秋季不同时期上市中华绒螯蟹可食率和品质比较

发布时间：2021-08-08 13:20

　　为全面了解中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）可食率和品质差异,对秋季不同时期上市的中华绒螯蟹可食率和品质进行了比较。在种植了伊乐藻（Elodea nuttallii）的池塘中,按照生态健康养殖的方法,养殖中华绒螯蟹扣蟹至成蟹。采用解剖和生化组成分析等方法探究秋季不同时期中华绒螯蟹的可食率、常规营养成分、脂肪酸和游离氨基酸组成及其含量。结果表明:（1）不论是雌体还是雄体, 9月和10月肝胰腺指数（HSI）和性腺指数（GSI）均存在显著性差异（P<0.05）,出肉率（MY）、总可食率（TEY）和肥满度（CF）则无显著性差异（P>0.05）。仅HSI指标9月高于10月,其余指标均是10月较高。（2） 9月和10月常规营养成分无显著差异项（P>0.05）较多,但雌体肝胰腺中水分、总脂,性腺中总脂,肌肉中水分和粗蛋白含量存在显著性差异（P<0.05）;雄体性腺中粗蛋白、总脂、灰分,肌肉中总脂含量存在显著性差异（P<0.05）。（3） 9月和10月成蟹肝胰腺中仅1种脂肪酸含量差异显著（P<0.05）,占比为1/52,其余脂肪酸含量均无显著差异（P... 

【文章来源】：中国水产科学. 2020,27(10)北大核心CSCD

【文章页数】：14 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 实验用蟹及样品采集
    1.2 总可食率测定和肥满度
    1.3 常规营养成分测定
    1.4 脂肪酸组成测定
    1.5 游离氨基酸组成测定
    1.6 数据分析
2 结果与分析
    2.1 总可食率和肥满度比较
    2.2 常规营养成分比较
    2.3 脂肪酸组成比较
    2.4 游离氨基酸组成比较
3 讨论
    3.1 秋季不同时期上市成蟹总可食率和肥满度比较
    3.2 秋季不同时期上市成蟹常规营养成分比较
    3.3 秋季不同时期上市成蟹脂肪酸组成比较
    3.4 秋季不同时期上市成蟹游离氨基酸组成比较


【参考文献】：
期刊论文
[1]闽江水系野生绒螯蟹的营养品质分析[J]. 祖露,龙晓文,徐建峰,成永旭,吴旭干.  上海海洋大学学报. 2019(05)
[2]东营池塘养殖中华绒螯蟹生长性能、性腺发育及营养品质[J]. 王世会,赵金山,吴旭干,成永旭.  上海海洋大学学报. 2020(01)
[3]西双版纳河蟹性腺发育规律和营养品质[J]. 王世会,龙晓文,祖露,吴旭干,成永旭.  上海海洋大学学报. 2019(04)
[4]辽河和闽江水系中华绒螯蟹扣蟹在成蟹阶段的养殖性能比较[J]. 王世会,周永昌,吴旭干,成永旭.  水产学杂志. 2019(02)
[5]中华绒螯蟹二龄早熟和晚熟品系第三代成蟹可食率和生化组成的比较研究[J]. 王海宁,姜晓东,吴旭干,郑海地,龙晓文,成永旭.  上海海洋大学学报. 2018(04)
[6]影响蟹类营养品质主要因素的研究进展[J]. 瞿俐俐,王锡昌,吴旭干,谷东陈.  食品工业. 2017(03)
[7]不同生长阶段下中华绒螯蟹滋味成分差异研究[J]. 赵樑,吴娜,王锡昌,吴旭干,王亚会.  现代食品科技. 2016(07)
[8]中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）野生和养殖蟹种对池塘养殖成蟹可食率和营养品质的影响研究[J]. 何杰,吴旭干,龙晓文,赵恒亮,姜晓东,王幼鹏,成永旭.  海洋与湖沼. 2016(01)
[9]中华绒螯蟹种质研究进展[J]. 王成辉,李思发.  中国水产科学. 2002(01)
[10]阳澄湖中华绒螯蟹品质分析[J]. 李思发,蔡完其,邹曙明,李晨虹,赵金良,王成辉,陈桂娟.  中国水产科学. 2000(03)

博士论文
[1]基于脂质热氧化降解解析中华绒螯蟹关键香气物质的形成机制[D]. 吴娜.上海海洋大学 2017

硕士论文
[1]池塘养殖条件下中华绒螯蟹长江、黄河和辽河3个地理种群成蟹形态学、养殖性能和营养品质的比较研究[D]. 赵恒亮.上海海洋大学 2016



本文编号：3330032