红紫芽茶树花青素形成的生化基础及其对成茶品质的影响

发布时间：2021-06-24 16:15

　　花青素是自然界中重要的水溶性色素之一,也是形成植物叶片、花朵以及果实颜色的物质基础之一。茶树作为常绿叶用作物,芽叶色泽与其内含成分、鲜叶的适制性及成茶品质都有着密切的关系。有研究认为:鲜叶花青素含量的高低是茶树芽叶色泽及其红紫化的最主要因素。近年来,对红紫芽茶树的研究多集中在基因和育种方面,生理生化层面大部分是生化成分、花青素含量以及外界环境因素对其的影响,缺乏较为系统的生化机理的研究。本文利用全年新梢呈红紫色且性状较为稳定的红紫芽茶树的一芽二叶为实验组材料,以英红九号一芽二叶为对照组材料,在春夏秋三个季节分别制取液氮样、蒸青样并加工成成茶制品,通过对液氮样进行酶活以及代谢组检测、对蒸青样以及冻干样进行基础生化的检测并结合成茶的感官审评进行分析,研究结果如下:1、分别取对照组和实验组同等嫩度的鲜叶,液氮速冻后放入冰箱保存,并液氮研磨加入酶提取缓冲液,用Elisa酶联免疫试剂盒,检测实验组和对照组花青素合成途径中的主要酶活,结果表明UFGT（类黄酮-3-O-糖基转移酶）酶活性在实验组和对照组之间存在显著性差异,并与其花青苷含量的变化存在密切的相关性;CHS（查儿酮合成酶）的酶浓度在茶树体... 

【文章来源】：湖南农业大学湖南省

【文章页数】：80 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

春季实验组和对照物差异代谢物Figure3-8DifferentialMetabolitesintheExperimentalandControlGroupsinautumn

40图 3-10 秋季实验组和对照组差异代谢物Figure 3-10 Differential Metabolites in the Experimental and Control Groups in autumn

【参考文献】：
期刊论文
[1]基于LC-MS的紫娟烘青绿茶加工过程中花青素变化规律研究[J]. 解东超,戴伟东,李朋亮,谭俊峰,林智.  茶叶科学. 2016(06)
[2]光照对紫色芽叶茶花青素合成的调控机理[J]. 金琦芳,孙威江,陈志丹.  生物技术通报. 2015(06)
[3]红紫芽茶利用研究进展[J]. 潘亚燕,吴华玲,李家贤,阳成伟,刘军.  广东农业科学. 2015(01)
[4]茶树芽叶紫化的生理生化分析及其关键酶基因的表达[J]. 周琼琼,孙威江.  生物技术通报. 2015(01)
[5]茶树紫色芽叶花青苷组分分析及结构推测[J]. 李智,王日为,张丽霞,韩晓阳.  茶叶科学. 2014(03)
[6]红紫芽茶叶花青素提取分离及pH稳定性初探[J]. 王秋霜,凌彩金,刘淑媚,黄华林,李家贤,操君喜.  中国农学通报. 2014(09)
[7]花青素生物合成的关键酶及其调控因子[J]. 彭玉帅,王如峰,张陆军.  中草药. 2014(01)
[8]茶树花青素及其种质资源的研究和利用进展[J]. 梅菊芬,徐德良,汤茶琴,卢媛,徐琪.  热带农业工程. 2013(01)
[9]干旱胁迫对山葡萄花色苷合成及相关品质的影响[J]. 赵权,刘广娜,孔令瑶.  北方园艺. 2012(24)
[10]茶树特异品种“紫娟”中的花青素组分分析[J]. 吕海鹏,费旭元,梁名志,王立波,林智.  食品科学. 2012(22)

博士论文
[1]不同环境因子调控茶树紫色芽叶形成的分子机制研究[D]. 李智.山东农业大学 2014

硕士论文
[1]安吉白茶阶段性返白期间酚类物质代谢关键酶基因表达的动态变化研究[D]. 熊立瑰.湖南农业大学 2012
[2]观赏海棠花青素代谢途径与产物的研究[D]. 耿健.西南大学 2011



本文编号：3247421