丙烯酰胺生殖和发育毒性及其生物标志物的研究进展

发布时间：2017-05-01 15:08

  本文关键词：丙烯酰胺生殖和发育毒性及其生物标志物的研究进展，，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：丙烯酰胺(acrylamide,AA)是含淀粉类食品经过120℃以上高温加热后产生的,有研究表明AA对机体有生殖毒性、发育毒性、神经毒性和基因毒性等,尤其是AA的生殖毒性和发育毒性逐渐引起了人们的广泛关注。在AA的生殖毒性和发育毒性研究中,任何反映生殖系统损伤的指标均可作为AA生殖毒性的生物标志物;同样,所有能反应发育毒性终点的指标均可作为AA发育毒性的生物标志物。随着越来越多的生物标志物的确定,其在安全性评价中也将发挥重要的作用。因此,生物标志物的研究对综合评价AA的生殖毒性和发育毒性有非常重要的意义。本文综述了国内外对AA的生殖毒性和发育毒性生物标志物的研究进展,为AA这两种毒性评价指标的选择提供参考。
【作者单位】： 中国农业大学食品科学与营养工程学院;
【关键词】： 丙烯酰胺 生殖毒性 发育毒性 生物标志物
【基金】：国家科技支撑计划课题(2012BAK01B03)~~
【分类号】：R114
【正文快照】： 1引言人们生活水平和消费需求的提高使得食品安全性已经成为人们关注的主要问题之一。确定食品中是否含有潜在毒性物质以保证食品安全对人体健康至关重要。随着近年来食品安全检测技术的不断发展和完善,人们发现食品安全问题不仅包括各种加工过程中向食品中加入的有毒有害物质

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本文编号：339141