MJ公司包点连锁店佛山地区营销策略研究
发布时间：2021-03-19 08:14
随着中国经济的增长,人们生活水平的不断提高,同时工作节奏的加快也导致了早餐时间被不断地压缩,越来越多的消费者有了在外购买早餐食品的习惯,在外购买早餐的市场也呈现迅速发展的趋势。在不同的早餐产品中,中式面点包点更符合中国消费者习惯。然而,中式面点餐饮行业也面临着准入门槛低、同质化严重、食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、客单价低等多方面难题,行业竞争愈发激烈。对于初创的连锁餐饮店而言,特别是跨地区发展的连锁餐饮店,因地制宜地制定合理的营销策略对其稳定经营十分重要。本文以MJ公司包点连锁店在佛山地区的门店作为研究对象,首先,通过国内外文献研究,了解了餐饮行业的营销策略。其次,阐述MJ公司包点连锁店在佛山地区的营销现状,接着结合行业环境分析、竞争环境分析和市场需求分析论述早餐行业的潜在红利。第三,通过STP、7P营销组合理论及SWOT分析法,对MJ公司的营销现状进行了分析。第四,通过摘取点评网站与外卖网站的有效的消费者文本评论,总结出影响消费者购买行为的因素,继而开展消费者需求问卷调查,收集消费者购买行为的相关数据,辅以进行论证,找出MJ公司包点连锁店营销策略存在的问题。最后提...
【文章来源】：华南理工大学广东省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：82 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
研究框架图
华南理工大学硕士学位论文82第二章MJ公司包点连锁店佛山地区营销策略现状2.1MJ公司概述MJ公司成立于2018年5月，是一家生产并销售中式面点产品的初创连锁餐饮企业。第一家自营店开设于东北哈尔滨。MJ公司的拳头产品为老面红糖开花馒头，独具特色，有着传统的制作工艺与独特的配方。老面是指使用老面发酵法，蒸出来的馒头表面不像刀切馒头光滑，自然开裂，形如开花，因此叫开花馒头。MJ公司坚持传统的中式面点制作方法，馒头面点采用老面发酵法，这种方法发酵面团速度较慢，但是口感以及香气效果比直接用发酵粉要好。做出来的面食质地细腻，香醇可口，有独特的香气。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，需要丰富的经验与独特的配方。因为老面保存时间较短，所以老面红糖馒头需要新鲜现做，才能保持最好的口感与口味。MJ品牌的红糖馒头与市面上一般的红糖馒头的最大差异在于拒绝采用模仿红糖口味的甜味剂，在揉面过程一层一层地压入红糖，因此口感更加丰富，食用会有回甘。从中医的角度来说，红糖有这样的特性：性温、味甘，具有活血化淤、益气补血、缓中止痛、健脾暖胃的作用。传统饮食文化中，红糖适应女性、孕妇、中老年群体食用，而红糖面点很好地体现了传统饮食文化的“医食同源”。MJ品牌包点连锁店的红糖面点在北方的深受中老年消费者喜爱。除了红糖馒头，MJ品牌的包点连锁店的产品包括现做的鲜肉包、白面馒头、豆沙馒头以及多种豆浆饮品。如图2-1所示。图2-1MJ公司主要产品介绍资料来源：MJ公司内部资料整理
华南理工大学硕士学位论文10大多数消费者习惯使用微信支付。在支付手段中，大多客户使用微信支付与现金支付，少部分使用支付宝支付。通过不同支付手段的客户分别约占比：微信支付50%，现金20%，支付宝10%。在现场调研发现，以支付现金的客户有接近2成的比例。因此，在往后的消费者调查中，也以微信问卷的形式为主。见图2-5。图2-4不同客户使的付段数占资料来源：公司内部资料整理每天有两个销售的高峰时段。对不同时段的平均交易量加总可得，每日两个消费的客流高峰，分别是7点到9点以及16点到19点。在早上时段的平均交易量远大于下午时段，说明佛山地区消费者大多以中式面点作为早餐消费，而在北方，会有比较多的消费者购买包点馒头作为正餐。早上8-9点与下午5点到6点为上下午时段的购买高峰，以此推测，消费者习惯在上下班路上购买。