肉类食品安全流通追溯系统关键技术研究
发布时间：2020-06-01 05:39
【摘要】：食品安全关系民生福祉,人们对食品安全问题,尤其是对肉类食品安全越来越关注。由于肉类生产流通环节与消费的分离,供给体系的复杂,又缺乏生产信息的有效传递途径,使消费者很难从肉品本身了解其安全性。目前,肉类流通追溯系统作为肉类安全管理的有效手段,越来越受到商务部的重视。自2011年全国开展试点以来,已推进5批次,共58个肉类追溯试点城市。杭州作为第一批且重点建设的城市,出现的问题颇多。本文通过对杭州猪肉流通追溯系统的调研,从生猪屠宰、批发到农贸进行实证分析,发现系统本身及运行方面存在的问题,并据此从标准、Web Service、MINA框架、区块链等关键技术方面提出了相应的解决方案,主要研究内容和结果如下:(1)通过分析我国现行的肉类食品标准体系,借鉴国外食品安全标准体系的优点,结合杭州市肉类追溯实况,提出肉类流通追溯标准体系框架的建议,为完善我国食品安全标准体系提供参考。(2)分析了面向服务体系技术的优点以及肉类追溯业务流程,提出将SOA思想的Web Service结构应用于追溯系统的业务逻辑层,设计并发布标准的Web服务接口,实现以调用接口的方式获取溯源信息。(3)通过对二维码技术的分析,选择QR码和智能手机微信小程序相结合,实现手机扫码快速读取溯源信息的功能,开发并实现了基于QR码的微信小程序查询系统。(4)通过对传统中心式数据结构与区块链分布式数据结构的对比与分析,提出一种基于区块链技术的全新追溯系统底层数据模式,并构建追溯体系以太坊区块链网络,基于本地Remix服务环境下,在私有链上编写智能合约、部署并测试结果。
【图文】：
图 2.1 杭州市肉类流通追溯系统技术构架图肉类的屠宰、批发、零售信息由商户通过电子秤称重、电脑输入或扫码记入追溯系统，为数据采集部分，接着由数据库服务器将数据上传到数据中心服务器。企业管理人员是对信息的汇总管理，同时负责对数据进行监控，保证信息的准确、真实。消费者可以进入杭州市肉类流通追溯管理平台，通过输入追溯码查询溯源信息。整体来看，追溯系统由下而上分为数据层、业务流通层和用户交互层，追溯系统以追溯码为线索，通过如下图 2.2 系统进行信息的流通与反馈。其中信息源包括上图 2.1 追溯系统中各个组成部分的所有相关信息，消费者通过查询工具，并依据追溯码可以查到所需要的食品的相关信息，目前消费者可以通过杭州官网平台和农贸市场的终端查询机进行查询，而智能手机查询功能还没有实现。
图 2.3 杭州市肉类流通追溯系统业务流程图如上图 2.3 所示，为猪肉流通信息的一个完整生命周期，主要包括来源信息、屠宰环节信息、批发环节信息以及农贸零售环节信息。从生猪进入屠宰场后，做好例如产地来源、检疫信息生长信息等一系列进场信息登记，之后按批次屠宰、检验检疫，，检测合格后对肉类按批次生成追溯码贴标签，冷藏运输至各区相应的批发市场，登记来源、屠宰信息、称重及进场手续，农贸市场的商户凭借证明身份的肉类流通追溯卡进场批发所需猪肉，批发交易完成后所有流通信息通过相应的数据库服务器上传至应用数据库，再由后台管理人员上传到中心数据库。农贸市场商户持卡批发完成之后，回到所属的农贸市场刷卡登记信息，农贸市场管理人员把信息传递到相应商户的溯源电子秤上，消费者购买肉品之后获得一张如下图 2.4 的追溯小票（杭州市叶青兜农贸市场）。消费者凭借追溯小票可以通过农贸市场的终端查询机或在杭州市肉类蔬菜流通追溯管理平台上进行查询。如图 2.5、图 2.6 为查询结果。
【学位授予单位】：中国计量大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：F203;TP393.09
【图文】：
图 2.1 杭州市肉类流通追溯系统技术构架图肉类的屠宰、批发、零售信息由商户通过电子秤称重、电脑输入或扫码记入追溯系统，为数据采集部分，接着由数据库服务器将数据上传到数据中心服务器。企业管理人员是对信息的汇总管理，同时负责对数据进行监控，保证信息的准确、真实。消费者可以进入杭州市肉类流通追溯管理平台，通过输入追溯码查询溯源信息。整体来看，追溯系统由下而上分为数据层、业务流通层和用户交互层，追溯系统以追溯码为线索，通过如下图 2.2 系统进行信息的流通与反馈。其中信息源包括上图 2.1 追溯系统中各个组成部分的所有相关信息，消费者通过查询工具，并依据追溯码可以查到所需要的食品的相关信息，目前消费者可以通过杭州官网平台和农贸市场的终端查询机进行查询，而智能手机查询功能还没有实现。
图 2.3 杭州市肉类流通追溯系统业务流程图如上图 2.3 所示，为猪肉流通信息的一个完整生命周期，主要包括来源信息、屠宰环节信息、批发环节信息以及农贸零售环节信息。从生猪进入屠宰场后，做好例如产地来源、检疫信息生长信息等一系列进场信息登记，之后按批次屠宰、检验检疫，，检测合格后对肉类按批次生成追溯码贴标签，冷藏运输至各区相应的批发市场，登记来源、屠宰信息、称重及进场手续，农贸市场的商户凭借证明身份的肉类流通追溯卡进场批发所需猪肉，批发交易完成后所有流通信息通过相应的数据库服务器上传至应用数据库，再由后台管理人员上传到中心数据库。农贸市场商户持卡批发完成之后，回到所属的农贸市场刷卡登记信息，农贸市场管理人员把信息传递到相应商户的溯源电子秤上，消费者购买肉品之后获得一张如下图 2.4 的追溯小票（杭州市叶青兜农贸市场）。消费者凭借追溯小票可以通过农贸市场的终端查询机或在杭州市肉类蔬菜流通追溯管理平台上进行查询。如图 2.5、图 2.6 为查询结果。
【学位授予单位】：中国计量大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：F203;TP393.09
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