民航飞机机上餐饮服务系统的设计研究

发布时间：2017-09-20 22:10

  本文关键词：民航飞机机上餐饮服务系统的设计研究

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【摘要】：随着后工业时代的来临,传统产品的设计开始向服务设计方向发展,这是设计的必然趋势,因此本文在对民航飞机机上餐饮服务系统进行设计的时候,就是以服务设计的理论为基础,将服务设计中常用的设计方法—“以人为中心”、“系统设计”及“用户参与式设计”的方法运用到餐饮服务系统的设计中来,系统化的分析餐饮服务系统中的四大组成要素—“人、技术、组织及共享信息”,并基于服务流程图建立民航飞机机上餐饮服务系统的服务蓝图,然后在对服务蓝图中的各个组成部分和整个服务流程进行观察、调研以后,再对其各大组成部分进行细致的分析,找出整个餐饮服务系统中的服务“痛点”,主要考虑范围包括:餐饮产品的操作性、价值性、安全性和功能性、餐饮服务流程中操作的便捷性、合理性、安全性和高效性,以及服务接受者对餐饮产品和服务的需求层次等方面,然后针对其服务“痛点”进行系统化的设计分析、研究,找出解决服务“痛点”的方法,最终设计出一套适合整个民航飞机机上餐饮服务系统的产品及服务,力求设计出来的产品及服务在达到服务提供者及服务接受者的低级服务需求的同时,可以满足其中级需求,甚至是高级需求。
【关键词】：服务设计 餐饮服务系统 餐车 餐盒 航空餐饮
【学位授予单位】：沈阳航空航天大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：V354
【目录】：

• 摘要5-6
• ABSTRACT6-10
• 第1章 绪论10-18
• 1.1 研究背景及意义10-14
• 1.1.1 选题的原因10-12
• 1.1.2 课题研究的意义12-13
• 1.1.3 国内外研究的现状及分析13-14
• 1.2 研究的内容与目标14-15
• 1.2.1 研究的内容14-15
• 1.2.2 研究的目标15
• 1.3 研究方法与技术路线15-16
• 1.4 文献综述16-18
• 第2章 将“服务设计”运用在民航飞机机上餐饮服务系统中18-21
• 2.1 服务设计18-19
• 2.1.1 服务设计的定义18
• 2.1.2 服务设计的层次18-19
• 2.2 服务系统设计19-20
• 2.2.1 服务系统的组成部分19
• 2.2.2 服务系统的设计19-20
• 2.3 将服务设计运用在民航飞机机上餐饮服务系统中20-21
• 第3章 民航飞机机上餐饮服务系统的调研分析21-37
• 3.1 民航飞机机上餐饮服务系统中的“人”的调研21
• 3.2 民航飞机机上餐饮服务系统中的“技术”的调研21-24
• 3.2.1 国内外餐车的种类及功能22-23
• 3.2.2 国内外餐盒的种类及功能23-24
• 3.3 民航飞机机上餐饮服务系统中的“组织”的调研24
• 3.4 民航飞机机上餐饮服务系统中的“共享信息”的调研24-28
• 3.4.1 国内外餐车造型的对比图25-26
• 3.4.2 餐车尺寸对比图26-27
• 3.4.3 国内外餐盒造型的对比图27-28
• 3.5 中国民航飞机机上餐饮系统中存在的问题28-35
• 3.5.1 从“人”的角度出发28-32
• 3.5.2 从“技术”的角度出发32-33
• 3.5.3 从“组织”的角度出发33-34
• 3.5.4 从“共享信息”的角度出发34-35
• 3.6 民航飞机机上餐饮服务系统中存在的服务“痛点”35-37
• 3.6.1 餐车存在的服务“痛点”36
• 3.6.2 餐盒存在的服务“痛点”36-37
• 第4章 民航飞机机上餐饮服务系统的设计分析、研究37-47
• 4.1 民航飞机机上餐饮服务系统设计研究的概念37
• 4.2 民航飞机机上餐饮服务系统的设计定位37
• 4.3 民航飞机机上餐饮服务系统的设计构想37-38
• 4.4 民航飞机餐车的整体设计研究38-42
• 4.4.1 餐车统一规格设计38-39
• 4.4.2 餐车内部收纳空间设计39
• 4.4.3 餐车与餐车之间的组合设计39
• 4.4.4 餐车顶部置物平台设计39-40
• 4.4.5 餐车安装保温、加热装置40-41
• 4.4.6 餐车材质的选择41
• 4.4.7 餐车颜色的选择41-42
• 4.5 民航飞机餐盒的整体设计研究42-44
• 4.5.1 餐盒的设计42
• 4.5.2 水杯的设计42-43
• 4.5.3 餐具的设计43
• 4.5.4 垃圾分类方式的设计43
• 4.5.5 餐盒材质的选择43-44
• 4.5.6 纸质点心盒的设计44
• 4.6 民航飞机机上餐饮服务系统案例分析44-47
• 4.6.1 精致的服务——全日空航空公司44-46
• 4.6.2 以客户为中心的英国维珍航空公司46-47
• 第5章 民航机上餐饮服务系统的设计方案47-57
• 5.1 现有民航机上餐饮服务系统的案例分析47-49
• 5.1.1 案例分析一：Ultrason?非晶态热塑性塑料材质餐车47
• 5.1.2 案例分析二：SPICE空间创新餐饮设备47-48
• 5.1.3 案例分析三：为十一寸空间而设计的餐盒48-49
• 5.1.4 案例分析四：PPSU绿色航空餐盒49
• 5.2 设计方案49-52
• 5.2.1 民航机上餐饮服务系统设计方案一49-51
• 5.2.2 民航机上餐饮服务系统设计方案二51-52
• 5.3 民航飞机机上餐饮服务系统方案评估52-53
• 5.4 民航飞机机上餐饮服务系统人机工程学分析53-54
• 5.4.1 餐车手部操作人机分析53
• 5.4.2 餐车脚刹操作人机分析53-54
• 5.5 工艺说明54
• 5.6 效果展示54-55
• 5.7 设计过程中遇到的问题及解决方案55-57
• 5.7.1 设计过程中遇到的问题55-56
• 5.7.2 设计过程中遇到的问题的解决方案56-57
• 结论57-60
• 参考文献60-62
• 致谢62-63
• 攻读硕士期间发表（含录用）的学术论文63-64

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本文编号：890668