稻米品质及淀粉理化特性的影响因素研究

发布时间：2021-05-06 22:38

　　近年来,我国的经济水平不断提高,国家强调要加强农业供给侧结构性改革,提高农业供给端的质量和效率,使农产品的品种和质量更好地满足市场的需求。作为世界50%以上人口的主食,水稻的品质受到越来越多的关注。本研究分别利用粳稻和籼稻材料,对水稻的感官品质和理化特性进行研究分析,以明确影响稻米食用品质的主要因素。主要结果如下:1.以两个不同生长地区（响水和杭州）的三个粳稻品种为材料,比较它们的感官品质和理化特性,探索影响感官品质的重要因素。与杭州相比,在响水地区种植的三个水稻品种的感官品质总体得分较高,表明生长区域是决定粳稻感官品质的关键因素。除了种植地点外,品种（基因型）也具有重要作用:龙稻18在两个地方的感官品质整体得分都是最高,而龙稻30在响水地区得分最低。而在杭州种植时,龙稻20和龙稻30得分最低。水稻的理化特性,例如表观直链淀粉含量（AAC）、蛋白质含量、热力学性质和游离氨基酸在两个地区之间存在显著差异。相关性分析表明,凝胶硬度（HD）和蛋白质含量对感官品质参数都存在相反的效应。稻米的整体感官品质与蛋白质含量呈负相关（r =-0.890,P<0.05）,与HD呈正相关（r二0.91... 

【文章来源】：浙江大学浙江省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：86 页

【学位级别】：硕士

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致谢
摘要
Abstract
缩略词
第一章 文献综述
    1.1 前言
    1.2 稻米主要成分及其对食用品质影响研究进展
        1.2.1 淀粉理化特性对稻米品质的影响
        1.2.2 蛋白质含量对稻米品质的影响
        1.2.3 氨基酸含量对稻米品质的影响
        1.2.4 脂肪对稻米品质的影响
    1.3 环境对稻米食用品质的影响
        1.3.1 温度
        1.3.2 光照
        1.3.3 降雨量
        1.3.4 土壤环境
        1.3.5 其他环境影响因素
        1.3.6 基因型与环境互作对稻米品质的影响
    1.4 稻米淀粉合成研究进展
    1.5 水稻胚乳突变体研究进展
    1.6 本研究的目的与意义
第二章 粳米感官品质及理化特性影响因子研究
    2.1 材料与方法
        2.1.1 水稻材料
        2.1.2 米饭的感官品质评价
        2.1.3 AAC的测定
        2.1.4 蛋白质含量、脂肪含量测定
        2.1.5 淀粉粘度测定
        2.1.6 凝胶质构测定
        2.1.7 糊化特性测定
        2.1.8 游离氨基酸含量
        2.1.9 统计分析
    2.2 结果
        2.2.1 感官品质
        2.2.2 稻米理化特性
    2.3 讨论
        2.3.1 基因型和环境对感官品质和理化特性的影响
        2.3.2 影响感官品质的理化特性
第三章 籼稻93-11胚乳突变体的理化特性研究
    3.1 实验材料
        3.1.1 水稻材料
        3.1.2 稻米形态结构拍照
        3.1.3 稻米粒长测量
        3.1.4 AAC,蛋白质和脂肪测定
        3.1.5 淀粉粘度测定
        3.1.6 凝胶质构测定
        3.1.7 糊化特性和老化特性测定
        3.1.8 游离氨基酸含量
        3.1.9 脂肪酸测定
        3.1.10 矿质元素的测定
        3.1.11 Western杂交
        3.1.12 统计分析
    3.2 结果
        3.2.1 突变体的外观品质
        3.2.2 AAC,蛋白质和脂肪含量
        3.2.3 淀粉粘度特性
        3.2.4 凝胶质构特性
        3.2.5 糊化特性和老化特性
        3.2.6 氨基酸含量
        3.2.7 脂肪酸含量
        3.2.8 矿质元素含量
        3.2.9 胚乳中淀粉合成相关酶及表达量
        3.2.10 稻米理化特性的相关性
        3.2.11 淀粉合成相关酶的相关性
        3.2.12 淀粉合成相关酶与稻米理化特性的相关性
        3.2.13 稻米氨基酸和脂肪酸含量与理化特性的相关性
    3.3 讨论
第四章 小结
参考文献
作者简历



本文编号：3172737