基于模糊数学的低致敏营养餐包感官评价研究

发布时间：2022-01-19 17:03

　　以低致敏蛋白、微囊化油脂以及复合糖元为主要原料制备开发低致敏营养餐包。从粉体的颗粒特性、冲调特性和主客观感官特性等对餐包开展评价研究,利用模糊数学法对餐包冲调后的色泽、气味及滋味、组织状态进行感官评价;通过餐粉的均匀度、溶解稳定性、湿润性进行基本特性评定。结果表明:餐包粉体粒度分布与餐包冲调特性具有相关性,细粉颗粒（0～30μm、0～50μm、0～100μm）与餐包冲调特性呈负相关性,与粗粉颗粒（200～500μm）呈正相关性,即随细粉粉体颗粒体积不断增加,湿润时间不断增加,冲调特性逐渐变差;随粗粉粉体颗粒体积不断增加,湿润时间不断减少,则冲调特性不断加强。粉体粒径与餐包感官评分呈正向线性相关性,一定范围内,随粒径不断增大,感官评分不断加强,产品品质质量较好。该评价体系为完善低致敏营养包的加工工艺提供了理论依据。 

【文章来源】：河北工程大学学报(自然科学版). 2020,37(04)

【文章页数】：8 页

【部分图文】：

不同餐包粒径曲线分布

不同餐包澄清指数柱状图

不同餐包湿润性的比较

【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
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本文编号：3597236