循环水暂养处理对团头鲂肌肉品质的提升作用
发布时间：2021-07-22 13:54
团头鲂（Megalobrama amblycephala）又名武昌鱼,是我国主养淡水鱼品种之一,具有产量高、养殖效益好等优势。因毛泽东主席诗句“才饮长沙水,又食武昌鱼”享誉海内外。其独特的侧扁宽体型、规格适中、味道鲜美、含肉率高等特点适合制作清蒸鱼等菜肴。池塘高密度养殖模式是我国团头鲂的主要养殖方式,常因池塘底部淤泥积累过厚、养殖水体中藻类大量繁殖,导致团头鲂肌肉品质和风味变差,食用品质和消费者可接受性下降。本课题拟以团头鲂为实验对象,通过循环水过滤系统对团头鲂进行净化处理,研究净化条件（水温、鱼水密度、水流置换量、时间）对团头鲂肌肉理化特性、风味和滋味的影响,并通过正交试验优化净化处理条件,建立循环水净化提质技术,探明循环水净化处理对团头鲂品质的提升作用,以满足上市销售或加工高品质生鲜调理水产食品的要求。主要研究内容和结果如下:1.研究了循环水净化时间对团头鲂肌肉品质的影响。采用循环水净化装置净化处理团头鲂,运用质构仪、色度计、气味分析仪、HPLC、GC-MS及感官评价等技术和方法,研究净化时间（0～10 d）对团头鲂生物学指标以及肌肉化学成分、蛋白质组成、pH值、持水性、色度、TP...
【文章来源】：华中农业大学湖北省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：132 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
循环水净化系统（实验平台）系统构成
71图 3-14 GC×GC-TOFMS 三维总离子质谱图 (ADZ，AJH)和一维总离子 TIC 流图 (BDZ，BJH)Fig．3-14 Three-dimensional total ion mass spectrometry (ADZ, AJH) and one-dimensionaltotal ion TIC current map (BDZ, BJH) of GC×GC-TOFMS全二维气相色谱质谱技术是基于二维柱子对化合物的再次分离，相比于固相微萃取气质联用GC-MS，具有峰容量高、检出物多、灵敏度好的的特点，已在水产品挥发性物质的检测中得到了初步的应用。其中三维总离子质谱图中，第一维度表示第一根色谱柱DB-WAX的保留时间（1stTime/min），第二维度表示第二根色谱柱DB-17MS的保留时间（2nd Time/s），第三维度表示色谱峰的峰高及峰面积。
图 3-17 电子舌主成分 PCA 分析图（n＝6）Fig．3-17 Principal component analysis diagram of electronic tongue (n=6)(A)(B)
【参考文献】：
期刊论文
[1]大黄鱼成鱼养殖阶段滋味物质分析[J]. 郭全友,张秀洁,姜朝军. 现代食品科技. 2019(04)
[2]饥饿和重摄食对鲤鱼脂蛋白脂肪酶活性的影响[J]. 王钦,李建林,唐永凯,李红霞,吴钧晟,张磊,沈泽恩,俞菊华. 湖南农业大学学报(自然科学版). 2019(01)
[3]不同水温对亚东鲑幼鱼生长及存活的影响[J]. 王万良,张忭忭,周建设,曾本和,王且鲁,王金林,潘瑛子. 水产科技情报. 2019(01)
[4]金枪鱼鱼白的植物乳杆菌发酵脱腥增香作用研究[J]. 黄忠白,明庭红,董丽莎,韩姣姣,孙婷婷,何珊,张迪骏,黄健,周君,李晔,苏秀榕. 中国食品学报. 2019(02)
[5]模拟运输对异育银鲫血液生理生化指标、体色和肉质的影响[J]. 张玉平,刘昊昆,金俊琰,朱晓鸣,韩冬,杨云霞,解绶启. 水生生物学报. 2019(01)
[6]草鱼死后常温贮藏过程中的品质变化[J]. 王红丽,施文正,邱伟强,王锡昌. 渔业科学进展. 2018(06)
[7]养殖密度对斑节对虾肌肉品质的影响[J]. 周伟,王洋,孙学亮,杨华,梁丽雅,马俪珍. 食品工业科技. 2018(23)
