小麦脂肪氧化酶活性与部分品质性状的研究

发布时间：2021-05-13 22:56

　　脂肪氧化酶（LOX）活性是影响小麦及其制品储藏特性和色泽的重要原因之一。LOX活性可以增加面粉白度,但活性过高会导致面粉过白而丧失营养价值;低LOX活性可以有效延长小麦及其制品的保存时间,同时减少营养成分的损失。本文选取2015和2016两年收获的130份小麦品种资源材料进行两年LOX活性对比,分析其变化规律;探讨不同来源地小麦LOX活性分布趋势,并进行聚类分析;分析2016年收获的安徽省区域试验70份品种LOX活性变化趋势。分别测定两份供试材料的全麦粉LOX活性、类胡萝卜素含量、红度、黄度、亮度、白度和RVA参数,分析LOX活性与各个品质性状的的关系。主要研究结果如下:1、两年LOX活性试验中,130份小麦资源材料的LOX活性在品种间、年份间、品种X年份互作差异均达到极显著水平,且两年LOX活性值呈极显著正相关。其中2014～2015年小麦资源材料的LOX活性变化范围为5.60nkat.g-1～34.80nkat.g-1,平均值为16.49nkat.g-1;2015～2016年小麦资源材料的LOX活性变化幅度为2.25nkat.g-1～13.40nkat.g-1,平均值为7.9nka... 

【文章来源】：安徽农业大学安徽省

【文章页数】：56 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
致谢
摘要
ABSTRACT
1 文献综述
    1.1 脂肪氧化酶概述
        1.1.1 脂肪氧化酶的概念
        1.1.2 脂肪氧化酶的结构
        1.1.3 脂肪氧化酶的分类
        1.1.4 脂肪氧化酶的测定方法
        1.1.5 LOX活性影响因素
    1.2 脂肪氧化酶与小麦储藏
        1.2.1 脂肪氧化酶增强储藏特性的原理
        1.2.2 脂肪氧化酶在储藏上的应用
    1.3 脂肪氧化酶与其他品质性状的关系
        1.3.1 脂肪氧化酶对食用品质的影响
        1.3.2 脂肪氧化酶对植物生理的影响
    1.4 小麦脂肪氧化酶的基因组学研究
        1.4.1 脂肪氧化酶的发现
        1.4.2 脂肪氧化酶基因定位与分子标记
    1.5 脂肪氧化酶在小麦品质改良的应用前景
2 引言
3 材料与方法
    3.1 试验材料
        3.1.1 品种资源材料
        3.1.2 安徽省区域试验材料
    3.2 实验仪器
    3.3 实验方法
        3.3.1 小麦粉的制备
        3.3.2 脂肪氧化酶活性的测定
        3.3.3 类胡萝卜素含量的测定
        3.3.4 小麦粉色差仪参数的测定
        3.3.5 RVA参数测定
        3.3.6 粉质参数测定
    3.4 统计分析
4. 结果与分析
    4.1 130份品种资源材料LOX活性分析
        4.1.1 两年LOX活性分析
        4.1.2 不同来源地小麦LOX活性差异
        4.1.3 全麦粉LOX活性与部分品质性状的关系
        4.1.4 LOX活性与RVA参数的关系
        4.1.5 聚类分析
    4.2 安徽省区域试验小麦品种不同储藏时间下LOX、类胡萝卜素含量的变化
        4.2.1 70份安徽省区域试验小麦品种在3个月储藏中LOX活性的变化
        4.2.2 70份安徽省区试材料在3个月储藏条件下类胡萝卜素含量的变化
    4.3 安徽省区域试验品种LOX活性与部分品质性状的关系
        4.3.1 LOX活性与面粉色泽的关系
        4.3.2 区域试验小麦LOX活性与RVA参数的关系
        4.3.3 区域试验小麦品种LOX活性与部分品质性状的方差分析
5 讨论
    5.1 小麦品种的LOX活性与部分品质性状
    5.2 不同来源的小麦资源品种(系)LOX活性分布
    5.3 关于LOX活性高、低的品种资源筛选
    5.4 关于LOX活性与小麦储藏
6 结论
参考文献
作者简介
在读期间发表的学术论文


【参考文献】：
期刊论文
[1]小麦品种LOX活性及其与全麦粉色泽的相关性研究（英文）[J]. 包晓婷,颛孙湘溪,郑文寅,张文明,郭文善,姚大年.  Agricultural Science & Technology. 2016(10)
[2]小麦籽粒脂肪氧化酶研究进展[J]. 张福彦,陈锋,张建伟,杨保安,崔党群.  麦类作物学报. 2014(08)
[3]脂肪氧合酶在农产食品中应用的研究进展[J]. 汪晓鸣,陆兆新.  核农学报. 2013(10)
[4]普通小麦籽粒LOX、PPO活性和类胡萝卜素含量变异及对全麦粉色泽的影响[J]. 郑文寅,汪帆,司红起,张文明,姚大年.  中国农业科学. 2013(06)
[5]新疆小麦品种资源脂肪氧化酶活性基因TaLox-B1的分布特征研究[J]. 相吉山,穆培源,桑伟,聂迎彬,徐红军,崔凤娟,韩新年,邹波.  麦类作物学报. 2013(02)
[6]小麦籽粒成熟与萌发期间LOX的动态变化[J]. 顾明超,吴萍,郑文寅,张文明,姚大年.  麦类作物学报. 2013(01)
[7]小麦储藏品质评价指标研究进展[J]. 赵丹,张玉荣,林家永,周显青.  粮食与饲料工业. 2012(02)
[8]20个小麦品种（系）籽粒LOX活性和类胡萝卜素含量及全麦粉色泽的研究[J]. 汪帆,郑文寅,黄建华,王冠球,崔文礼,张文明,姚大年.  麦类作物学报. 2012(01)
[9]小麦胚芽贮藏过程中的酸败变质机理[J]. 徐斌,李波,苗文娟,徐山元,董英.  中国粮油学报. 2011(09)
[10]高等植物脂氧合酶活性测定方法的研究进展[J]. 李会容,赵昶灵,杨焕文,邓建华,毛自朝.  中国农学通报. 2011(15)

博士论文
[1]小麦脂肪氧化酶（LOX）活性QTL定位与功能标记开发[D]. 耿洪伟.新疆农业大学 2010

硕士论文
[1]小麦籽粒脂肪氧化酶活性功能标记的开发与应用[D]. 吴萍.安徽农业大学 2013



本文编号：3184853