稻米食味品质的调控效应研究
发布时间：2021-06-25 18:49
水稻是中国最主要的粮食作物,是我国65%以上人口的主食。提高水稻产量对我国粮食安全至关重要。以水、肥高投入为特征当代栽培方式,在提高产量的同时也带来了米质变劣等负面效应。特别是随着生活水平的提高,优质稻米需求量持续增加。在高产、稳产的基础上,改善稻米品质已成为我国水稻生产的新目标。食味品质指食用米饭时观察、咀嚼米饭时米饭给人口腔、味觉等所留下的感官印象。它是决定消费者购买的主要因素,也是当今稻米品质研究的热点和难点。由于食味品质性状复杂、评价方式多样,目前国内相关研究发展缓慢,特别是高产栽培条件下米质变劣的机制尚不清楚。本研究设置施氮量和栽培方式处理,通过理化指标的测试、仪器分析及人工感官评价多种方式评定稻米食味品质,研究高产栽培对稻米食味品质的影响及其机制,并探查食味品质形成的理化基础,旨在为水稻优质栽培提供参考。主要研究结论如下。1.探讨了高氮对食味品质的影响及其理化基础。以4个江苏省常用粳稻品种武育粳3号的2个突变体及籼粳杂交稻甬优1540共7个稻米品种为材料,设置CK、N5-5和N10-0三个氮素处理,研究了不同施氮水平下稻米食味品质的变异规律。（1）人工感官评价结果显示,一次...
【文章来源】：南京农业大学江苏省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：74 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图１－１大米淀粉的６个超分子阶段??淀粉中直链淀粉和支链淀粉的含量和空间结构等对稻米蒸煮食味品质产生重要??
２材料与方法??２．１试验方案??２．１．１氮素对稻米食味品质形成的理化基础试验??本研究材料选取３个江苏省粳稻品种（武育粳３号、武运粳３０号、宁粳５号）、??Ｗ０３２、ｌ个籼粳杂交稻（甬优１５４０）和２个武育粳３号突变体（Ｄ１２Ｗ０５８、Ｄ１２Ｗ０９４），??共７个品种与材料种植于２０１５年栽培季。设置３个氮素用量处理：不施肥（ＣＫ：?０??ｋｇ－ｈｎｒ２纯氮）和２个总施氮量为２２５ｋｇ．ｈｎｒ２的高氮处理Ｎ５－５?（基肥和穗肥配比：５：５）??和Ｎ１０－０?（—次性基施）。??７个试验材料在南京农业大学丹阳试验站进行种植（３１°５６３９＂Ｎ，?１１８°５９＇１３〃Ｅ）。??５月２０号左右播种，６月２０号左右移栽，栽插密度为３０ｃｍｘｌ３．３ｃｍ，每穴三苗，每??个材料为一个小区，栽培管理参照当地标准进行。水稻于成熟期收获，自然晒干后进??行稻米品质实验。??
个材料为一个小区，栽培管理参照当地标准进行。水稻于成熟期收获，自然晒干后进??行稻米品质实验。??图２－１丹阳试验站田间生产图??Ｆｉｇ．?２－１?Ｆｉｅｌｄ?ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ?ｐｉｃｔｕｒｅｓ??２．１．２不同栽培方式对稻米食味品质形成的理化基础试验??选用徐州当地主栽品种徐稻８号。中晚熟常规粳稻，总叶片数１７－１８张，仲长竹??间数６个。全生育期１６０天。株高１０１ｃｍ，株型紧凑，茎秆粗壮，剑叶上举，叶鞘绿??色，分蘖力较强。一般亩成穗数２２万，穗长１６．６ｃｍ，着粒较密，落粒性中等；树穗??总粒数１３４．６粒，结实率８５．０°／。，千粒重２４．９ｇ。??试验材料在江苏省睢宁现代农业示范区种植。位于江苏省唯屮县的核心位置，紧??靠睢宁县城北侧。雨热同季、四季分明。光照充足，年日照２３９３．３小吋；＼候温和，??９??
【参考文献】：
期刊论文
[1]氮肥运筹对钵苗机插优质食味水稻产量及品质的影响[J]. 胡群,夏敏,张洪程,曹利强,郭保卫,魏海燕,陈厚存,韩宝富. 作物学报. 2017(03)
[2]不同密度和施氮量对稻米品质特性的影响[J]. 殷春渊,王书玉,刘贺梅,孙建权,胡秀明,薛应征,王和乐,范永胜. 河南农业科学. 2015(09)
[3]密度、氮肥水平对粳稻苏香粳3号淀粉黏滞性的影响[J]. 乔中英,陈培峰,黄萌,朱勇良,谢裕林,张青. 江苏农业科学. 2015(07)
[4]不同水氮管理模式对粳稻籽粒结实和主要品质性状的影响[J]. 顾俊荣,季红娟,韩立宇,董明辉,赵步洪,陈培峰. 中国稻米. 2015(04)
[5]氮肥水平对粳型软米食味特征与质构特性的影响[J]. 姜元华,赵可,许俊伟,孙建军,张洪程,戴其根,许轲,霍中洋,魏海燕,郭保卫,高辉. 植物营养与肥料学报. 2015(02)
[6]有机栽培对杂交粳稻产量和品质的影响[J]. 黄丽芬,张蓉,余俊,姜玲玲,苏宏鼎,庄恒扬. 作物学报. 2015(03)
[7]稻米蛋白质相关性状与RVA特征谱及食味品质的关系[J]. 张欣,施利利,丁得亮,王松文,崔晶. 食品科技. 2014(10)
[8]施氮量和品种类型对稻米食味品质的影响[J]. 赵可,许俊伟,姜元华,韦还和,张洪程,许轲,李超,丁焕新. 食品科学. 2014(21)
[9]水稻栽培技术措施对稻米品质的影响[J]. 王爱辉,王勇,耿文良. 北方水稻. 2013(06)
[10]环境条件对江苏粳稻食味品质的影响[J]. 龚红兵,曾生元,李闯,林添资,景德道,钱华飞,余波,盛生兰,左示敏,陈宗祥,张亚芳,潘学彪. 江苏农业科学. 2013(10)
本文编号：3249755
【文章来源】：南京农业大学江苏省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：74 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图１－１大米淀粉的６个超分子阶段??淀粉中直链淀粉和支链淀粉的含量和空间结构等对稻米蒸煮食味品质产生重要??