见图2-6。图2-5早上时段的交易量最资料来源：MJ公司内部资料整理现金20%微信支付70%支付宝10%现金微信支付支付宝0.0020.0040.0060.0080.00100.00120.00140.00160.00180.00200.005:00-6:006:00-7:007:00-8:008:00-9:009:00-10:0010:00-11:0011:00-12:0012:00-13:0013:00-14:0014:00-15:0015:00-16:0016:00-17:0017:00-18:0018:00-19:0019:00-20:0020:00-21:00平均销售金额（元）
【参考文献】：
期刊论文
[1]中国本土西式快餐企业市场竞争战略分析[J]. 周盈. 现代营销(经营版). 2018(05)
[2]探讨外卖餐饮网O2O的发展模式[J]. 张升琼,朱新英,王涛. 商场现代化. 2018(05)
[3]O2O餐饮外卖用户满意度分析[J]. 乔碧芸,干韦,秦雯,吴佳燕,杨若尔. 合作经济与科技. 2018(04)
[4]中式快餐连锁品牌体验营销的研究[J]. 陈佳瑜,陈东华. 黑龙江纺织. 2017(04)
[5]互联网+背景下中式快餐品牌创建策略[J]. 王春兰. 商场现代化. 2017(12)
[6]中西式快餐企业营销策略研究——以肯德基和永和大王为例[J]. 陈志鹏,吴涛,王晓慧. 当代经济. 2016(21)
[7]浅谈中小型餐饮企业服务营销的现状和发展策略[J]. 韩颖,高淑红. 中国商论. 2016(Z1)
[8]大数据时代O2O早餐运营管理模式研究[J]. 聂艳玲,罗晨阳. 当代经济. 2016(05)
[9]甘蔗原汁红糖的活性营养物与开发应用优势[J]. 保国裕,蓝艳华,朱绍熹. 甘蔗糖业. 2015(01)
[10]红糖及其产品开发[J]. 何洁. 轻工科技. 2013(11)
硕士论文
[1]海底捞服务营销策略优化研究[D]. 代英东.郑州大学 2019
[2]株洲NHJ餐饮公司服务营销策略优化研究[D]. 黄雯思.湖南工业大学 2018
[3]汉堡骑士快餐项目营销策略研究[D]. 徐一帆.东北石油大学 2018
[4]某中式连锁快餐企业的营销策略[D]. 钮文莉.对外经济贸易大学 2017
[5]庆丰包子铺营销策略研究[D]. 曹珍珠.吉林大学 2017
[6]《案例》：西贝餐饮公司—体验营销策略研究[D]. 黄燕虹.暨南大学 2017
[7]甘蔗糖品中酚酸的抗氧化及抑菌性研究[D]. 陈刚.华南理工大学 2011
本文编号：3089271
【文章来源】：华南理工大学广东省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：82 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
研究框架图
华南理工大学硕士学位论文82第二章MJ公司包点连锁店佛山地区营销策略现状2.1MJ公司概述MJ公司成立于2018年5月，是一家生产并销售中式面点产品的初创连锁餐饮企业。第一家自营店开设于东北哈尔滨。MJ公司的拳头产品为老面红糖开花馒头，独具特色，有着传统的制作工艺与独特的配方。老面是指使用老面发酵法，蒸出来的馒头表面不像刀切馒头光滑，自然开裂，形如开花，因此叫开花馒头。MJ公司坚持传统的中式面点制作方法，馒头面点采用老面发酵法，这种方法发酵面团速度较慢，但是口感以及香气效果比直接用发酵粉要好。做出来的面食质地细腻，香醇可口，有独特的香气。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，需要丰富的经验与独特的配方。因为老面保存时间较短，所以老面红糖馒头需要新鲜现做，才能保持最好的口感与口味。MJ品牌的红糖馒头与市面上一般的红糖馒头的最大差异在于拒绝采用模仿红糖口味的甜味剂，在揉面过程一层一层地压入红糖，因此口感更加丰富，食用会有回甘。从中医的角度来说，红糖有这样的特性：性温、味甘，具有活血化淤、益气补血、缓中止痛、健脾暖胃的作用。传统饮食文化中，红糖适应女性、孕妇、中老年群体食用，而红糖面点很好地体现了传统饮食文化的“医食同源”。MJ品牌包点连锁店的红糖面点在北方的深受中老年消费者喜爱。除了红糖馒头，MJ品牌的包点连锁店的产品包括现做的鲜肉包、白面馒头、豆沙馒头以及多种豆浆饮品。如图2-1所示。图2-1MJ公司主要产品介绍资料来源：MJ公司内部资料整理
