稻田养殖和池塘养殖对中华绒螯蟹品质的影响
发布时间：2021-02-26 12:28
中华绒螯蟹是中国重要的淡水养殖甲壳类动物,由于其具有较高的营养价值、令人愉快的特殊气味和较鲜的滋味,深受消费者的喜爱。随着科学技术的不断发展以及中国市场需求量的不断增长,从1990年开始,淡水养殖蟹广泛饲养于池塘、湖泊以及水库,截止至2015年,我国淡水养殖中华绒螯蟹产量已经达到82.32万吨。近年来,随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,人们对淡水养殖蟹的要求也越来越高,不仅要求蟹硕大肥满、营养丰富,还更加注重其品质安全。稻田养殖也因此成为近些年来一种提倡的养殖模式,但由于对于稻田养殖中华绒螯蟹的研究多集中在产量、环境、经济效益上,缺乏对于稻田养殖中华绒螯蟹品质的评价。稻田养殖作为一种新型的养殖方式,根据稻田养鱼的规范进行的,不仅解决了河蟹生长后期光照不足的问题,还扩大了河蟹活动空间,稻田水位适宜,光照条件较好,溶氧量充足,天然饵料丰富,病害少,稻田具有良好的生态环境,成本低,效益高的特点,近些年养殖比例逐渐增加。本实验选用稻田养殖与池塘养殖的中华绒螯蟹,通过分析两者之间的差异来解释稻田养殖对中华绒螯蟹的影响并以此来研究稻田养殖的中华绒螯蟹的品质。对中华绒螯蟹主要可食部位（肌肉、肝...
【文章来源】：上海海洋大学上海市
【文章页数】：59 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 引言
1.1 水质对水产品的影响
1.1.1 温度
1.1.2 酸碱度
1.1.3 溶解氧
1.1.4 盐度
1.2 饲料对水产品品质的影响
1.2.1 蛋白质
1.2.2 脂肪及脂肪酸
1.2.3 微量元素和维生素
1.2.4 添加剂
1.2.5 碳水化合物
1.3 研究目的及意义
第二章 稻田养殖与池塘养殖对中华绒螯蟹基本营养成分的影响
2.1 前言
2.2 材料与方法
2.2.1 实验材料与仪器设备
2.2.2 实验方法
2.3 结果与讨论
2.3.1 稻田养殖与池塘养殖对中华绒螯蟹生物学指数的影响
2.3.2 两种养殖方式对中华绒螯蟹基本营养成分的影响
2.3.3 两种养殖方式对脂肪酸组成的影响
2.4 本章小结
第三章 稻田养殖与池塘养殖对中华绒螯蟹滋味品质的影响
3.1 前言
3.2 材料和方法
3.2.1 材料与仪器
3.2.2 样品制备
3.2.3 指标测定方法
3.3 结果与讨论
3.3.1 稻田蟹和池塘蟹的游离氨基酸组成
3.3.2 稻田蟹和池塘蟹的呈味核苷酸组成及含量
3.3.3 稻田蟹和池塘蟹的电子舌分析
3.3.4 稻田蟹和池塘蟹的滋味人工感官评价
3.4 结论
第四章 稻田养殖与池塘养殖对中华绒螯蟹气味品质的影响
4.1 前言
4.2 材料与方法
4.2.1 实验材料与仪器设备
4.2.2 实验方法
4.3 结果与讨论
4.3.1 两种养殖方式对中华绒螯蟹气味影响的人工感官评价
4.3.2 电子鼻评价两种养殖模式中华绒螯蟹整体气味轮廓的影响
4.3.3 两种养殖模式对中华绒螯蟹挥发性风味物质的影响
4.4 本章小结
结论
参考文献
致谢
攻读硕士期间发表的相关论文
【参考文献】：
期刊论文
[1]不同生长阶段下中华绒螯蟹滋味成分差异研究[J]. 赵樑,吴娜,王锡昌,吴旭干,王亚会. 现代食品科技. 2016(07)
