非传统食品安全原因分析及管控策略研究

发布时间：2020-07-07 18:24

【摘要】：近年来,食品安全已成为全球范围内人类高度关注的问题,传统的食品安全HACCP(危害分析与关键控制点)管控体系在全球食品安全监管中发挥着有效的作用,但在我国存在一定的失效性。通过对我国发生的重大食品安全事件的梳理发现,在中国传统食品安全管控有诸多弱点,其中由人为原因导致的非传统食品安全问题不在其管控的范围内,表现异常突出。因而,在我国研究非传统食品安全问题及其管控策略具有十分重要的意义。本文通过分析国内重大食品安全事件,从生产、加工、流通、消费等食品供应链中提炼非传统食品安全问题的主要表现,分析其原因,找出传统食品安全管控体系的缺失。并且,借鉴国外非传统食品安全的管控经验,提出从技术上为传统食品安全打补丁、立法上建立健全更为严格的法律法规、执法上加强非传统食品安全的监督管理、伦理上强化企业自律等四个方面的非传统食品安全的管控策略。
【学位授予单位】：南京工业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：F203
【图文】：

第一章 非传统食品安全相关概念界定及基本理论概述章 非传统食品安全相关概念界定及基本理论概述第一节传统食品安全与非传统食品安全统与非传统食品安全的内涵为天，自古以来，人们对食物品质的追求远远未达到预期的目标，食品。食品安全从大类上又被分为传统食品安全与非传统食品安全，并且，国传统食品安全与非传统食品安全进行了明确的定义。可通过下图直观的进

图 4-1 食品防护计划与 HACCP 关系图[21]危害---进行危害分析，进行危害分析，要成立有效的食品防护小组，识别防护弱环节进行防护评估。成立食品防护小组方面，食品防护计划与 HACCP 管控体系食品生产、加工等危害的识别分析人员，进而有效地监控致的非传统食品危害。成立食品防护小组的成员除包括产外还应兼顾生产管理人员、质检人员、加工人员、公司的理人员。企业成立防护小组，要实现小组成员对于产品生产监督，更要达到企业内部人员的自我监督。食品防护小组，具有高尚的职业道德及专业负责的态度，诚实守信，富有成员对专业领域比较熟悉，特殊情况下适当根据需要聘请。食品防护计划与 HACCP 管控体系在识别危害进行危害分

【参考文献】

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本文编号：2745454