基于模糊数学集模型构建的发酵蚝油品质组分评定研究

发布时间：2022-07-29 18:45

　　以牡蛎发酵蚝油为研究对象,对牡蛎不同发酵时间获得的发酵蚝油产品的品质组分进行研究,目的是为蚝油组分的品质评价提供理论依据和新的研究方法,以牡蛎不同发酵时间的蚝油产品的重要指标氨基酸含量、脂肪含量和蛋白质含量为评价因素建立模糊数据集,以模糊测度技术对发酵蚝油进行品质组分评价,通过隶属度矩阵作出客观评价,为模糊测度技术的熟练运用提供了基础,通过和实际测定结果比较,该方法的准确度极高。 

【文章页数】：3 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与仪器
    1.2 实验方法
        1.2.1 发酵蚝油制作流程
        1.2.2 实验方法
            1.2.2. 1 蛋白质的测定方法
            1.2.2. 2 脂肪的测定方法
            1.2.2. 3 氨基酸的测定方法
        1.2.3 建立因素集、模糊集、权重集以及隶属度矩阵
2 结果与讨论
    2.1 实验结果
    2.2 结果分析
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]牡蛎酶解产物与还原糖美拉德反应工艺优化及挥发性风味物质分析[J]. 袁林,查锋超,姚烨,韩凯宁,刘敏,董士远.  食品科学. 2015(24)
[2]变性淀粉在蚝油中的应用比较[J]. 邓瑞君,徐荣雄.  食品科技. 2014(09)
[3]基于动态模糊测度的教师业绩评价研究[J]. 孙琳琳.  电脑知识与技术. 2013(26)
[4]糖对蚝油流变性影响[J]. 张建俊,于淑娟,徐献兵,王湘茹,杨璇璇.  食品工业科技. 2010(02)
[5]模糊综合评价在脱硫技术优选中的应用[J]. 钟毅,金峰,张鹏宇,曾汉才.  电力环境保护. 2003(02)
[6]动态模糊逻辑及其应用研究[J]. 佘玉梅,李波.  云南民族学院学报(自然科学版). 2003(02)
[7]对蚝油生产工艺的探讨及其营养成份与保健作用[J]. 黎景丽,文一彪.  中国调味品. 2000(03)
[8]罗望子胶改善蚝油稳定性的研究[J]. 邓瑞君,徐荣雄.  中国调味品. 1998(12)

硕士论文
[1]超高压加工牡蛎产品工艺技术研究[D]. 王晓谦.广东海洋大学 2015



本文编号：3666981