中式航空餐热食食材安全管控策略研究

发布时间：2021-07-16 16:02

　　基于中式航空餐热食食材对食品安全的重要性、企业成本利润的关联性和旅客体验感角度出发,本研究以广州南联航空食品有限公司贵阳分公司为研究对象,跟踪调研其食材安全管控中的痛点,并由此透视行业在该环节存在的普遍性。首先通过数据分析法,对中式航空餐热食食材安全管控的现状问题情况进行综合评估。其次,利用食品监管、管控等相关理论,结合公司实际情况,对标《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、《食品安全国家标准航空食品卫生规范》和ISO22000食品安全管理体系,对标广州南联航空食品生产统一规范,对南航航空餐食食材做出诊断;并通过民航资源网和Skytrax调查以及通过层次分析法提取找出关键评价要素。最后,以HACCP为主进行穿行测试验证,对航空食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全问题进行研究,并在危害识别、评价和控制方面提出科学、合理和系统的方法,并为航空餐食食材提供一套具有现实指引意义、行之有效的方案,从公司层面出发,结合管控相关理论,提出南航航空餐食食材安全管控提升的相关对策,以期对航空餐食食材管控发展的研究也具有一定的理论意义。 

【文章来源】：贵州大学贵州省 211工程院校

【文章页数】：64 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

AllP基本流程

层结构细地说明了 AHP 的使用方法，那么运用 AHP 对食材安全照 AHP 的要求先把复杂的问题分解成数个因素，然后将类之后再将这些元素分层，形成一个树状图。如下图所

图 5-2 安全管控评价树状图上文中结合了食材安全管控遇到的实际情况做出了分层的树状图。食材安全的评价选型是分析的目的，所以为最高层。然后中间层分别为航食企业因素、供应商因素、监管方因素，这三个因素是食材安全管控中所主要考虑的，最底层是影

【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
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本文编号：3287318