不同银耳品系生理特性及品质分析研究

发布时间：2020-07-30 19:25

【摘要】：银耳(Tremella fuciformis),又名白木耳、雪耳,含有碳水化合物、蛋白质、维生素和多种氨基酸等,是滋补的珍品,也是餐桌上的佳品。本研究针对黄(Tr21)、白(Tr01)银耳两个主要品系分别在mRNA水平、生理生化指标及营养成分方面进行了比较分析,旨在探究两个品系银耳的差异性,从而为银耳新品种选育、品质评价和质量控制的研究与开发提供科学的依据。主要研究结果如下:1黄白银耳生理生化指标及农艺性状分析比较分析了两个品系Tr01、Tr21栽培过程生理生化变化规律特征与生产性状的差异。结果表明,黄白银耳栽培过程生理生化指标(含水量、pH、还原糖、可溶性蛋白)及酶活性(羧甲基纤维素酶、木聚糖酶、淀粉酶、中性蛋白酶、漆酶)变化规律基本一致,而不同时期菌包内营养物质含量及酶活性的大小有一定差异。两者的农艺性状存在显著性差异,黄耳朵型较白耳更加圆正、产量也更高,但两者子实体中除含水量外,粗蛋白、粗纤维含量差别不大,部分矿物质含量黄耳显著高于白耳2不同银耳营养成分分析与比较通过研究包括Tr01、Tr21的四种类型干制银耳产品之间以及Tr01、Tr21两种新鲜银耳之间营养成分、矿质元素含量,结果表明:四种类型干制银耳产品之间以及两种新鲜银耳之间在营养成分、矿质元素含量等都有一定的差异。其中YFTF灰分3.43%、蛋白质含量为0.91%,总氨基酸含量为19.6 g/kg,粗纤维含量为2.5%,每种矿物元素含量均好于WFTF,说明YFTF品种的品质明显优于WFTF品种。四种干制银耳中段木银耳WTF灰分含量最低,为4.4%,总氨基酸含量最低为50.6 g/kg,但富含铁、锌、钙等矿物元素;NSDTF总氨基酸含量相对最高,达到了69.6 g/kg,但是铁、钙含量低,其他营养成分相差不大;丑耳UTF灰分含量高,为8.2%,铁、锰、铜、钙等矿物含量以及总氨基酸含量相对其他干制银耳产品偏低,因此丑耳在测定的营养成分中未体现出明显的产品优势。3黄白银耳子实体转录组差异分析对我国主栽银耳品种两个品系白色(Tr01)、黄色银耳(Tr21)转录组测序分析。结果表明:对黄、白银耳子实体(W1TFYb vs Y1TFYb)间存在2,826个差异表达基因,以log2 fold change8为标准,从56个差异基因中筛选出了14个功能基因,其中上调基因4个,下调基因10个。选择5个差异基因与验证结果对比发现,黄白银耳子实体差异基因上调或者下调的趋势是一致的,但验证的基因差异没有转录组测序结果差异明显。这可能与子实体生长发育的阶段以及生长环境有关。
【学位授予单位】：福建农林大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：S567.34
【图文】：

含水量,规律,降解有机物,食用菌

图 1-1 含水量的变化规律Fig. 1-1 The variation law of water content pH 的变化规律食用菌在生长过程中，通过自身内部的生化途径降解有机物并产生酸性或碱谢产物影响菌包内的 pH，以达到自身生长的目的。黄白银耳菌包内 pH 的变化如图 1-2 所示，总体呈先升高后降低的趋势。前~21 d)菌包内 pH 逐渐升高增幅较大，两者均在 21 d 达到峰值随后又逐渐下两者差异不明显。

规律,菌丝,胞外酶,有机质

图 1-2 pH 的变化规律Fig. 1-2 The variation law of pH 可溶性蛋白菌丝在生长过程中会分泌一些胞外酶，降解栽培料中的有机质供菌丝及子实长发育的需要。黄白银耳菌包内可溶性蛋白含量的变化如图 1-3 所示，刚接种时菌包内可溶白含量很低，随着培养时间的延长，菌包内可溶性蛋白含量迅速升高，在达到峰值，且黄白银耳菌包内的变化规律相一致，21~35 d 白耳含量高于黄说明菌包内由菌丝分泌的胞外酶含量逐渐升高，可溶性蛋白含量的变化也反总酶活力的变化，菌包内一直存在着有机质的降解过程。

规律,还原糖,还原糖含量,胞外酶

图 1-3 可溶性蛋白含量的变化规律Fig. 1-3 The variation law of soluble protein content 还原糖黄白银耳菌包内还原糖含量变化如图 4 所示，两者均呈现先降低后升高的趋呈 W 型，且无明显差异。这可能是因为前期(7~14 d)菌丝生长代谢旺盛，菌丝分泌的胞外酶含量又相对较少，使得菌丝对还原糖的利用速率大于其生率，使菌包中还原糖含量下降。随着培养时间的延长，胞外酶含量逐渐升高转化率加快，还原糖生成速率远大于还原糖的利用速率以至还原糖含量逐渐。出耳阶段子实体的形成需要消耗大量的营养成分，降解有机质的速度进一快，为子实体的快速发育提供足够的营养成分。

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