南极磷虾与南美白对虾营养与滋味成分比较

发布时间：2021-10-15 00:30

　　南极磷虾（Euphausia superb）广泛分布于南极水域,资源蕴藏量巨大,是地球上数量最大、繁衍最成功的单种生物资源之一。南美白对虾（Penaeusvannamei Boone）是世界上三大养殖虾类之一,具有皮薄、肉厚、生长快的特点。南美白对虾不仅营养丰富,而且味道鲜美,深受广大消费者的喜爱。目前,中国的近海渔场已经处于过度捕捞的状态,导致了海洋渔业资源的严重退化。因此,人类亟待开发新的渔业资源以满足日益增长的需求。南极磷虾作为人类粮食供给的潜在资源,不断受到科研的重视,国内外已对南极磷虾营养成分组成做过一定的研究,但是对其滋味的研究还未见报道。“那么南极磷虾是否也滋味鲜美,同南美白对虾一样成为未来餐桌上的食物?”这个问题亟待解决。在此基础上,本文做了以下研究。首先,对南极磷虾、南美白对虾基本营养成分、水解氨基酸成分比较分析,并与国内外以前的研究对比,补充南极磷虾肌肉中维生素的组成分析。然后分别测定南极磷虾、南美白对虾的主要滋味成分,确定各滋味成分的含量,并通过TAV法比较其对虾肉滋味的贡献程度,通过味精当量法（EUC）评价了南极磷虾、南美白对虾中鲜味强度。在对每一呈味成分单独分... 

【文章来源】：上海海洋大学上海市

【文章页数】：65 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

水产品中的主要滋味物质0Fig.1-1Keytaste-activecompoundsinseafood

滋味是指人们在进食时呈味物质与舌表面以及口腔内的味觉感受体相互作用产生的一种感觉。水溶性滋味物质是指可提取的，相对分子质量较低的化合物。水产品中主要滋味物质如图 1-1 所示[16]。在海鲜产品中，虾的滋味是备受推崇的，其特征滋味由游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸、甜菜碱等物质所共同呈现的。


本文编号：3437095