２材料与方法??２．１试验方案??２．１．１氮素对稻米食味品质形成的理化基础试验??本研究材料选取３个江苏省粳稻品种（武育粳３号、武运粳３０号、宁粳５号）、??Ｗ０３２、ｌ个籼粳杂交稻（甬优１５４０）和２个武育粳３号突变体（Ｄ１２Ｗ０５８、Ｄ１２Ｗ０９４），??共７个品种与材料种植于２０１５年栽培季。设置３个氮素用量处理：不施肥（ＣＫ：?０??ｋｇ－ｈｎｒ２纯氮）和２个总施氮量为２２５ｋｇ．ｈｎｒ２的高氮处理Ｎ５－５?（基肥和穗肥配比：５：５）??和Ｎ１０－０?（—次性基施）。??７个试验材料在南京农业大学丹阳试验站进行种植（３１°５６３９＂Ｎ，?１１８°５９＇１３〃Ｅ）。??５月２０号左右播种，６月２０号左右移栽，栽插密度为３０ｃｍｘｌ３．３ｃｍ，每穴三苗，每??个材料为一个小区，栽培管理参照当地标准进行。水稻于成熟期收获，自然晒干后进??行稻米品质实验。??
个材料为一个小区，栽培管理参照当地标准进行。水稻于成熟期收获，自然晒干后进??行稻米品质实验。??图２－１丹阳试验站田间生产图??Ｆｉｇ．?２－１?Ｆｉｅｌｄ?ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ?ｐｉｃｔｕｒｅｓ??２．１．２不同栽培方式对稻米食味品质形成的理化基础试验??选用徐州当地主栽品种徐稻８号。中晚熟常规粳稻，总叶片数１７－１８张，仲长竹??间数６个。全生育期１６０天。株高１０１ｃｍ，株型紧凑，茎秆粗壮，剑叶上举，叶鞘绿??色，分蘖力较强。一般亩成穗数２２万，穗长１６．６ｃｍ，着粒较密，落粒性中等；树穗??总粒数１３４．６粒，结实率８５．０°／。，千粒重２４．９ｇ。??试验材料在江苏省睢宁现代农业示范区种植。位于江苏省唯屮县的核心位置，紧??靠睢宁县城北侧。雨热同季、四季分明。光照充足，年日照２３９３．３小吋；＼候温和，??９??
【参考文献】：
期刊论文
[1]氮肥运筹对钵苗机插优质食味水稻产量及品质的影响[J]. 胡群,夏敏,张洪程,曹利强,郭保卫,魏海燕,陈厚存,韩宝富. 作物学报. 2017(03)
[2]不同密度和施氮量对稻米品质特性的影响[J]. 殷春渊,王书玉,刘贺梅,孙建权,胡秀明,薛应征,王和乐,范永胜. 河南农业科学. 2015(09)
[3]密度、氮肥水平对粳稻苏香粳3号淀粉黏滞性的影响[J]. 乔中英,陈培峰,黄萌,朱勇良,谢裕林,张青. 江苏农业科学. 2015(07)
[4]不同水氮管理模式对粳稻籽粒结实和主要品质性状的影响[J]. 顾俊荣,季红娟,韩立宇,董明辉,赵步洪,陈培峰. 中国稻米. 2015(04)
[5]氮肥水平对粳型软米食味特征与质构特性的影响[J]. 姜元华,赵可,许俊伟,孙建军,张洪程,戴其根,许轲,霍中洋,魏海燕,郭保卫,高辉. 植物营养与肥料学报. 2015(02)
[6]有机栽培对杂交粳稻产量和品质的影响[J]. 黄丽芬,张蓉,余俊,姜玲玲,苏宏鼎,庄恒扬. 作物学报. 2015(03)
[7]稻米蛋白质相关性状与RVA特征谱及食味品质的关系[J]. 张欣,施利利,丁得亮,王松文,崔晶. 食品科技. 2014(10)
[8]施氮量和品种类型对稻米食味品质的影响[J]. 赵可,许俊伟,姜元华,韦还和,张洪程,许轲,李超,丁焕新. 食品科学. 2014(21)
[9]水稻栽培技术措施对稻米品质的影响[J]. 王爱辉,王勇,耿文良. 北方水稻. 2013(06)
[10]环境条件对江苏粳稻食味品质的影响[J]. 龚红兵,曾生元,李闯,林添资,景德道,钱华飞,余波,盛生兰,左示敏,陈宗祥,张亚芳,潘学彪. 江苏农业科学. 2013(10)
本文编号：3249755
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