[2]DHA/EPA比例对中华绒螯蟹卵巢和肝胰腺中气味物质的影响[J]. 庄柯瑾,陈力,王锡昌,吴旭干,王帅,吴娜,郭燕茹,龙晓文. 食品与发酵工业. 2015(10)
[3]中华绒螯蟹鲜活及死后品质变化规律初探[J]. 王亚会,王锡昌,王帅,郭燕茹,赵樑,曾思思. 食品工业科技. 2015(18)
[4]电子舌在中华绒螯蟹产地鉴别及等级评定的应用[J]. 张晶晶,顾赛麒,丁玉庭,王锡昌,姜文梦. 食品科学. 2015(04)
[5]电子舌分析和感官评价在游离氨基酸对中华绒螯蟹整体滋味贡献评价中的研究[J]. 付娜,王锡昌. 食品工业科技. 2014(20)
[6]MMSE-GC-MS/GC-O法鉴定熟制阳澄湖大闸蟹关键嗅感物质[J]. 王锡昌,吴娜,顾赛麒,陶宁萍. 现代食品科技. 2014(04)
[7]育肥时间对三疣梭子蟹卵巢发育和营养品质的影响[J]. 吴旭干,汪倩,楼宝,刘智俊,成永旭. 水产学报. 2014(02)
[8]围网养殖与池塘养殖中华绒螯蟹脂肪酸组成的比较[J]. 汤辰婧,付娜,王锡昌,陶宁萍,刘源. 淡水渔业. 2014(01)
[9]不同阶段中华绒螯蟹脂含量及脂肪酸组成分析[J]. 汤辰婧,松前成辉,付娜,刘源,陶宁萍,王锡昌. 食品科学. 2013(22)
[10]不同饲料蛋白水平下斑节对虾家系生长和存活的比较研究[J]. 姜松,黄建华,林黑着,杨其彬,周发林,邱丽华,苏天凤,江世贵. 上海海洋大学学报. 2013(03)
博士论文
[1]熟制大闸蟹风味及冷冻加工技术的研究[D]. 陈德慰.江南大学 2007
硕士论文
[1]草鱼不同养殖模式池塘水环境和沉积物特征性氮磷垂直分布研究[D]. 刘小莉.中国海洋大学 2013
[2]不同油脂配比的饲料对中华绒螯蟹生长、体成分及消化酶活力的影响[D]. 阙有清.上海海洋大学 2012
[3]蟹肉风味的研究[D]. 金燕.浙江工商大学 2011
[4]中华绒螯蟹风味物质的研究[D]. 张娜.江南大学 2008
[5]中华绒螯蟹的品质分析与比较[D]. 郑海波.江南大学 2008
[6]不同增养殖水体长江水系中华绒螯蟹营养指标比较分析[D]. 张彤晴.南京农业大学 2005
本文编号：3052584
【文章来源】：上海海洋大学上海市
【文章页数】：59 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 引言
1.1 水质对水产品的影响
1.1.1 温度
1.1.2 酸碱度
1.1.3 溶解氧
1.1.4 盐度
1.2 饲料对水产品品质的影响
1.2.1 蛋白质
1.2.2 脂肪及脂肪酸
1.2.3 微量元素和维生素
1.2.4 添加剂
1.2.5 碳水化合物
1.3 研究目的及意义
第二章 稻田养殖与池塘养殖对中华绒螯蟹基本营养成分的影响
2.1 前言
2.2 材料与方法
2.2.1 实验材料与仪器设备
2.2.2 实验方法
2.3 结果与讨论
2.3.1 稻田养殖与池塘养殖对中华绒螯蟹生物学指数的影响
2.3.2 两种养殖方式对中华绒螯蟹基本营养成分的影响
2.3.3 两种养殖方式对脂肪酸组成的影响
2.4 本章小结
第三章 稻田养殖与池塘养殖对中华绒螯蟹滋味品质的影响
3.1 前言
3.2 材料和方法
3.2.1 材料与仪器
