生态因子对香港牡蛎重金属排出及其营养成分的影响

发布时间：2020-08-22 16:49

【摘要】：香港牡蛎(Crassostrea hongkongesis)属于滤食性贝类,对饵料没有化学性选择,可通过吸附、滤食和吸收等途径从周围环境中累积重金属,因而导致体内的重金属含量超标,这给人们的食品安全带来了极大的隐患。贝类净化是可以有效降低贝类体内重金属含量和提高贝类品质的一种有效手段。因此,本实验调查了不同养殖区香港牡蛎的重金属污染状况,并在不同盐度、饵料、脱除剂条件下,探讨了净化过程中香港牡蛎重金属排出的规律及其对营养成分的影响,以期为香港牡蛎的净化提供理论依据。1、不同养殖区香港牡蛎重金属含量和营养成分的分析与评价在4个养殖区中,铅(Pb)、镉(Cd)含量以阳江阳西较高,铜(Cu)、锌(Zn)含量以广西钦州较高;香港牡蛎内脏团中的重金属含量高于闭壳肌。4个养殖区的香港牡蛎均已受到Zn、Cu的污染,开始受到Cd的污染;广西钦州、阳江阳西香港牡蛎开始受到Pb的污染,湛江东海岛、湛江官渡香港牡蛎未受到Pb的污染。粗蛋白和粗灰分含量以湛江东海岛最高,粗脂肪含量以湛江东海岛最低,糖原含量以阳江阳西最高。闭壳肌和内脏团共检测出16种氨基酸,氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸总量(EAA)、非必需氨基酸总量(NEAA)、FAA(呈味氨基酸总量)均为湛江东海岛养殖区香港牡蛎最高。必需氨基酸总量与氨基酸总量之比(EAA/TAA)、必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量之比(EAA/NEAA)均符合FAO/WHO的理想氨基酸模式。湛江东海岛和湛江官渡香港牡蛎必需氨基酸的氨基酸评分(AAS)分值高于其他两个养殖区。2、盐度对香港牡蛎重金属排出及其营养成分的影响盐度对香港牡蛎体内Zn、Cu、Cd的排出影响是显著的(P0.05)。盐度为15~25时,Zn的排出速率为0.020 mg/kg·d~0.023 mg/kg·d,生物半衰期为30.14d~34.66 d,排出率为53.40%~66.50%。盐度为10~25时,Cu的排出速率为0.17 mg/kg·d~0.18 mg/kg·d,生物半衰期为38.51 d~40.77 d,排出率为40.90%~45.83%;盐度为10~20时,Cd的排出速率为0.018 mg/kg·d~0.022 mg/kg·d,生物半衰期为31.51d~38.51 d,排出率分别为42.67%~54.71%。不同盐度下香港牡蛎对3种重金属的排出速率为ZnCdCu。盐度对香港牡蛎的水分、粗蛋白、粗脂肪含量和肥满度有显著影响(P0.05)。水分、粗蛋白、粗脂肪含量随盐度的升高呈下降趋势,当盐度为20时,粗蛋白、粗脂肪含量相对较高,分别为含量66.34%、6.22%。肥满度随盐度的升高呈增大趋势,盐度25和30组肥满度分别为1.76%、1.63%。盐度对香港牡蛎氨基酸组成有显著影响(P0.05)。当盐度为20时,TAA、EAA、NEAA、FAA均显著高于其他实验组(P0.05);各必需氨基酸的AAS和化学评分(CS)分值最大;必需氨基酸指数(EAAI)最大,为60.36。各实验组的EAA/TAA、EAA/NEAA均符合FAO/WHO的理想氨基酸模式。3、饵料对香港牡蛎重金属排出及其营养成分的影响饵料对香港牡蛎体内Zn、Cu、Cd的排出影响是显著的(P0.05)。(小球藻+卵囊藻)组Zn的排出速率最大,为0.025 mg/kg·d,生物半衰期为27.73 d,排出率为59.99%。螺旋藻、(小球藻+卵囊藻)组Cu的排出速率较大,排出速率均为0.020 mg/kg·d,生物半衰期均为34.66 d,排出率分别为53.46%、53.47%;Cd的排出速率较大,排出速率均为0.023 mg/kg·d,生物半衰期均为30.14 d,排出率分别为55.98%、58.46%。不同饵料藻体下香港牡蛎对3种重金属的排出速率为ZnCdCu。饵料对香港牡蛎的水分、肥满度有显著影响(P0.05)。水分含量以小球藻组最高,为92.69%;肥满度以(小球藻+卵囊藻)组最大,为2.76%;粗蛋白、粗脂肪含量以小球藻组相对较高,分别为64.72%、6.70%。饵料对香港牡蛎氨基酸组成有显著影响(P0.05)。(小球藻+卵囊藻)、(螺旋藻+卵囊藻)组大多数必需氨基酸的AAS和CS分值大于卵囊藻、小球藻、螺旋藻组。EAAI以(小球藻+卵囊藻)、(螺旋藻+卵囊藻)组较高,分别为97.78、97.62;其次为螺旋藻、卵囊藻组,分别为94.55、92.99;小球藻组的最低,为85.04。各实验组的EAA/TAA、EAA/NEAA均符合FAO/WHO的理想氨基酸模式。4、脱除剂对香港牡蛎重金属排出及其营养成分的影响脱除剂对香港牡蛎体内Zn、Cu、Cd的排出影响是显著的(P0.05)。羧甲基壳聚糖组Zn的排出速率最大,为0.035 mg/kg·d,生物半衰期为19.80 d,排出率为76.79%。二巯基丁二酸组Cu的排出速率最大,为0.032 mg/kg·d,生物半衰期为21.66 d,排出率为60.83%;Cd的排出速率最大,为0.019 mg/kg·d,生物半衰期为36.48 d,排出率为50.86%。对照组Zn、Cu、Cd的排出速率均显著小于各实验组。添加一定量的脱除剂均能有效促进香港牡蛎体内3种重金属的排出,香港牡蛎对重金属的排出速率为ZnCuCd。脱除剂对香港牡蛎的水分、肥满度、粗脂肪、粗蛋白有显著影响(P0.05)。水分含量以壳聚糖组最低;肥满度以壳聚糖组最高,为3.9%;粗蛋白含量以羧甲基壳聚糖组最高,为68.30%;粗脂肪含量以2,3-二巯基丁二酸组最高,为12.02%。脱除剂对香港牡蛎的氨基酸组成有显著影响(P0.05)。羧甲基壳聚糖组的TAA、EAA、NEAA、FAA均显著高于其他组(P0.05);对照组的TAA、NEAA、FAA显著低于各实验组(P0.05)。各实验组的EAAI均大于对照组;羧甲基壳聚糖、2,3-二巯基丁二酸组的EAAI较大,分别为87.00、63.34;对照组EAAI的最小,为46.12。各组的EAA/TAA、EAA/NEAA均符合FAO/WHO的理想氨基酸模式。5、综上认为,采用养殖水体盐度为20,投喂(小球藻+卵囊藻),在水中添加0.5 mg/L的羧甲基壳聚糖或2,3-二巯基丁二酸,可以有效脱除香港牡蛎体内的重金属并保持其营养成分不受影响。这是改良香港牡蛎品质和提高其营养价值的重要技术资料。
【学位授予单位】：广东海洋大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：S917.4

【参考文献】