餐饮O2O模式下基于供应链的食品质量安全风险评价研究

发布时间：2020-07-01 12:34

【摘要】：随着经济与信息技术的不断发展,传统行业与互联网相互结合产生出各种新的经营模式。其中,传统餐饮供应链交易模式和电子商务技术相结合产生了“互联网+餐饮”的线上线下相结合的O2O模式。一方面,餐饮O2O模式有效地拓宽渠道和降低成本,成为推动餐饮行业发展的重要推力。另一方面,由于网络餐饮行业缺乏标准,引致了一系列的食品质量安全问题。餐饮O2O供应链的食品安全仍是一个较新的研究领域。目前,学术界对餐饮供应链、O2O模式、食品质量安全风险识别与评价等方面的研究以较为深入,但对O2O模式下的餐饮供应链食品安全风险评估方面的研究尚为缺乏,在理论体系上也并未对餐饮O2O模式下基于供应链的食品质量安全风险形成有力的支撑。本文旨在分析餐饮O2O供应链运作和发展过程中可能引致食品安全的风险点,提出较为完善的餐饮O2O行业食品质量安全风险评价体系,并选择适当的评价方法构建评价模型,为餐饮O2O行业发展中的食品安全管理提供参考依据。首先,在对国内外相关餐饮O2O供应链与食品安全理论文献综述的基础上,本文从餐饮O2O供应链运作模式出发,结合理论分析和文献分析的方法对系统风险因素进行识别。其次,本文采用了专家德尔菲法进行餐饮O2O供应链食品质量安全风险评价指标体系的构建,并在实证分析的基础上,采用了基于层次分析的模糊综合评价法进行风险评价,输出了现阶段餐饮O2O供应链食品质量安全风险评价结果。本文研究得到餐饮O2O食品安全风险等级为“风险一般”,说明现期互联网餐饮安全水平处在一个相对平和的状态。最后,在对评价结果进行分析的基础上,本文就餐饮O2O行业的食品安全管理提出了几点建议。
【学位授予单位】：华南理工大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：F203
【图文】：

图 1-1 研究技术路线图1.3.3 主要创新点本文可能的创新点：（1）现期学术界对于基于第三方 O2O 平台的餐饮供应链的研究很少，是一个很新的研究领域。同时，现有研究都主要集中于餐饮 O2O 模式下供应链的运作和协同模式，缺少对餐饮 O2O 模式下的食品质量安全风险的识别与研究，也缺少对餐饮质量安全风险的评价的研究。本文首次基于 O2O 模式对餐饮供应链质量安全进行风险体系的构建，也是首次对 O2O 模式下餐饮供应链质量安全风险进行评价，丰富了餐饮 O2O 质量安全风险管理的理论基础，扩宽了行业食品安全管理思路。（2）本文在对餐饮 O2O 供应链的运作模式进行分析的基础上，结合理论分析与文献分析的方法，梳理了餐饮 O2O 供应链的结构，并划分了具体环节，为

图 3-1 传统餐饮供应链运作模式传统模式下，餐饮供应链的运作都是以各参与主体根据自身需求直接进行合作、生产、消费等决策，相互之间信息共享较为缺乏，整体运作效率也比较低下。近年来随着社会经济与信息技术的快速发展，餐饮供应链模型结构也发生了深刻改变，尤其是新型电子商务模式的出现，使得供应链的结构越来越复杂。3.1.2 餐饮 O2O 供应链模式的运作流程分析

【参考文献】

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本文编号：2736767