抗坏血酸对鲜切莲藕品质的影响

发布时间：2021-05-19 20:16

　　为研究不同浓度的抗坏血酸在常温条件下对鲜切莲藕生理生化品质的影响,选择了0.1%和1.0%浓度的抗坏血酸处理鲜切莲藕进行贮藏。在贮藏期间,每天测定鲜切莲藕的硬度、可滴定酸、还原糖含量、MDA含量以及PPO、POD活性6个指标。结果表明,与对照组相比,用抗坏血酸处理后贮藏有效地保持了果实硬度,延缓了可滴定酸、还原糖含量的下降,能更好地抑制多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）的活性,并且减少丙二醛（MDA）含量,其中用1.0%抗坏血酸处理后的效果更好,能有效地延缓鲜切莲藕的衰老,保证贮藏期间的品质。 

【文章来源】：现代园艺. 2020,43(19)

【文章页数】：3 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料及仪器
        1.1.1 材料。
    1.2 试验方法
        1.2.1 样品处理。
        1.2.2 硬度的测定。
        1.2.3 可滴定酸含量测定。
        1.2.4 还原糖含量的测定。
        1.2.5 PPO、POD活性及MDA含量测定。
2 结果与分析
    2.1 抗坏血酸对鲜切莲藕硬度的影响
    2.2 抗坏血酸对鲜切莲藕可滴定酸含量的影响
    2.3 抗坏血酸对鲜切莲藕还原糖含量的影响
    2.4 抗坏血酸对鲜切莲藕PPO活性的影响
    2.5 抗坏血酸对鲜切莲藕POD活性的影响
    2.6 抗坏血酸对鲜切莲藕MDA含量的影响
3 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]曲酸、抗坏血酸及柠檬酸对鲜切苹果褐变的影响[J]. 张婷婷,蒲云峰,王雷,叶兴乾,刘东红.  中国食品学报. 2020(03)
[2]鲜切莲藕防褐变复合保鲜剂配方优化及应用[J]. 李佩艳,党东阳,尹飞,刘继义,李鑫玲,梁华.  中国食品添加剂. 2019(12)
[3]光照处理对鲜切薄皮甜瓜货架期品质的影响[J]. 王宇滨,冯雨晴,马越,和朝军,赵晓燕,张超.  现代食品科技. 2019(12)
[4]鲜切水果加工工艺及保鲜技术研究进展[J]. 王晓东.  青海农林科技. 2017(04)
[5]鲜切果蔬中生物保鲜剂的研究进展[J]. 董妍,胡文忠,姜爱丽.  食品安全质量检测学报. 2015(07)
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[7]两种保鲜剂处理对鲜切冬瓜保鲜效果的影响[J]. 刘程惠,马涛,胡文忠,白露露,王艳颖.  食品工业科技. 2015(15)
[8]食品中多酚氧化酶的性质及抑制方法[J]. 冯寅洁,冯成玉,应铁进.  食品工业. 2013(07)
[9]茉莉酸甲酯对鲜切水晶梨营养品质的影响[J]. 王艳颖,胡文忠,金黎明.  食品与发酵工业. 2012(06)
[10]贮前抗坏血酸处理对李果实冷害及生理生化的影响[J]. 马超,王艳颖,杨珺,徐晨,胡文忠.  保鲜与加工. 2010(05)

硕士论文
[1]不同保鲜剂处理对鲜切紫甘蓝贮藏期内品质与成分的影响[D]. 范郁斐.浙江农林大学 2019



本文编号：3196381