稻米蛋白质含量与食味品质的关系及其影响因素研究进展

发布时间：2021-03-10 14:01

　　稻米蛋白质对米饭食味品质的形成具有重要作用,而其含量受到环境和遗传因素共同调控。本文对稻米蛋白质的特点、含量、各组分与食味品质的关系和作用机理以及影响稻米蛋白质含量的遗传和环境因素等进行了总结,以期为稻米蛋白质含量的深入研究和改良稻米食味品质提供参考。 

【文章来源】：江苏农业学报. 2020,36(05)北大核心

【文章页数】：7 页

【文章目录】：
1 稻米蛋白质的分类、组成与分布
    1.1 稻米蛋白质的分类
    1.2 稻米蛋白质的氨基酸组成
    1.3 稻米蛋白质的分布
2 稻米蛋白质对食味品质的影响
    2.1 稻米蛋白质对淀粉理化指标的影响
        2.1.1 稻米蛋白质对直链淀粉含量的影响
        2.1.2 稻米蛋白质对糊化温度的影响
        2.1.3 稻米蛋白质对胶稠度的影响
        2.1.4 稻米蛋白质对RVA谱特征值的影响
    2.2 稻米蛋白质对米饭物理性质和食味值的影响
3 影响稻米蛋白质含量的因素
    3.1 遗传因素对稻米蛋白质含量的影响
    3.2 环境因素对稻米蛋白质含量的影响
        3.2.1 温度
        3.2.2 光照
        3.2.3 CO2
        3.2.4 肥料管理
        3.2.5 栽培密度
        3.2.6 水分管理
4 展 望
    4.1 加强蛋白质含量的遗传机制研究
    4.2 加强蛋白质影响食味品质的机制研究
    4.3 合理施用氮肥,培育氮高效利用品种


【参考文献】：
期刊论文
[1]Characterization of eating quality and starch properties of two Wx alleles japonica rice cultivars under different nitrogen treatments[J]. HUANG Shuang-jie,ZHAO Chun-fang,ZHU Zhen,ZHOU Li-hui,ZHENG Qing-huan,WANG Cai-lin.  Journal of Integrative Agriculture. 2020(04)
[2]江苏和东北粳稻稻米理化特性及Wx和OsSSIIa基因序列分析[J]. 赵春芳,岳红亮,田铮,顾明超,赵凌,赵庆勇,朱镇,陈涛,周丽慧,姚姝,梁文化,路凯,张亚东,王才林.  作物学报. 2020(06)
[3]不同类型水稻品种稻米蛋白质含量与蒸煮食味品质的关系及后期氮肥的效应[J]. 石吕,张新月,孙惠艳,曹先梅,刘建,张祖建.  中国水稻科学. 2019(06)
[4]氮肥运筹和移栽密度对水稻产量和品质形成的影响[J]. 周婵婵,陈海强,王术,刘丽华,董立强,高光杰.  中国稻米. 2019(05)
[5]氮肥施用量对机插优质晚稻产量和稻米品质的影响[J]. 唐健,唐闯,郭保卫,张诚信,张振振,王科,张洪程,陈恒,孙明珠.  作物学报. 2020(01)
[6]灌浆成熟期气温对稻米品质影响[J]. 蒙秀菲,冯仕喜,曾涛,彭菊,伍祥,张上都,胡和栋,周乐良,熊玉堂,石邦志,陈文强.  山地农业生物学报. 2019(04)
[7]低氮密植对机插晚稻产量形成和光合特性的影响[J]. 杨志长,沈涛,胡宇倩,宋海星.  南方农业学报. 2019(03)
[8]南粳系列水稻品种的食味品质与稻米理化特性[J]. 赵春芳,岳红亮,黄双杰,周丽慧,赵凌,张亚东,陈涛,朱镇,赵庆勇,姚姝,梁文化,路凯,王才林.  中国农业科学. 2019(05)
[9]表观直链淀粉和蛋白质双低型粳稻食味的关联性状分析[J]. 马兆惠,李坤,程海涛,陈云,陈恒雪,吕文彦.  沈阳农业大学学报. 2019(01)
[10]大气环境变化导致水稻品质总体变劣[J]. 景立权,户少武,穆海蓉,王云霞,杨连新.  中国农业科学. 2018(13)

博士论文
[1]高温对水稻产量与品质的影响及其生理机制[D]. 曹云英.扬州大学 2009

硕士论文
[1]稻米蛋白质及组成对其蒸煮食味品质影响的研究[D]. 王鹏跃.浙江工商大学 2016
[2]江苏早熟晚粳品种稻米品质对氮肥的响应及其类型[D]. 陈莹莹.扬州大学 2012



本文编号：3074782