[8]传统加工咸鲅鱼的挥发性风味成分[J]. 王玉,王睿迪,薛勇,赵延宁,薛长湖. 现代食品科技. 2018(09)
[9]鱼类保活运输中应激反应诱发因素及其影响研究进展[J]. 吴波,谢晶. 食品与机械. 2018(07)
[10]电子舌对不同类型酒味觉的辨识研究[J]. 邓莉. 中国酿造. 2018(07)
博士论文
[1]青鱼肌肉蛋白质及其凝胶特性的研究[D]. 贾丹.华中农业大学 2016
[2]低盐高水分草鱼的风味品质变化研究[D]. 王雪锋.浙江工商大学 2015
[3]西藏开菲尔干酪的风味变化及可食膜包装研究[D]. 梅俊.上海交通大学 2015
[4]半滑舌鳎循环水养殖系统优化与养殖效果研究[D]. 王峰.中国海洋大学 2013
[5]运动训练对中华倒刺鲃幼鱼生长的影响及其机理研究[D]. 李秀明.西南大学 2013
[6]淡水鱼发酵对酸鱼品质影响的研究[D]. 曾雪峰.江南大学 2013
[7]水产动物肉质风味改良技术及相关候选基因研究[D]. 蒋克勇.中国科学院研究生院（海洋研究所） 2012
[8]养殖大黄鱼和野生大黄鱼风味的研究[D]. 翁丽萍.浙江工商大学 2012
[9]鲢鱼风味特征及热历史对鲢鱼风味的影响[D]. 刘敬科.华中农业大学 2009
[10]白鲢鱼脱腥及其低盐鱼糜制备的研究[D]. 付湘晋.江南大学 2009
硕士论文
[1]不同饮食状态下补充尿苷对C57BL/6J小鼠糖脂代谢的影响[D]. 张珂.南昌大学 2018
[2]氨氮胁迫下饲料蛋白质水平对吉富罗非鱼生长、血清生化指标和组织结构的影响[D]. 王美姿.上海海洋大学 2018
[3]曝气推流装置的设计及运行对循环水养殖系统的影响[D]. 胡佳纯.华南理工大学 2018
[4]草鱼的生理差异及保藏温度对肌肉呈味成分的影响[D]. 陈剑岚.上海海洋大学 2017
[5]脆肉鲩鱼肉品质控制关键技术的研究[D]. 侯燕芳.南昌大学 2017
[6]日本沼虾抗氨氮胁迫转录组与代谢组分析[D]. 孙健.山东农业大学 2017
[7]电磁加热模式对鲫鱼汤营养素释放的影响[D]. 蒋静.华中农业大学 2016
[8]温度、饥饿胁迫对黄鳝形态、血液指标和骨骼肌的影响[D]. 胡文君.江西农业大学 2016
[9]网箱海养卵形鲳鲹肌肉营养品质评价和风味物质研究[D]. 杨欣怡.上海海洋大学 2016
[10]超高压处理对草鱼鱼肉和鱼糜制品品质的影响[D]. 马海建.上海海洋大学 2016
本文编号：3297280
【文章来源】：华中农业大学湖北省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：132 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
循环水净化系统（实验平台）系统构成
71图 3-14 GC×GC-TOFMS 三维总离子质谱图 (ADZ，AJH)和一维总离子 TIC 流图 (BDZ，BJH)Fig．3-14 Three-dimensional total ion mass spectrometry (ADZ, AJH) and one-dimensionaltotal ion TIC current map (BDZ, BJH) of GC×GC-TOFMS全二维气相色谱质谱技术是基于二维柱子对化合物的再次分离，相比于固相微萃取气质联用GC-MS，具有峰容量高、检出物多、灵敏度好的的特点，已在水产品挥发性物质的检测中得到了初步的应用。其中三维总离子质谱图中，第一维度表示第一根色谱柱DB-WAX的保留时间（1stTime/min），第二维度表示第二根色谱柱DB-17MS的保留时间（2nd Time/s），第三维度表示色谱峰的峰高及峰面积。
图 3-17 电子舌主成分 PCA 分析图（n＝6）Fig．3-17 Principal component analysis diagram of electronic tongue (n=6)(A)(B)
