卤制香菇热风干燥特性及其数学模型

发布时间：2017-12-06 17:19

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【摘要】：为掌握卤制香菇热风干燥水分变化规律,研究卤制香菇在不同温度下的干燥特性。选用3种模型对干燥过程进行拟合,建立干燥数学模型。结果表明:卤制香菇干基含水率为296.40%,产品软硬适中,风味最佳。干燥特性试验表明,卤制香菇热风干燥属于变速干燥过程,温度越高干燥速率越快。3种常见农产品薄层干燥指数模型的线性回归表明,Page模型适合于描述卤制香菇的干燥过程。经回归拟合,卤制香菇热风干燥数学模型为:MR=exp[(-4.0×10-7T3+8.0×10-5T2-0.0056T+0.1238)t(-4.0×10-5T3+0.0094T2-0.6557T+16.151),该模型能准确预测卤制香菇干燥过程中含水率的变化。
【作者单位】： 福建省农业科学院农产品加工技术研究中心;
【基金】：福建省财政专项(CXTD2011-15;CXTD2011-16)
【分类号】：TS219
【正文快照】： 香菇是深受消费者喜爱的药食两用真菌,2010年全国年产量达401万t[1],是全世界最大的生产和出口国。我国香菇主要以脱水香菇(干菇)、鲜香菇等二次加工(非即食类)产品为主,产品增值低,产品种类少,制约了香菇产业的持续发展。随着现代生活、工作节奏的加快,即食类香菇产品可满足

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