山西省市售食用油及含油脂食品安全状况调查分析

发布时间：2021-04-19 12:37

　　[目的]我国对食用油脂的需求一直呈现一个迅速增长的状态,随之暴露出来一些食品安全问题,通过对山西市售的5种食用油以及糕点类,肉制品类,坚果炒货类,薯类和膨化食品类4类含油脂食品安全指标检测,分析当前山西省市售食用油及含油脂食品安全状况,针对存在的安全隐患和问题提出预防措施,从而为保障食用油脂的安全和相关部门加强食品安全的监督提供理论依据。[方法]抽取2016年1月至2017年12月在山西省市场上流通的部分食用油及含油脂食品,食用油类主要有大豆油、花生油、葵花籽油、亚麻籽油、芝麻油;含油脂食品主要有糕点类（糕点、月饼、粽子）,肉制品类（腌腊肉、酱卤肉、熏烧烤肉、熏煮火腿）,坚果炒货类,薯类和膨化食品类（薯类,膨化食品类）。根据国家标准对此15类食品安全指标进行检测。[结果]两年抽检的不合格食品中,2016年食用油类不合格率为3.35%,糕点类为8.85%,肉类为4.03%,坚果炒货类为11.43%,薯类和膨化食品类为7.14%。2017年食用油类不合格率为1.98%,糕点类为2.52%,肉类为6.85%,坚果炒货类为2.9%,薯类和膨化食品类为3.03%。其中食用油存在的不合格项目主要是... 

【文章来源】：山西农业大学山西省

【文章页数】：38 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
1 前言
    1.1 研究背景
    1.2 食用油安全现状
    1.3 研究目的及意义
2 调查的内容和方法
    2.1 调查内容
    2.2 调查方法
        2.2.1 样品采集
        2.2.2 样品检测
3 结果与分析
    3.1 大豆油检测结果
    3.2 花生油检测结果
    3.3 葵花籽油检测结果
    3.4 亚麻籽油检测结果
    3.5 芝麻油检测结果
    3.6 糕点类
    3.7 月饼类
    3.8 粽子类
    3.9 腌腊肉制品的检测结果
    3.10 酱卤肉制品的检测结果
    3.11 熏烧烤肉制品的检测结果
    3.12 熏煮火腿类食品检测结果
    3.13 坚果炒货类食品检测结果
    3.14 薯类食品检测结果
    3.15 膨化食品检测结果
4 讨论及建议
    4.1 食用油及含油脂产品抽检不合格的原因
        4.1.1 食品添加剂的滥用
        4.1.2 酸价和过氧化值超标
        4.1.3 微生物指数的超标
    4.2 建议
        4.2.1 规范食品添加剂使用,提高监测的水平和技术
        4.2.2 宣传有关食品安全知识,定期检查商家储藏条件
        4.2.3 积极控制微生物污染,学习国外技术加强食品防腐。
5 结论与展望
参考文献
Abstract
致谢



本文编号：3147565