【参考文献】：
期刊论文
[1]大黄鱼成鱼养殖阶段滋味物质分析[J]. 郭全友,张秀洁,姜朝军. 现代食品科技. 2019(04)
[2]饥饿和重摄食对鲤鱼脂蛋白脂肪酶活性的影响[J]. 王钦,李建林,唐永凯,李红霞,吴钧晟,张磊,沈泽恩,俞菊华. 湖南农业大学学报(自然科学版). 2019(01)
[3]不同水温对亚东鲑幼鱼生长及存活的影响[J]. 王万良,张忭忭,周建设,曾本和,王且鲁,王金林,潘瑛子. 水产科技情报. 2019(01)
[4]金枪鱼鱼白的植物乳杆菌发酵脱腥增香作用研究[J]. 黄忠白,明庭红,董丽莎,韩姣姣,孙婷婷,何珊,张迪骏,黄健,周君,李晔,苏秀榕. 中国食品学报. 2019(02)
[5]模拟运输对异育银鲫血液生理生化指标、体色和肉质的影响[J]. 张玉平,刘昊昆,金俊琰,朱晓鸣,韩冬,杨云霞,解绶启. 水生生物学报. 2019(01)
[6]草鱼死后常温贮藏过程中的品质变化[J]. 王红丽,施文正,邱伟强,王锡昌. 渔业科学进展. 2018(06)
[7]养殖密度对斑节对虾肌肉品质的影响[J]. 周伟,王洋,孙学亮,杨华,梁丽雅,马俪珍. 食品工业科技. 2018(23)
[8]传统加工咸鲅鱼的挥发性风味成分[J]. 王玉,王睿迪,薛勇,赵延宁,薛长湖. 现代食品科技. 2018(09)
[9]鱼类保活运输中应激反应诱发因素及其影响研究进展[J]. 吴波,谢晶. 食品与机械. 2018(07)
[10]电子舌对不同类型酒味觉的辨识研究[J]. 邓莉. 中国酿造. 2018(07)
博士论文
[1]青鱼肌肉蛋白质及其凝胶特性的研究[D]. 贾丹.华中农业大学 2016
[2]低盐高水分草鱼的风味品质变化研究[D]. 王雪锋.浙江工商大学 2015
[3]西藏开菲尔干酪的风味变化及可食膜包装研究[D]. 梅俊.上海交通大学 2015
[4]半滑舌鳎循环水养殖系统优化与养殖效果研究[D]. 王峰.中国海洋大学 2013
[5]运动训练对中华倒刺鲃幼鱼生长的影响及其机理研究[D]. 李秀明.西南大学 2013
[6]淡水鱼发酵对酸鱼品质影响的研究[D]. 曾雪峰.江南大学 2013
[7]水产动物肉质风味改良技术及相关候选基因研究[D]. 蒋克勇.中国科学院研究生院（海洋研究所） 2012
[8]养殖大黄鱼和野生大黄鱼风味的研究[D]. 翁丽萍.浙江工商大学 2012
[9]鲢鱼风味特征及热历史对鲢鱼风味的影响[D]. 刘敬科.华中农业大学 2009
[10]白鲢鱼脱腥及其低盐鱼糜制备的研究[D]. 付湘晋.江南大学 2009
硕士论文
[1]不同饮食状态下补充尿苷对C57BL/6J小鼠糖脂代谢的影响[D]. 张珂.南昌大学 2018
[2]氨氮胁迫下饲料蛋白质水平对吉富罗非鱼生长、血清生化指标和组织结构的影响[D]. 王美姿.上海海洋大学 2018
[3]曝气推流装置的设计及运行对循环水养殖系统的影响[D]. 胡佳纯.华南理工大学 2018
[4]草鱼的生理差异及保藏温度对肌肉呈味成分的影响[D]. 陈剑岚.上海海洋大学 2017
[5]脆肉鲩鱼肉品质控制关键技术的研究[D]. 侯燕芳.南昌大学 2017
[6]日本沼虾抗氨氮胁迫转录组与代谢组分析[D]. 孙健.山东农业大学 2017
[7]电磁加热模式对鲫鱼汤营养素释放的影响[D]. 蒋静.华中农业大学 2016
[8]温度、饥饿胁迫对黄鳝形态、血液指标和骨骼肌的影响[D]. 胡文君.江西农业大学 2016
[9]网箱海养卵形鲳鲹肌肉营养品质评价和风味物质研究[D]. 杨欣怡.上海海洋大学 2016
[10]超高压处理对草鱼鱼肉和鱼糜制品品质的影响[D]. 马海建.上海海洋大学 2016
本文编号：3297280
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