3.2.2 样品制备
3.2.3 指标测定方法
3.3 结果与讨论
3.3.1 稻田蟹和池塘蟹的游离氨基酸组成
3.3.2 稻田蟹和池塘蟹的呈味核苷酸组成及含量
3.3.3 稻田蟹和池塘蟹的电子舌分析
3.3.4 稻田蟹和池塘蟹的滋味人工感官评价
3.4 结论
第四章 稻田养殖与池塘养殖对中华绒螯蟹气味品质的影响
4.1 前言
4.2 材料与方法
4.2.1 实验材料与仪器设备
4.2.2 实验方法
4.3 结果与讨论
4.3.1 两种养殖方式对中华绒螯蟹气味影响的人工感官评价
4.3.2 电子鼻评价两种养殖模式中华绒螯蟹整体气味轮廓的影响
4.3.3 两种养殖模式对中华绒螯蟹挥发性风味物质的影响
4.4 本章小结
结论
参考文献
致谢
攻读硕士期间发表的相关论文
【参考文献】：
期刊论文
[1]不同生长阶段下中华绒螯蟹滋味成分差异研究[J]. 赵樑,吴娜,王锡昌,吴旭干,王亚会. 现代食品科技. 2016(07)
[2]DHA/EPA比例对中华绒螯蟹卵巢和肝胰腺中气味物质的影响[J]. 庄柯瑾,陈力,王锡昌,吴旭干,王帅,吴娜,郭燕茹,龙晓文. 食品与发酵工业. 2015(10)
[3]中华绒螯蟹鲜活及死后品质变化规律初探[J]. 王亚会,王锡昌,王帅,郭燕茹,赵樑,曾思思. 食品工业科技. 2015(18)
[4]电子舌在中华绒螯蟹产地鉴别及等级评定的应用[J]. 张晶晶,顾赛麒,丁玉庭,王锡昌,姜文梦. 食品科学. 2015(04)
[5]电子舌分析和感官评价在游离氨基酸对中华绒螯蟹整体滋味贡献评价中的研究[J]. 付娜,王锡昌. 食品工业科技. 2014(20)
[6]MMSE-GC-MS/GC-O法鉴定熟制阳澄湖大闸蟹关键嗅感物质[J]. 王锡昌,吴娜,顾赛麒,陶宁萍. 现代食品科技. 2014(04)
[7]育肥时间对三疣梭子蟹卵巢发育和营养品质的影响[J]. 吴旭干,汪倩,楼宝,刘智俊,成永旭. 水产学报. 2014(02)
[8]围网养殖与池塘养殖中华绒螯蟹脂肪酸组成的比较[J]. 汤辰婧,付娜,王锡昌,陶宁萍,刘源. 淡水渔业. 2014(01)
[9]不同阶段中华绒螯蟹脂含量及脂肪酸组成分析[J]. 汤辰婧,松前成辉,付娜,刘源,陶宁萍,王锡昌. 食品科学. 2013(22)
[10]不同饲料蛋白水平下斑节对虾家系生长和存活的比较研究[J]. 姜松,黄建华,林黑着,杨其彬,周发林,邱丽华,苏天凤,江世贵. 上海海洋大学学报. 2013(03)
博士论文
[1]熟制大闸蟹风味及冷冻加工技术的研究[D]. 陈德慰.江南大学 2007
硕士论文
[1]草鱼不同养殖模式池塘水环境和沉积物特征性氮磷垂直分布研究[D]. 刘小莉.中国海洋大学 2013
[2]不同油脂配比的饲料对中华绒螯蟹生长、体成分及消化酶活力的影响[D]. 阙有清.上海海洋大学 2012
[3]蟹肉风味的研究[D]. 金燕.浙江工商大学 2011
[4]中华绒螯蟹风味物质的研究[D]. 张娜.江南大学 2008
[5]中华绒螯蟹的品质分析与比较[D]. 郑海波.江南大学 2008
[6]不同增养殖水体长江水系中华绒螯蟹营养指标比较分析[D]. 张彤晴.南京农业大学 2005
本文编号：3052584
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