熟化红薯热风干燥特性及数学模型适用性

发布时间：2017-05-07 10:13

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【摘要】：为了为红薯干热风干燥工业化提供理论基础,该文研究了不同温度(60、70、80℃)、风速(0.8、1.2、1.6m/s)和厚度(0.6、0.9、1.2cm)条件下红薯的热风干燥特性。比较了12种数学模型在熟化红薯热风干燥中的适用性,结果表明WangandSingh模型的拟合程度最高,R2值、χ2和RMSE值分别为0.998、0.000168和0.0117。计算了不同干燥条件下的有效水分扩散系数Deff和活化能Ea,有效水分扩散系数Deff随着干燥温度、风速和物料厚度的增加而变大,干燥活化能Ea为40.103kJ/mol,可为其干燥工艺的控制提供技术依据。
【作者单位】： 浙江工商大学食品与生物工程学院;
【关键词】： 干燥 模型 农产品 特性 熟化红薯
【基金】：浙江工商大学研究生科技创新项目(1110XJ1510103)
【分类号】：TS215
【正文快照】： 0引言中国是红薯种植大国,年产量在1亿t以上[1],由于鲜薯含水率较高,储藏条件很难控制,导致腐烂变质现象非常严重。开发红薯深加工技术,提高红薯的附加值,对于增加农民收入具有积极意义。近年来,红薯干作为一种保健、休闲食品,被市场广泛接受。研究熟化红薯干燥数学模型及传

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本文编号：349669