新疆主栽冬小麦品质特性与普通馕感官评价的关系

发布时间：2021-04-29 21:57

　　【目的】研究普通馕品质和小麦品质特性之间的关系,分析对普通馕品质影响较大的品质指标,为馕专用小麦选育和馕加工品质改良提供理论依据。【方法】以11份新疆冬小麦主栽品种为材料,测试其籽粒性状、面粉特性、粉质仪参数、拉伸仪参数和揉混仪参数,对11个品种的小麦粉进行普通馕制作和感官评价。【结果】新疆冬小麦主栽品种主要品质指标均值,除稳定时间外,其他指标均达到中强筋品质类型;南北疆主栽小麦品质的差异主要是稳定时间、粉质质量指数和弱化度等指标差异较大造成的。新冬18号、新冬22号、新冬53号、新冬60号4个品种适合用作优质普通馕的制作。面筋指数、稳定时间、弱化度、粉质质量指数,拉伸面积、最大拉伸阻力、拉伸比例、最大拉伸比例,峰值时间、峰后斜率12项品质指标与普通馕品质的关系均呈极显著相关。【结论】面筋指数、粉质仪参数和拉伸仪参数是判断普通馕品质的重要品质特性,这些指标既是普通馕的综合质量预测和评价的有效手段,也是普通馕专用小麦品质改良的重要依据。 

【文章来源】：新疆农业科学. 2020,57(05)北大核心CSCD

【文章页数】：12 页

【文章目录】：
0 引 言
1 材料与方法
    1.1 材 料
    1.2 方 法
        1.2.1 品质测试
        1.2.2 普通馕制作
        1.2.3 普通馕评价
    1.3 数据处理
2 结果与分析
    2.1 新疆冬小麦主栽品种品质特性
    2.2 不同主栽小麦面粉馕的食用性评价
    2.3 小麦品质特性与普通馕感官评价的相关性
    2.4 小麦品质特性与普通馕感官评价的逐步回归
3 讨 论
4 结 论


【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
[1]新疆馕饼的加工新工艺及品质与保藏技术研究[D]. 孙含.济南大学 2019



本文编号：3168244