大豆品种间脂氧酶活性差异及其与农艺性状的相关分析
发布时间：2021-04-07 12:44
大豆脂肪氧化酶,属于氧化还原酶,统称脂氧酶（LOX）。大豆中的脂肪氧化酶通常情况下是可以溶解的。大豆脂肪氧化酶是一种含有非血红素铁的蛋白,酶蛋白由单肽链组成,是一种单一的多肽链蛋白质,其在成熟的大豆种子中含量很高,大约占种子中蛋白质含量的1%-2%。脂肪氧化酶产生风味和香味成分是很多食品所需要的,开发大豆脂肪氧化酶,可以提高大豆深加工的附加值,实现大豆的综合加工利用,因此对其研究具有重要意义。本论文主要研究四个方面的问题:一是测定了70份大豆品种脂肪氧化酶的活性,对其进行资源评价;二是从不同年份分析大豆脂氧酶的差异性;三是脂氧酶活性和农艺性状间的相关性分析,可直接为企业应用。本研究主要结果如下:（1）通过方差分析供试的70份大豆品种,结果表明品种间三种同工酶的活性都达到了显著水平。可以看出,大豆籽粒中Lox1的酶活力最高,其次是Lox3,而Lox2酶活力相对最低。（2）大豆脂氧酶的不同年度间1个环境中的差异不大,2016年总酶活平均值19.3868×103U/ml,2017年总酶活平均值20.4257×103 U/ml,是2016年的1.05...
【文章来源】：东北农业大学黑龙江省 211工程院校
【文章页数】：43 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
脂氧酶在主要底物上的加氧炭位图
脂氧酶催化亚油酸的反应方程式如图1-2。由于大豆 LOX 在催化反应中，不仅生成具有共扼双键的过氢化物，还继续分解产生醛、酮等具有挥发性的物质，使豆制品产生腥味。大豆种子中的 LOX 都是球形水溶性蛋白。除催化原初反应外，还催化次级反应而形成脂肪酸的二聚苯和羰基二烯酸，类胡萝卜素的漂白即是由次级反应的中间产物——脂肪氢过氧化物实现的[25-30]。图 1-2 脂氧酶催化亚油酸的反应方程式Fig.1-2 Lipoxygenase-catalyzed reaction equation for linoleic acid
图 3-1 LOX1 频率直方图Fig.3-1 Frequency histogram of LOX1OX2 在品种间变化幅度较大，极小值为 0.147×103 U/ml，极大值为 1.112×103 0.524×103 U/ml，变异系数为 35.39%，其指标明显低于 LOX1 和 LOX3。基于LOX2 的活性频率分布曲线总体呈正态分布（如图 3-2），主峰明显，分布40-0.691×103 U/ml）左右的有 48 个品种，分布在 0.440×103 U/ml 以下的有 16 个×103 U/ml 以上的有 6 个品种，从结果中可以看出，在现有资源中可以选出脂氧酶低和极高的品种用于生产或作为高低脂氧酶活性育种亲本。
本文编号：3123512
【文章来源】：东北农业大学黑龙江省 211工程院校
【文章页数】：43 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
脂氧酶在主要底物上的加氧炭位图
脂氧酶催化亚油酸的反应方程式如图1-2。由于大豆 LOX 在催化反应中，不仅生成具有共扼双键的过氢化物，还继续分解产生醛、酮等具有挥发性的物质，使豆制品产生腥味。大豆种子中的 LOX 都是球形水溶性蛋白。除催化原初反应外，还催化次级反应而形成脂肪酸的二聚苯和羰基二烯酸，类胡萝卜素的漂白即是由次级反应的中间产物——脂肪氢过氧化物实现的[25-30]。图 1-2 脂氧酶催化亚油酸的反应方程式Fig.1-2 Lipoxygenase-catalyzed reaction equation for linoleic acid
图 3-1 LOX1 频率直方图Fig.3-1 Frequency histogram of LOX1OX2 在品种间变化幅度较大，极小值为 0.147×103 U/ml，极大值为 1.112×103 0.524×103 U/ml，变异系数为 35.39%，其指标明显低于 LOX1 和 LOX3。基于LOX2 的活性频率分布曲线总体呈正态分布（如图 3-2），主峰明显，分布40-0.691×103 U/ml）左右的有 48 个品种，分布在 0.440×103 U/ml 以下的有 16 个×103 U/ml 以上的有 6 个品种，从结果中可以看出，在现有资源中可以选出脂氧酶低和极高的品种用于生产或作为高低脂氧酶活性育种亲本。
本文编号：3123512
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