华南理工大学硕士学位论文10大多数消费者习惯使用微信支付。在支付手段中，大多客户使用微信支付与现金支付，少部分使用支付宝支付。通过不同支付手段的客户分别约占比：微信支付50%，现金20%，支付宝10%。在现场调研发现，以支付现金的客户有接近2成的比例。因此，在往后的消费者调查中，也以微信问卷的形式为主。见图2-5。图2-4不同客户使的付段数占资料来源：公司内部资料整理每天有两个销售的高峰时段。对不同时段的平均交易量加总可得，每日两个消费的客流高峰，分别是7点到9点以及16点到19点。在早上时段的平均交易量远大于下午时段，说明佛山地区消费者大多以中式面点作为早餐消费，而在北方，会有比较多的消费者购买包点馒头作为正餐。早上8-9点与下午5点到6点为上下午时段的购买高峰，以此推测，消费者习惯在上下班路上购买。见图2-6。图2-5早上时段的交易量最资料来源：MJ公司内部资料整理现金20%微信支付70%支付宝10%现金微信支付支付宝0.0020.0040.0060.0080.00100.00120.00140.00160.00180.00200.005:00-6:006:00-7:007:00-8:008:00-9:009:00-10:0010:00-11:0011:00-12:0012:00-13:0013:00-14:0014:00-15:0015:00-16:0016:00-17:0017:00-18:0018:00-19:0019:00-20:0020:00-21:00平均销售金额（元）
【参考文献】：
期刊论文
[1]中国本土西式快餐企业市场竞争战略分析[J]. 周盈. 现代营销(经营版). 2018(05)
[2]探讨外卖餐饮网O2O的发展模式[J]. 张升琼,朱新英,王涛. 商场现代化. 2018(05)
[3]O2O餐饮外卖用户满意度分析[J]. 乔碧芸,干韦,秦雯,吴佳燕,杨若尔. 合作经济与科技. 2018(04)
[4]中式快餐连锁品牌体验营销的研究[J]. 陈佳瑜,陈东华. 黑龙江纺织. 2017(04)
[5]互联网+背景下中式快餐品牌创建策略[J]. 王春兰. 商场现代化. 2017(12)
[6]中西式快餐企业营销策略研究——以肯德基和永和大王为例[J]. 陈志鹏,吴涛,王晓慧. 当代经济. 2016(21)
[7]浅谈中小型餐饮企业服务营销的现状和发展策略[J]. 韩颖,高淑红. 中国商论. 2016(Z1)
[8]大数据时代O2O早餐运营管理模式研究[J]. 聂艳玲,罗晨阳. 当代经济. 2016(05)
[9]甘蔗原汁红糖的活性营养物与开发应用优势[J]. 保国裕,蓝艳华,朱绍熹. 甘蔗糖业. 2015(01)
[10]红糖及其产品开发[J]. 何洁. 轻工科技. 2013(11)
硕士论文
[1]海底捞服务营销策略优化研究[D]. 代英东.郑州大学 2019
[2]株洲NHJ餐饮公司服务营销策略优化研究[D]. 黄雯思.湖南工业大学 2018
[3]汉堡骑士快餐项目营销策略研究[D]. 徐一帆.东北石油大学 2018
[4]某中式连锁快餐企业的营销策略[D]. 钮文莉.对外经济贸易大学 2017
[5]庆丰包子铺营销策略研究[D]. 曹珍珠.吉林大学 2017
[6]《案例》：西贝餐饮公司—体验营销策略研究[D]. 黄燕虹.暨南大学 2017
[7]甘蔗糖品中酚酸的抗氧化及抑菌性研究[D]. 陈刚.华南理工大学 2011
本文编号：3089271
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