仙跨地方饮食文化生产的机制和过程,厘清此种机制中"原真性"与"标准化"之间的关系。研究表明:第一,原真标准化饮食文化生产是将独特的或者差异化的饮食文化原真性符号化,然后在其规模化过程中进行标准化生产,并不断依据顾客的需求反馈动态调整的过程;第二,在此种机制下,原真性是建构主义的,且应具备独特性,原真性与标准化之间的关系为"标准化是原真性的保障,原真性是标准化的根基";第三,消费者对于原真性与标准化的感知与企业相一致。
【作者单位】： 中山大学旅游学院;
【关键词】： 饮食 原真性 标准化 餐厅 地方性
【基金】：国家自然科学基金(41571129、41301140) 国家社会科学基金(13BGL091)
【分类号】：F203;TS971
【正文快照】： 饮食地理近年来成为文化地理学的重要议题[1]。饮食文化因地理纬度不同、气候不同、植被不同出现地域差别[2],即呈现出地方性。而在全球化背景下,人和企业的频繁迁移突破了以往的既定边界,由此形成了越来越多的“跨地方性(Translocality)”[3]。饮食文化的跨地方传播经常在保

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前2条

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2 赵红梅;董培海;;回望“真实性”(authenticity)(下)——一个旅游研究的热点[J];旅游学刊;2012年05期

【共引文献】

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1 钟彩顺;;外语教学的纯真性:日常语言哲学视角[J];疯狂英语(教师版);2013年04期

2 曾国军;刘梅;刘博;蔡晓梅;;跨地方饮食文化生产的过程研究──基于符号化的原真性视角[J];地理研究;2013年12期

3 卢雪冰;陈章旺;;基于品牌接触点视角的景区情感体验营销策略研究[J];福建农林大学学报(哲学社会科学版);2013年06期

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【二级参考文献】

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2 唐顺英;周尚意;;浅析文本在地方性形成中的作用——对近年文化地理学核心刊物中相关文章的梳理[J];地理科学;2011年10期

3 蔡晓梅;朱z，

本文编号：964638